Aubergines façon pizza

Cette semaine, j’ai reçu dans mon panier AMAP, je pense les dernières aubergines. Et oui, soyons réalistes, avec les 1ères gelées et aussi les 1ers flocons, les tomates, courgettes et aubergines, maintenant c’est terminé. Par contre, je sens qu’on va avoir des courges J

Mes enfants ne sont pas très fan d’aubergine et j’ai toujours un peu de mal à leur faire manger. Ces derniers temps, j’ai vu beaucoup de recettes passer, des aubergines revisitées en pizza, et en recherchant sur Google, je n’ai évidemment trouvé aucune recette qui correspondait à 100% au contenu de mon frigo … pas grave, j’ai revisité encore un peu, et voici ma version.

2 aubergines

6 tomates

2 boules de mozzarella

200 g de lardons

Huile d’olive

Sel, poivre

Herbes de Provence

Couper les aubergines en tranches de 7-8 mm. Couper les tomates en tranches fines. Couper la mozzarella en fines tranches.

Quadriller les aubergines à l’aide d’une pointe de couteau, les badigeonner d’huile d’olive, saler, poivrer et mettre quelques herbes de Provence. Recouvrir l’aubergine d’une tranche de tomate, de quelques lardons puis d’une tranche de mozzarella.

Disposer les aubergines-pizzas sur une plaque de four et enfourner à 180°C pendant 30 mn environ.