Bavarois à la fraise sur génoise

Publié le par AurélieW

Ce matin, je vous donne une recette de dessert gourmand et estival à base de fraises...un vrai délice, une onctuosité en bouche, c'est facile à faire, bref, le dessert parfait! Un bavarois à la fraise sur une génoise, dont j'ai pris la recette dans le livre Secrets gourmands de Pierre Hermé

Pour la génoise :
3 oeufs
100 g de sucre semoule
100 g de farine
30 g de beurre
Pour le bavarois à la fraise :
300 g de fraises
6 g de gélatine
150 ml de lait
2 jaune d'oeufs
60 g de sucre
150 ml de crème liquide

Pour la génoise :
Tamisez la farine ; faites fondre le beurre dans une petite casserole (en le gardant crémeux) et laissez le refroidir. Cassez les oeufs dans le cul de poule ; ajoutez-y le sucre en pluie en fouettant jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. Ajoutez le beurre puis la farine en pluie en soulevant déliatement à l'aide d'une spatule.
Versez la pâte dans un cercle à entremet rétractable et faites cuire 15 mn environ dans un four préchauffé à 220°C.

Pour le bavarois :
Mettre vos feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide pour 15 mn environ afin de les ramollir.
Prélevez une partie de vos fraises que vos coupez en 2 et que vous placerez, face coupée contre le cercle à entremets tout autour de votre moule sur a génoise. Mixez le reste de fraises pour en faire un coulis.
Faites chauffer le lait dans une casserole. Dans un bol, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et l'ajotez dans lelait chaud en continuant de remuer. Laisser cuire tout en remuant doucement jusqu'à ce que cette préparation ait la texture d'une crème anglaise, qu'elle nappe la cuillère.
Egouttez la gélatine et ajoutez la à la crème anglaise en remuant bien pour qu'elle soit bien dissoute.
Fouettez la crème en chantilly très ferme. Ajoutez le coulis de fraises à la crème angaise puis lorsque cette préparation est à tepérature ambante, ajoutez y délicatement la chantilly.
Lorsque le mélange est homogène, versez le sur la génoise et laissez prendre au frais plusieurs heues, idéalement une nuit



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P

Waouh ton bavarois a l'air vraiment bon. Et la présentation est très réussi. Biz


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A

il était délicieux mais malheureusement il va falloir attendre encore un peu


C
wouah! Bravo!
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A

merci


C
Superbe ton gâteau, bien frais... hummmmmm
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A

oui , parfaitement de saison!


O
j'adore ta tarte...bravo!!!
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A

Merci


C
Miam, des fraiiises! J'en veux!
Ton bavarois me donne envie!
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A

oh il était extra!!


S
Il est très réussi. Bravo.
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A

merci


J
Rien à dire sur ton bavarois à part qu'il est magnifique...
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A

et il était bien frais et mousseux!


M
Mmmmh, un bavarois et j'arrive tout de suite !
J'en ai fais un hier au citron, quel délice.
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A

mmm, au citron ça doit être bon!!


M
Oul qu'il est appétissant !!!
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A

il était extra!


A
yamiiiiiiiiiiiii, que ca doit etre delicieux, bravo
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A

oh oui, un vrai délice!


F
qu'il est beaux ton bavarois !! Bien gourmand comme j'aime et par se temps la, il est très aprécié.
Passe un bon w-end.
Bisous
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A

oi, le dessert parfait par ce chaleurs!


'
ooooh ça c'est mon péché mignon !!!
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A

t'as bien raison, frais, mousseux, léger!!!!


C
superbe!
Répondre
A

merci


C
oh que cela doit etre bon, je le testerais des que j'aurais des fraises de retour au jardin , bises
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A

c'était délicieux, moi j'ai été obligée d'acheter des frases, j'en ai vraiment eu très peu cette année au jardin


M
Miam, je pourrais en avoir un p'tit bout ???
bonne soirée, bisous, Mamouzette
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A

trop tard!!! Y'en a plus!!


C
Il est parfait !
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A

merci


E
trop beau, trop bien reussi !!! Il est magnifique et il doit être bon aussi !mmmmmmmh!!!
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A

il était vriment top, j'étais contente pour ma première fois


C
ça c'est bien mon dessert préféré !!!
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A

c'et vrai qu'il était extra bon!


N
J'adore! Ce bavarois a du nécessiter pas mal de boulot mais quel résultat...!Miam ;)
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A

Franchement non, ça va, c'est facileà faire, ça demande juste e la patience entre le refroidissement et le temps de prise


S
Il est superbe, bravo!
Répondre
A

merci


C
miam miam ça me parle ça. En tout cas, il est très réussi
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A

il était délicieux, frais, mousseux...


E
C'est mon genre de dessert, ça : léger, fruité et cochon!

Dis, qu'est-ce que le "sucre semoule"?
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A

le sucre semoule c'est du sucre en poudre, le plus basique


P
Chouette, des fraises!!! Il est magnifique ton bavarois!!! Et en plus, hummmm délicieux!!!
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A

oh oui, il était vraiment super bon!


K
Dur de résister pour une gourmande comme moi !!! Bisous
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A

oh comme je te comprends!


M
magnifique !
ton entremet est vraiment très bien réussi , c'est un dessert idéal par ces températures
bon we
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A

oui, c'est sur que ça passe bien mieux que le gâteau au chocolat posté il y a qq jours!


G
j'ai mangé presque toutes les fraises de mon jardin, sinon j'aurais bien essayé ton dessert, je garde cette recette, pour cet été ou pour l'année prochaine, hélas !bon samedi !
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A

ben moi, j'ai vraiment pas eu beaucoup de fraises dans le jardin cette année, alors j'ai été oligée d'en acheter chez le maraîcher du coin!


C
Hummm miam, miam dessert de saison sans aucuns doute. Passe une très bonne journée Bisous
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A

et oui, fut en profiter...dans le jardin, c'est déjà fini pour moi les fraises!


E
Il est très joli ton bavarois! je t'en prendrais bien une part!
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A

Je t'en prie..sers toi!


G
Jolie bavarois qui doit etre délicieux, bravo!!
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A

oui, j'ai adoré!


J
trop beau ton bavarois....miam
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A

Merci !


M
trop beau !!!
Répondre
A

Merci


M
Il est superbe et terriblement tentant!!
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A

merci  Laisse toi tenter, c'est délicieux!


M
il est super jolie ce bavarois!
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A

Merci !


M
exactement le gateau qu'il faut pour finir un repas festif sans plonger dans la sieste, léger et frais
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A

c'est tout a fait ça, en cette saison,j'adore les bavarois aux fruits frais, léger, gourmand!!!


C
je n'ai jamais fait de bavarois et pourtant ça m'a l'air délicieux !
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A

essaie tu verras, c'est facile, ça demande juste un peu de patience avec le temps de refroidissement et de prise


C
il est très réussi! bravo!
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A

merci!


B
Il est bien beau ce dessert....
hummm !
Bizzzzzzz
Barbichounette
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A

merci


A
Et moi, je dis "hummmmmmmmmmmmm" !! lol
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A

oh oui, tu peux le dire!!!!


L
très appétissant!
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A

Merci


C
j'en veux
comme ça doit être bon!!!
superbe
bon week-end
bises
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A

oh oui....un vrai délice!!!


N
Eh bien bravo ! magnifique ton bavarois !
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A

merci!


L
Trop bon les bavarois à la fraise, un de mes desserts favoris...
8:o)
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A

oh oui, moi aussi j'adore ça!