Verrines apéritives

Voici 5 recettes de verrines apéritives que j’ai réalisées pour le baptême de ma fille en juin dernier.

Les recettes correspondent aux verrines de gauche à droite

Gaspacho de concombre

1 concombre de taille moyenne
1 gousse d'ail
1/2 cube de bouillon de légumes
1 c. à soupe d'huile d'olive
10 feuilles de menthe
Sel, poivre

Laver le concombre et la menthe. Peler l'ail puis l'écraser. Couper le concombre en dés.
Dans une cocotte, faire rissoler l'ail avec l'huile. Ajouter le concombre à l'ail rissolé. Au bout de 5 min, y ajouter de l'eau ainsi que le cube de bouillon de légumes. Poursuivre la cuisson 10 min environ, à feu doux. Assaisonner à votre goût.

Retirer du feu et ajouter les feuilles de menthe. Les laisser infuser quelques minutes, puis mixer le tout. Placer 1 heure environ au réfrigérateur avant de servir.

Figues confites, foie gras, chutney de coing

Figues confites

4 belles figues bien mûres
1 étoile de badiane –

5 ou 6 grains de poivre noir
1 cs de sucre de canne
1 tiers de gousse de vanille
100 ml de vin rouge
Passer les figues sous l'eau, couper le petit bout de la queue, fendre les fruits jusqu'au milieu en faisant une croix au sommet.
Mettre les fruits debout dans une casserole, ajouter les épices et le vin, laisser cuire à feu doux et à couvert.
Au moment de servir, filtrer la sauce. Le sirop doit rester un peu liquide.

Chutney de coings

3 gros coings
2 ou 3 petits piments rouges
350 g de cassonade
20 cl de vinaigre blanc

1 cs de gingembre râpé

Peler les coings, les épépiner, les couper en petits dés et les saler.

Egrainer les piments rouges et couper les très finement. Dans une casserole, mettre le vinaigre, le sucre et -si l'on veut faire plus exotique- 1/2 cuillère à soupe de garam massala. Porter à ébullition à feu moyen et laisser frémir 5 mn. Ajouter alors les coings, les piments et le gingembre. Toujours à frémissement, laisser cuire une heure en remuant de temps en temps. Le mieux est ensuite de les verser dans de petits bocaux stérilisés que l'on met au congélateur et que l'on sort au fur et à mesure (de petits pots de confiture ou de moutarde font parfaitement l'affaire).

Betterave

4 petites betteraves cuites

Le jus d’un citron

Persil, ciboulette

Sel, poivre

2 yaourts à la grecque

Mixez les betteraves avec le persil, la ciboulette, le jus de citron, le sel et le poivre. Séparez la préparation en 2. Mélangez une moitié avec 1 yaourt à la grecque

Vous pouvez remplir vos verrines en commençant par une couche de préparation à la betterave, puis une couche de betterave-yaourt et terminez par 1 cc de yaourt grec

Perles du Japon, queues d’écrevisses, guacamole, tomates concassées

40 g de perles du japon

½ litre de lait de coco

125 g de queues d’écrevisses

1 avocat

1 jus de citron

1 cc d’épices à guacamole (Oignon, Cumin, Piment doux, Ail, Poivron, Piment fort, Coriandre, Sel)

1 grosse tomate

Faites cuire vos perles du Japon dans le lait de coco en tournant régulièrement. (en suivant les indications sur la boîte)

Préparez votre guacamole en mixant l’avocat avec le jus de citron et les épices

Pelez et épépinez la tomate et écrasez la avec une fourchette

Mettre dans vos verrines une couche de perles du Japon, 2 queues d’écrevisses, une couche de guacamole et terminez par une couche de tomates concassées

Soupe de melon au miel, boules de melon, magret de canard fumé

1 melon orange

1 melon vert

1 plaque de magrets de canard fumé

100 ml d’eau

1 cc de gingembre en poudre

1 cc de cannelle

1 cs de miel

Mixez la chair du melon orange avec l’eau et les épices ainsi que le miel. Faites des boules avec le melon vert.

Mettez 2 boules de melon vert dans chaque verrine, versez la soupe de melon et décorez d’une tranche de magret de canard