Curry de légumes au lait de coco et son poisson

Pour ce tour en cuisine, je dois choisir une recette chez Flaure pendant que Virginie vient chez moi.

J'ai choisi cette recette car j'aime beaucoup les plats un peu asiatique, avec du lait de coco et bien parfumés.
Cette recette me fait un peu penser aux currys thaïlandais. On pourrait y ajouter sans problème du gingembre, de la coriandre par exemple.
Je n'ai pas utilisé les mêmes légumes que Flaure car je n'ai pas de tajine surgelé à la maison, j'en ai fait ma propre déduction et je me suis dit que la courgette et la tomate feraient bien l'affaire.
 

3 filets de poisson (carrelet, cabillaud …)
1 aubergine
1 carotte
1 poivron
1 courgette
1 tomate
1 oignon
500 ml de lait de coco
1 cc de pâte de curry rouge
1 cc de fumet de poisson (ou 30 ml de sauce poisson nuoc mam)
Sel, poivre
 

Eplucher et émincer l’oignon. Eplucher et couper la carotte, l’aubergine et la courgette en julienne. Eplucher, épépiner et couper le poivron en lanières. Emincer la tomate.
Dans une sauteuse, faire revenir la pâte de curry jusqu’à ce qu’elle embaume puis ajouter le lait de coco et le fumet de poisson.
Ajouter tous les légumes dans la sauteuse. Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres. (environ 15 mn)
Poser les filets de poisson sur les légumes, couvrir à nouveau et laisser cuire jusqu’à ce que le poisson soit cuit mais encore tendre (une dizaine de minutes en fonction du poisson).
Servir avec du riz gluant.