Baguette parisienne

Publié le par AurélieW

Comme la recette a été très demandée après mon article sur la façon de façonner une baguette, vici une recette de baguette que j'aime beaucoup. par contre, maintenant je sais façonner les baguettes, mais je ne suis pas encore au point pour avoir une croûte comme chez le boulanger. Donc, si vous avez de trucs et astuces, je suis preneuse!! Par contre, je n'avais pas de farine trè fine donc je n'ai utilisé que de la farine normale, soit 600 g

500 g de farine de blé ordinaire
100 g de farine blanche très fine tamisée
2 cc de levure de déshydratée
2  cc de sel
400 ml d'eau tiède

Versez tous les ingrédients dans votre machine à pain et programmez sur "pâte". A la fin du cycle,
formez vos baguettes. Cette quantité de pâte suffit pour faire 4 baguettes. Couvrez d'un linge humide et laissez reposer 1h.
Préchauffez le four à 220°C soit th.7/8.
Incisez vos baguettes. badigeonnez les avec 1cc de sel mélangée à 100 ml d'eau.
Enfournez vos baguettes pour une quinzaine de minutes en les badigeonneant d'eau salée à 2 reprises.

Publié dans Boulangerie

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F
rien de tel que du bon pain maison!
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A

oui, et celui ci était spécialement bon!


S
A tester trés prochainement!!!je viens de recevoir ma Map aujourd'hui!! j'ai hâte de tester!! merci pour le partage!!!
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A

ah la MAP, un outil dont je ne me séparerais plus


I
mmmmmm la mie toute aérée comme ceci un délice
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A

c'était la première fois que je les réussissais si bien


T
Ouh ouh, les belles baguettes!!Je prends commande pour demain: 2,ça ira?? lOl
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A

euh, je ne sais pas ou t'habites, mais si tu aimes le pain bien sec et rassis, un envoi par la poste devrait le faire!!!!


L
Elles sont superbes tes baguettes.
Cela me donne envie d'essayer dans ma super machine à pain ;-)
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A

c'est vrai qu'elles sont extra


J
ça me donne envie de me remettre à la boulange, la mie est bien aérée, bravo
jupi
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A

ah oui, celle ci était bien réussie


S
Pour la croute, un coup de buée, un four bien chaud et un peu plus de cuisson ;)
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A

je crois qu'il faut surtout que je préchauffe mon four bien plus chaud


G
Ces baguettes doivent etre bonnes!
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A

oh oui, une bien belle mie, moelleuse à souhait!


R
si ça t'intéresse, j'ai trouvé mon bonheur ici : http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=99909&start=0
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A

j'y vais de ce pas!!!


R
le coup de buée rendra ta croûte plus croustillante !
je préchauffe à 260° et enfourne à 250° pour 10 minutes... ensuite, je retire le récipient d'eau et je laisse 10 minutes à 200°. on peut encore laisser 10min à 180° selon ses goûts...
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A

d'après tous vos comm', le problème est surement du au fait que je ne préchauffais pas mon four assez chaud


G
Bravo pour le façonnage de tes baguettes. POur avoir une croûte plus dorée, je préchauffe mon four à 240°, et au moment d'enfourner mes pains, je verse un verre d'eau dans la lèche-frite. De cette façon, il y a un apport de vapeur important.
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A

et oui, à force de lire tout mes comm', je crois qu'il va surtout falloir que je préchauffe plus fort, car le coup d'eau, je l'ai déjà testé avec et sans, et au final ç ne changeait pas grand chose


S
jolie....
essai de mettre moins d'eau dans ton bol....
tu devrais obtenir une jolie croute croustillante...
j'arrive a obtenir de belle croute il n'y a pas de raison que toi ce ne soit pas le cas....
bise soso
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A

a force de persévérance, j'y arriverais bien un jour!


M
Digne d'un boulanger !
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A

oh non, je te promets que je suis encore bien moin du niveau du boulanger.... faut dire que je n'ai pas le même matériel non plus!


M
La mie a l'air parfaite. Bravo.
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A

faut dir que j'étais fière de moi, c'était mon premier pain avec une si belle mie


M
Coucou!
Tes baguettes sont bien façonnées!!
Pour la croûte dorée et croustillante, je me demande en lisant ta recette si la pâte n'est pas trop humide avant que tu la fasse cuire... Je vaporise aussi mon pain d'eau salée en revanche pour la dernière levée je ne le couvre pas d'un linge humide. Je le fais lever dans le four.
Sinon as tu fais le coup de buée + petit ramequin d'eau en bas du four?
Bises
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A

oui, je fais aussi le coup de l'eau sur la lèche frite, mais franchement, chez moi ça ne fait jamais de buée faurait peut être que j'y jette un seau d'eau


F
J'adore ta baguette !
Très bon week-end
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A

merci....elle était très bonne


S
C'est vrai que le pain c'est pas toujours facile mais le tien est très beau.
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A

c'est la première fois que je fais un pain aussi beau


S
Pour la croûte, est ce que tu mets un récipient avec de l'eau quand tu préchauffes ton four? Il faut aussi faire un "coup de buée" dans le four au moment où tu mets ton pain : je mets la lèche frite dans le four et je verse un peu d'eau dessus et referme le four aussitôt. En tout cas tu es au point sur le façonnage !! Elles sont superbes !
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A

le coup de buée, je le fais, mais............y'a jamais de buée, je me demande si je ne vais pas mettre carrément un seau d'eau


F
très jolie et réussie ta baguette miam miam
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A

merci, c'est vrai que c'était la première fois que j'ai si bien réussi un pain


B
grâce à toi: à moi les belles baguettes!.....
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A

et oui, on partage les secrets....autant que ça serve à tout le monde


D
Ce sont de bien belles baguettes avec une mie extra !
Bisous, Doria
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A

oh oui, c'était la première fois qu'elles étaient si belles


L
Oh quelle jolie baguette!! Elle semble si moelleuse;)xxx
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A

oui, tout à fait, c'est d'ailleurs la première fois que j'ai fait du pain si bon!


