Nems de saumon fumé

Cette recette, je l’ai faite déjà plusieurs fois en entrée, j’adore. La vodka apporte juste la petite touche qui change tout, et tout le monde a aimé. J’ai pris la recette dans le Cuisine et Vins de France n° 125 mais j’ai changé les quantités qui étaient disproportionnées (beaucoup trop de crème mascarpone par rapport aux tranches de saumon fumé)

1 plaquette de saumon fumé tranché (10 à 12 tranches)

125 g de mascarpone

75 ml de crème liquide très froide

25 ml de vodka

Le jus d’ 1/2  citron

3 brins de cerfeuil (je n’en avais pas)

¼ de botte de ciboulette

6 baies roses

Piment d’Espelette

Sel

Pour la sauce vodka :

150 ml de crème liquide

50 ml de vodka

Le jus d’un citron

6 baies roses

Sel

Poivre

Ciselez la ciboulette. Montez la crème froide en chantilly et incorporez lui délicatement le mascarpone, le jus de citron, la vodka, la ciboulette, les baies concassées, du sel et une pincée de piment. (pour cette opération, j’utilise le fouet de mon Kenwood pour monter la chantilly à vitesse maxi puis la feuille souple à vitesse mini pour ajouter les autres ingrédients délicatement).

Répartissez cette préparation sur des tranches de saumon fumé en formant des rouleaux et en coupant les extrémités pour avoir des bords bien nets. Enveloppez les très serrés dans du film étirable et réservez au frais.

Préparez la sauce vodka. Réduisez en poudre les baies (dans un moulin à poivre ou au mixeur). Dans une petite casserole, mélangez la crème, la vodka, le jus de citron et les baies. Assaisonnez et mélangez. Faites chauffer cette sauce et versez en sur chaque nem dans une assiette (dans la recette originale, la sauce est servie froide, j’ai préféré en faire un chaud froid, sachant que les saveurs sont déjà les mêmes)

Pour varier, et ne pas gaspiller, j'ai utilisé le chutes de saumon et le reste de crème dans des verrines