Biscuit amande-olive, mousse au chocolat et coeur de gelée de framboise

Publié le par AurélieW

Pour le premier anniversaire de mon petit loulou le mois dernier, j’avais fait 2 beaux gâteaux, le sponge cake choco-caramel, et ce gâteau à la mousse au chocolat et au cœur de framboise. Ces recettes se trouvaient dans le magazine Sweet Dreams, que l’on peut acheter à la caisse des supermarchés an Allemagne. Ce magazine est vraiment génial, les images font envies, les gâteaux sont superbes, il y a une grande variété de desserts, bref… Je suis fan …

Ce gâteau présente très bien, il n’est pas compliqué à réaliser (quoique un peu long) et l’acidité de la framboise mariée à l’amertume du chocolat noir et la douceur du biscuit aux amandes … c’est un bonheur.

 framboise-chocolat.jpg

Biscuit amande et huile d’olive :

30 g de farine

½ cc de levure chimique

100 g de sucre

100 g d’amandes moulues

Zeste d’un citron bio

3 œufs

50 g d’huile d’olive

1 pointe de couteau de sel

100 g de brisures de framboises congelées

Gelée à la framboise :

200 g de framboises congelées

4 feuilles de gélatine

2 cs d’eau de vie de framboise (je ne l’ai pas mis)

30 g de sucre

Mousse au chocolat :

200 g de chocolat de couverture à 70%

65 ml de lait

330 g de crème fleurette

2 jaunes d’œufs

20 g de sucre

Décoration :

Copeaux de chocolat

Cacao amer en poudre

Framboises

 framboise-choco-amande.jpg

Biscuit à l’amande et à l’huile d’olive :

Préchauffer le four à 170°C. Mélanger la farine et la levure puis le sucre, les amandes, les zestes de citron, les œufs, l’huile d’olive et le sel. Mélanger cette pâte 2 mn au robot puis verser cette pâte dans un cercle à pâtisserie de 26 cm de diamètre environ (ou moule à manqué) disposé sur une feuille en silicone ou de papier sulfurisé. Répartir les framboises sur la pâte et enfourner pour 25 mn environ. Laisser refroidir.

Gelée de framboises :

Décongeler les framboises puis les passer au moulin à légumes pour enlever les pépins (facultatif, j’aime bien les petites graines croquantes). Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Faire chauffer la purée de framboises, l’eau de vie et le sucre. Egoutter la gélatine et la faire fondre dans la purée de framboises chaude. Verser cette purée dans une coupelle arrondie et laisser prendre au congélateur.

Mousse au chocolat :

Hacher le chocolat de couverture. Faire bouillir le lait et 65 g de crème. Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux puis verser le mélange lait-crème et mélanger. Faire chauffer ce mélange au bain-marie jusqu’à ce que la préparation épaississe. Ajouter le chocolat haché et mélanger jusqu’à ce que cette crème soit homogène et bien épaisse. Monter 265 g de crème en chantilly ferme et l’ajouter délicatement à la crème au chocolat à l’aide d’une spatule.

Montage du gâteau :

Déposer le biscuit sur un plat et l’entourer d’un cercle à pâtisserie. Démouler la gelée de framboises (éventuellement en disposant la coupelle quelques instants dans de l’eau chaude) et la disposer sur le biscuit. Remplir le cercle avec la mousse au chocolat puis laisser prendre au frais pendant 4 h environ. Avant de servir, décorer le gâteau de copeaux de chocolat, de framboises puis saupoudrer de cacao amer.

 

 

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P
très gourmand !! miam !
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C
quell merveille
bravo
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C
Très beau gateau!!! La base à l'huile d'olive me plait beaucoup!
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A
J'ai relu deux fois l'intitulé (je dois être fatiguée), c'est l'olive qui m'a fait bizarre, mais en lisant les ingrédients, j'ai fini par comprendre !
Très impressionnant ce gâteau, j'aurai voulu y goûter déjà rien que pour en connaître le goût !
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L
ohhh quel jolie gateaux!!la mousse à l'air trop trop bonne,bisous
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A
wow une merveille!!bravo
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C
Il est superbe !!! Bravo Aurélie ^ - ^
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A
c'est une merveille
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V
originale l'huile d'olive !!!

bisous et bonne journée gourmande

virginie
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N
wahouuu quelle réussite, bravo!
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P
belle pièces, dommage de ne pas pouvoir gouter.
Bonne semaine
pascal
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A
il est superbe ton gateau!! bravo
108 AF passe un bon debut de semaine :)
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A
super tentant ton gâteau ! ;-)
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K
Il est magnifique ce gâteau !! Bien savoureux ! C'est une vrai tuerie !
Bisous
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C
Un délicieux et superbe gâteau! Bravo!!
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C
il est magnifique miam miam!!!
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S
rohhh j'en veux bien une part , c'est trop beau! bravooo
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S
Ton dessert est super!! Dès que je vois du chocolat je craque.
Bonne soirée
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Y
il est superbe !!! félicitations !!!!
bisous
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P
Miam ^^
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R
Il est magnifique ce gâteau dis donc!!!
Bisous
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P
Tout simplement MA-GNI-FI-QUE !
bon anni à ton lutin !
Bisous
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J
Il est magnifique ! et bon anniversaire à ton loulou !
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M
Il est vraiment superbe ! bonne soirée !
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A
Bonsoir. Il mérite une place au menu de Noël ton gâteau. Il est superbe. Bisous & bonne soirée.
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M
Super gâteau humm!!! Bien délicieux
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L
trés bonne association, il est trés beau ce gateau!
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C
ohhhh!!!!! il est spendide!!!!
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S
TRES BEAU DESSERT
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L
une très jolie association
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H
J'aime beaucoup ce genre d'entremet, vraiment très gourmand !
Bonne fin de journée.
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V
Un gâteau qui a dû faire un carnage!!! Il a l'air excellent! Bravo et bon dimanche.
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A
Magnifique, trop beau, trop tentant, trop bon ... enfin voilà quoi ! Tu auras compris je craque complétement devant cette tuerie !
Bon dimanche, bisous
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L
je suis une inconditionnelle du mélange chocolat framboise, alors ton gateau me fait de l'oeil!!!
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S
magnifique gâteau
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P
superbe superbe
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S
c'est excellent merci pour ton gentil commentaire et bon dimanche!
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C
miam miam une tuerie ce gâteau!!!!!!!!!!!
j'adore ce genre de dessert
bisous
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L
hum, joli mélange de saveurs pour ce gâteau !
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P
Un très beau et bien gourmand gâteau!
Bon dimanche, Prici
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G
superbe!!
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O
miam, c'est très appétissant
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S
Waouw LE gâteau! O_O
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D
c'est magnifique, ça donne envie !
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C
il a l'air vraiment extra ce dessert, j'en mangerai volontier une part, bonne journée
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U
il est magnifique!!bravo!biz
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E
il est superbe bravo
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O
magnifique, je salive devant mon écran!
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S
Une belle réalisation !
Félicitations !
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C
de très belles réalisation bravo bise marie
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