Bavarois Chocolat Caramel
Depuis que j’ai découvert que faire des bavarois, c’est super facile, je ne m’arrête plus et j’en fais à toutes les sauces. Je part toujours de la même base, puis je varie en fonction de mes envies et des ingrédients que j’ai à la maison. Et comme j’avais un pot de crème caramel au beurre salé qui me faisait de l’œil depuis que j’avais reçu mon colis Jours Heureux et que je ne voulais pas vider mon pot à la petite cuillère, l’idée fut vite trouvée. Ce dessert a eu un succès fou, surtout auprès de ma fille qui aurait tout mangé si je ne l’en avais pas empêchée…..
Bavarois caramel :
200 ml de lait
3 jaunes d’œufs
100 g de sucre
8 g de gélatine
100 g de crème caramel au beurre salé (la prochaine j’en mettrais 200 g, pour avoir plus de goût)
300 ml de crème entière
Bavarois chocolat :
200 ml de lait
3 jaunes d’œufs
100 g de sucre
8 g de gélatine
200 g de chocolat noir
300 ml de crème entière
Biscuit au chocolat :
3 œufs
120 g de sucre
80 g de farine (ou mieux.. moitié farine/moitié maïzena)
2 cs de cacao amer
Commencez par préparer le biscuit :
Préchauffez le four à 150°C. Mettre les œufs dans le robot et faites tourner au moins 5 mn, jusqu’à ce que les œufs aient doublé de volume. Ajoutez le sucre en pluie tout en laissant tourner à pleine puissance. Le mélange devrait continuer à « gonfler ». Baisser la vitesse du robot et ajoutez la farine en pluie et le cacao. Lorsque le mélange est homogène et sans grumeaux, versez la préparation sur la plaque du four recouverte d’une feuille de cuisson en silicone ou de papier sulfurisé.
Préparez ensuite la crème bavaroise au caramel :
Dans la casserole, mélanger au fouet les jaunes d'oeufs, le lait , la sauce au caramel et le sucre. Faire cuire comme une crème anglaise à feu moyen, en mélangeant constamment.
Pendant ce temps,, réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. En fin de cuisson de la crème, les égoutter et les ajouter à la crème chaude. Laisser refroidir cette préparation à température ambiante. Monter la crème en chantilly et l'ajouter délicatement à la préparation précédente. Mélanger ou fouet délicatement pour homogénéiser la mousse.
Préparez ensuite la crème bavaroise au chocolat :
Dans la casserole, mélanger au fouet les jaunes d'oeufs, le lait , le chocolat préalablement cassé en morceaux et le sucre. Faire cuire comme une crème anglaise à feu moyen, en mélangeant constamment.
Pendant ce temps,, réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. En fin de cuisson de la crème, les égoutter et les ajouter à la crème chaude. Laisser refroidir cette préparation à température ambiante. Monter la crème en chantilly et l'ajouter délicatement à la préparation précédente. Mélanger ou fouet délicatement pour homogénéiser la mousse.
Maintenant, c’est le moment du montage, et je l’ai fait de 2 façons différentes : en gros gâteau de Pâques et en version individuelle
Pour les portions individuelle :
Versez dans des moules individuels 2 cs de crème bavaroise caramel. A l’aide d’un découpoir, couper des morceaux de biscuits de la taille de vos moules. Laissez prendre au frais. Versez la crème bavaroise au chocolat et laissez prendre au frais.
Démoulez sur des assiettes. J’ai décoré avec des fruits frais et des copeaux de chocolat blanc.
Pour le gâteau :
Découper dans le biscuit un cercle de la taille de votre cercle avec le cercle comme découpoir (je sais, c’est un peu confus comme explication….) Mettez des feuilles transparentes coupées à la bonne hauteur sur tout le bord du cercle. Versez une des deux crèmes bavaroise et ajoutez y les chutes de biscuits. Laissez prendre au frais puis ajoutez la deuxième crème. Laissez prendre. Faites chauffez pour la déco si vous le souhaitez 100 g de crème caramel et étalez sur le dessus. J’ai ensuite coupé des œufs de Pâques en 2 et je les ais mis tout le long sur le bord du gâteau
