Bûche exotique, mousse à la mangue, coeur crémeux à la vanille

Publié le par AurélieW

 

En Alsace, on fête Noël sur 3 jours, le 26 étant encore férié, et du coup j’en profite toujours pour inviter les parrains et marraines des mes enfants et les filleuls. J’ai eu envie de changer des bûches roulées pour les desserts (que je varie quand même chaque année) et j’ai décidé d’utiliser ma gouttière à bûche pour essayer de faire une belle bûche comme chez le pâtissier. Comme je m’y suis prise au dernier moment et que je n’avais aucun moyen de faire des courses, j’ai tout simplement fait avec ce que j’avais dans les placards (bon, j’avoue, j’ai du stock), mais la bûche terminée il ne me restait plus un gramme de crème ou d’œuf J

Cette bûche était vraiment délicieuse, elle a vraiment eu énormément de succès, mais je n’ai pas eu le temps de la prendre en photo correctement, je l’ai donc prise à table, et le rendu au niveau des couleurs est plutôt catastrophique … Mais qu’elle était bonne …

Je me suis très grandement inspirée de la recette d’accro à la cuisine.

J’ai utilisé un moule gouttière De Buyer de 30 cm de long, et la recette était parfaitement adaptée.

 Buche-exotique-a-la-mangue-coco-vanille-banane.jpg

Cœur crémeux à la vanille :

3 jaunes d’œufs

60 g de sucre

150 ml de crème liquide

100 ml de lait

1 gousse de vanille

3 g de gélatine (1 ½ feuille)

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand verre d’eau.

Fendre la gousse de vanille dans la longueur et gratter les graines. Porter le lait, la crème et les graines de vanille à ébullition dans une petite casserole.

Dans le bol du robot, battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser doucement le mélange lait/crème sur les œufs tout en continuant de fouetter. Remettre cette préparation dans la casserole et laisser épaissir sur feu doux. La crème doit être nappante comme pour une crème anglaise. Retirer du feu (et retirer la gousse de vanille).

Ajouter la gélatine égouttée tout en remuant jusqu’à ce qu’elle soit dissoute.

Verser cette préparation soit dans un moule fin ayant 30 cm de long, soit, comme moi, dans des empreintes mini bûchette (Demarle/Flexipan) (j’en ai rempli 3)

Laisser prendre au réfrigérateur puis placer au congélateur 1 heure environ.

 Buche-exotique-a-la-mangue-coeur-cremeux-vanille.jpg

Mousse à la mangue.

300 g de mangue fraîche

300 ml de crème fleurette

100 g de sucre en poudre

7 g de gélatine (3 ½ feuilles)

½ mangue

1 banane

Mettre la gélatine à ramollir dans un verre d’eau.

Couper la mangue en petits dés et la faire cuire dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle compote (ajouter un peu d’eau si besoin pour ne pas qu’elle attache). Ajouter le sucre et mixer longuement pour avoir une purée bien fine. Ajouter la gélatine égouttée et remuer jusqu’à ce qu’elle soit totalement dissoute.

Monter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement à la purée de mangue à l’aide d’une maryse (spatule en silicone)

Recouvrir le moule gouttière de papier guitare (rhodoïd … papier plastique transparent pour rétroprojecteur) et verser la moitié de la mousse à la mangue. Laisser prendre au frais jusqu’à ce que la mousse se raffermisse légèrement.

 

Démouler le crémeux à la vanille et le placer sur la mousse à la mangue prise. Verser le reste de mousse à la mangue par-dessus.

Couper la ½ mangue et la banane en dés et les répartir sur la mousse.

 

Biscuit à la noix de coco :

40 g de noix de coco râpée

40 g de sucre glace

4 blancs d’œufs

20 g de farine

10 g de crème

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les blancs d’œufs en neige ferme et y ajouter le sucre. Continuer de battre jusqu’à l’obtention d’une meringue (la préparation doit faire des « becs » au bout du fouet lorsqu’on le sort de la préparation). Ajouter délicatement la noix de coco râpée et la farine puis la crème.

Etaler cette pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille en silicone sur une rectangle ayant la taille de la gouttière (si c’est plus grand, vous pourrez toujours retailler le biscuit plus tard)

Enfourner pour 15 mn environ et laisser refroidir.

Disposer ce biscuit sur les fruits et laisser reposer quelques heures au frais.

