Salade feta & pastèque

C'est l'été, il fait chaud, on a besoin de se rafraîchir, de manger léger. Cette recette est devenu un classique chez nous, ce sucré salé, ces saveurs mêlées, ce croquant, cette fraîcheur devraient vous convaincre aussi (enfin seulement si vous appréciez le sucré salé).
La feta, la menthe et la pastèque s'associent à merveille. Dans le même genre, il y a aussi la salade de melon & concombre d'Elodie qui est tout à fait adaptée à la météo estivale.
Et un avantage de plus, ce genre de salade est rapide à faire, et quand il fait chaud et que nous n'avons pas très envie de passer des heures à cuisiner, ce n'est pas négligeable.
Cette petite salade est aussi très sympa servie dans des verrines pour l'heure de l'apéritif. 
Les quantités sont données à titre indicatif, je fais le plus souvent au feeling, en fonction de la quantité de pastèque que j'ai au frigo.
 

800 g de pastèque bien mûre
200 g de feta
1 bouquet de menthe
3 cs d'huile d'olive
sel et poivre du moulin

Eplucher la pastèque et la couper en dés. S'il y a beaucoup de gros de pépins, il faudra en retirer la plus grosse partie. Mettre la pastèque dans un saladier.
Couper la feta en dés. Ciseler finement le bouquet de menthe. Verser sur la pastèque. Saler et poivrer selon votre goût. Arroser d'huile d'olive. Mélanger.
Laisser reposer au frais jusqu'au moment de servir.