K
Une baguette très appétissante !! Bisous
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A

c'était ma première baguette aussi bonne!


B
Miam une bonne baguette maison!
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A

c'est que du bonheur l'odeur du pain qui cuit dans le four


E
magnifique! Pour une croûte je préchauffe à 240 et je met un bol d'eau dans le four.
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A

oui, c'est ce que je fais aussi avec le bol d'eau, je vais essayer de préchauffer plus fort


J
elles sont superbes tes baguettes...bises
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A

merci Jacre... ça y est, je me suis réinscrite à ton nouveau blog!


V
La bonne odeur qu'il devait y avoir! Bisous
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A

oh oui, rien que pour l'odeur ça vaut le coup!


J
Elles sont très réussies tes baguettes. J'ai la même question que toi pour la croûte sauf que ça ne nous gène pas trop, on les préfère comme ça mais j'aimerais bien savoir faire quand même.
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A

ben oui, faut boien qu'on apprenne des trucs!


S
je parle un peu de toi ici
http://www.leplaisirdegourmandise.com/article-34452815.html
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A

je vais voir, mais si c'est le petit village, j'y ai jeté un petit coup d'oeil


M
ce sont des vacances! je n'en parlerais pas! en Crête! biises micky
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A

ah, j'aime beaucoup les repas cretois, j'y étais deux fois!!!!!!!!!


I
coucou !

tres belles baguettes !!

moi aussi je le fait chauffer a 250° avec un bol d'eau dans le fond et quand j'enfourne je jette un verre d'eau juste avant de refermer ! j'ai une belle croute bien croustiante et bien dorer !!

bisous
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A

merci pour l'astuce


J
rhooo, on croirait celui du boulanger ! bravo dis donc !
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A

merci, c'est sympa!


C
Magnifiques !!!! Bravo ! Moi en ce moment je suis dans des essais de pain cocotte dans l'ultra plus Tupp' ... Bizoo et bon week end ! Céline
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A

ah oui, tiens, j'avais une fois fait un pain surprise complet dans l'Ultra Plus, mais il y a très longtemps


M
tes baguettes sont superbes, quelle mie!
je n'ai plus beaucoup le temps ces moments ci de passer sur les blogs car je prépare une surprise pour nous! biises micky
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A

et bien j'ai hâte de voir cette surprise, et pour les visites, c'est pas grave, moi pendant un mois je ne suis presque plus allée sur les blogs non plus... de vraies vacances quoi!!


C
elles sont trop top tes baguettes,
pour les dorer un peu plus moi je mets le four à 240° pendant 10 minutes et puis je baisse à 210 pendant 10 minutes , je les fais cuire avec un bol d'eau et au moment ou je les mets dans le four je lance un peu d'eau et je ferme vite la porte du four ,
pour le coup de buée .
bisous
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A

merci pour l'astuce!


C
Coucou Aurélie, je profite 'avoir une connexion internet pour passer, Superbe tes baguettes et merci pour l'info du modelage, és que je rentre à la maison je teste !! Passe un très bon week-end Bisous
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A

et bien tum'en donneras des nouvelles!


T
si les baguettes ne sont pas si dorées c'est une question de four!
Mon mari est un ancien boulanger, et le pain qu'il réalise à la maison n'a jamais l'aspect du pain que l'on trouve dans le commerce !!
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A

ah ben ça me rassure!!!! pour une fois ce n'est pas du à ma façon de faire


E
Jolie baguette, bravo !
Bisous
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A

merci eva


M
mmmh, j'ai hâte de refaire du pain dès lundi.
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A

c'est tellement agréable de faire son pain


M
elles sont superbes tes baguettes...
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A

merci Mélanie


V
ué!!! belle baguette!!!!!
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A

et bien bonne en plus


L
Elles me donnent faim.
Tu peux m'en envoyer une pour le petit déj..
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A

c'est trop tard, grâce aux 3 petits monstres, le petit déj est déjà terminé depuis longtemps, il ne reste plus rien


M
Magnifiques ces baguettes ! Je dois vraiment me lancer...
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A

et au final c'est bien moins compliqué que je ne l'aurais pensé


D
bonjour Aurélie, rien ne vaut une belle baguette parisienne
je consomme beauoup de pain et je pense que ça ne doit pas etre très bon pour le poids
Bisous
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A

au final, il n'y a pas de gras ni de sucre dans le pain et notre corps a besoin de féculents


M
Beau résultat pour une première!!! Pour avoir une croûte plus croustillante, essaie de préchauffer ton four au moins à 240°C (un bon moment avant d'enfourner!!), au moment d'enfourner, tu fais le coup de la vapeur: dans ta lèche frite que tu auras fait préchauffer aussi, tu jettes de l'eau très froide (voire des glaçons)...tu peux renouveler cette opération 5 min après avoir enfourné. Par contre, je n'ai jamais trouvé l'intérêt de badigeonner les baguettes d'eau salée, au contraire, tu risques de fragiliser ton pâton...De toute façon, c'est en boulangeant qu'on boulange de mieux en mieux ;-))
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A

et bien merci pour les conseils, j'essaierais de les appliquer la prochaine fois