Gaspacho au concombre et à la menthe

Par ces fortes chaleurs, nous avons eu envie de fraicheur. Et comme j'avais un beau concombre, je me suis dit qu'il était temps moi aussi de ma lancer dans le gaspacho....et nous n'avons pas été déçus. Chaque été, quand il fait chaud, nous apprécions de nous nourrir de soupes froides. Celle-ci fait partie de nos classiques, comme d'autres recettes de ce blog, elle a été améliorée avec le temps.

1 concombre

1 oignon nouveau

qq feuilles de menthe

1 cs d'huile d'olive
2 yaourts nature (grecs si vous en avez)
1 cs de moutarde
sel, poivre

Coupez votre concombre en gros cubes. Dans un blender, mettre le yaourt, la moutarde, l'huile, la menthe, le sel et le poivre puis ajouter le concombre. Mixer longuement jusqu'à l'obtention d'une soupe bien veloutée.

Servir bien frais