Amuse-bouches chèvre et carottes

Pour l'entrée du jour de Pâques, j'ai fait ces carrés multicolores, composés d'une couche de biscuit au cumin, d'une couche de mousse de fromage de chèvre et d'une couche de mousse de carottes. C'est assez surprenant, mais tout le mone a vidé son assiette, surtout ma fille qui a adoré la mousse de chèvre. Cette recette est issue du livre Délices en reliefs de Guy Demarle

Biscuit noisettes cumin :

120 g de beurre pommade

15 g de sucre glace

1 cc de sel

1 cc de cumin moulu

4 tours de poivre du moulin

50 g de noisettes moulues (ou noix)

1 oeuf

160 g de farine

Mélanger le beurre avec le sucre glace, le sel, le cumin et le poivre. Ajouter les noisettes. Battre l'oeuf et l'ajouter au mélange de poudres puis terminer par la farine. Verser la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier siliconé et égaliser la pâte. Enfourner dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 18 mn.

Mousse de chèvre :

6 g de gélatine

200 g de fromage de chèvre frais

150 ml + 50 ml de crème fleurette

sel, poivre

Réhydrater la gélatine 15 mn dans de l'eau froide. Détendre le fromage de chèvre avec 50 ml de crème. Egoutter et faire fondre la gélatine puis l'ajouter à la préparation. Battre les 150 ml de crème en chantilly puis l'incorporer délicatement à la préparation, saler et poivrer. Disposer sur le biscuit refroidi (dans un cadre à pâtisserie) et laisser prendre une heure.

Purée de carottes acidulée :

3 g de gélatine

100 g de purée de carotte cuisinée

2 cs de vinaigre de Xérès

150 ml de crème fleurette

sel, poivre

Réhydrater la gélatine 15 mn dans de l'eau froide. Faire tiédir la purée de carottes puis ajouter le vinaigre. Egoutter et faire fondre la gélatine puis l'ajouter à la préparation. Battre la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la purée. Disposer la mousse de carottes sur la mousse de chèvre et laisser prendre au frais.

Détailler en carrés et servir avec une salade ou une crudité