Démouler et décorer la bûche.

Buche-exotique-a-la-mangue.jpg

Commenter cet article

M
Magnifique cette bûche !!
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C
il y a de bien belles buches sur la blogo cette année;
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J
Hmmmmm, j'adore la mangue !
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K
Elle a l'air tout a fait appétissante !! je note ta recette
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C
J'adore ta bûche!! Bravo ma belle!!
Bisous.
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C
Huuum elle a l'air délicieuse cette buche !
Bisous
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A
Huuum, j'aime beaucoup le mélange de saveurs
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P
Elle a l'air succulente !
Bisous
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L
Je profite de mon passage pour te souhaiter une excellente fin d'année, en espérant qu'elle te sera douce...

A bientôt.

Lydoue
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N
Elle est vraiment parfaite cette buche une sacrée recette! beaucoup de gout! bravoooo pour cette réalisation!
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N
Muhm !! légère et fruitée ! elle a tout pour me plaire !! Bon samedi
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M
Elle doit être délicieuse, très parfumée J'adore!
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A
Hooo une merveilleuse création du placard !
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M
Trop belle!!!Bises.
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K
hummm!! elle doit étre délicieuse!
très bonne année 2013! bises!
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C
hummm comme cette bûche à l'air bonne !!! beau boulot... bisous
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M
Elle a l'air extra ta bûche!! Bravo!
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C
Une belle recette cette bûche !
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D
Elle m'a l'air délicieuse!
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O
hum... trop bon
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J
Elle est magnifique! Bien appétissante et légère! J'adore! Bises!
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S
Bonsoir Aurélie, quel beau travail! Cette bûche est tout simplement divine. Bises. Sylvie.
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J
Ta bûche est vraiment superbe, bravo ma chère, j'aime beaucoup ! J'espère que tu as passé un bon noël et je viens te faire une grosse bise pour cette fin d'année ! A bientôt pour les voeux de 2013
!!!!!! Bon we. Jeanne
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B
La mangue on l'utilise peu et pourtant c'est délicieux^^
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N
humm j'en prendrai bien volontiers une part
bonne après midi bisous
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S
mmmh t'en reste-t-il??? lol
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M
waaaaaw elle est magnifique surtout que j'adore la mangue un regal un peu de solel :)
bizzz
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C
elle est toute belle ta bûche , et trop bonne hummmmmm
bon vendredi
bisous
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K
Vous avez dû vous régaler avec cette jolie bûche.
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K
Waouh ! J'aurais bien plongé ma cuillère dedans !
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L
encore une belle buche !! bravo pour la réalisation! bises
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D
jolie buche !
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C
c'est une super idée de buche, j'y gouterai bien volontier, bonne journée
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L
hum, bravo elle est très réussie cette jolie bûche !
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N
moi je la trouve superbe ! et très gourmande ! bisous
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O
hummmm elle donne envie!!
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M
Merveilleuse bûche. Je me suis également laissée tenter par une bûche "mousseuse" avec base daquoise noisette, mousse vanille caramel, croustillant feuilleté praliné, mousse vanille caramel,
crémeux caramel, mousse vanille caramel. Ce fut une tuerie de chez tuerie! En plus c'est frais, léger et idéal quand on aime pas les buches roulées au beurre!
Je te souhaite de merveilleuses fêtes de fin d'année.
Gros bisous
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C
une bûche parfumée et appétissante à souhait !
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L
très belle buche malgré tout !
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P
Miam, oui, elle devait être bien bonne!!
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L
ma bouche n'a qu'une envie de se plonger dans cet exotisme
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S
j'adore ta buche !!
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A
j'aime beaucoup ses saveurs !!! et très jolie buche !!!
bisous
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T
coucou,
miam, elle est superbe !!:)
bizzz
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G
Très très jolie !! Bien plus réussie que la mienne ...
Je pars pour une semaine alors je te souhaite un peu à l'avance de bonnes fêtes de fin d'année. Bonne année 2013 ! Bises
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D
Tu m'en sers une part ^^ Bonne journée
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P
elle est très belle !!!!! bravo AURELIE
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P
hummmmm!!!!chez moi aussi les saveurs étaient exotiques!!miammiam!bonnes fêtes !
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G
Mummm plein de saveurs exotiques miam:)Bisous
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B
vous avez du vous régaler!bonne journée
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