Calissons à la violette & à la réglisse

Publié le par AurélieW

 

Voici encore une idée de cadeaux gourmands. Il s'agit de calissons, mais revisité (la version originale des calissons est ici)Je n’ai pas inventé cette recette, je l’ai prise dans un livre que je trouve sympa pour la base, mais j’ai souvent revisité les recettes qu’il contenait J

Le melon confit ne se trouve pas très facilement (en tout cas pas dans ma ville, pas très grande) et je le commande donc chez Fleuron d’Apt, c’est là que je l’ai trouvé le moins cher, FDP inclus (à peu près 16 euros le kg en coût final, sachant que j’en ai trouvé à près de 60 euros le kg … no comment !!!). Quand à l’arôme de violette (et tous les arômes et extraits naturels que j’achète d’ailleurs, ils viennent de chez Néroliane. Ce n’est pas donné, par contre, rien à dire, il en faut peu pour une belle saveur qui reste naturelle. Je suis adepte !!!

 calissons-violettes-et-reglisse.jpg

300 g de poudre d’amandes

200 g de sucre glace

200 g de melon confit

125 g de rouleau de réglisse

40 g d’orange confite

1 cc d’arôme de violette

1 blanc d’œuf

150 g de sucre glace

1 pointe de couteau de colorant violet

 

Mélanger le sucre glace et la poudre d’amandes puis disposer le mélange sur une plaque à pâtisserie. Enfourner 30 mn à 120°C pour faire sécher le mélange.

Couper la réglisse en petits dés et la faire ramollir quelques minutes à feu doux dans une petite casserole. Mixer la réglisse au robot à pleine puissance pendant quelques minutes afin d’obtenir de petits grains.

Mixer finement le melon, l’orange et le citron puis ajouter l’arôme violette. Ajouter le mélange de poudre et mixer encore  jusqu’à ce que la boule de pâte se détache des parois du bol.

Etaler cette pâte sur la feuille azyme (côté losange vers le bas). (j’ai mis du papier sulfurisé entre le rouleau et la pâte pour que ça ne colle pas de trop). Laisser sécher à l’air libre pendant 1 heure. (j’avais du papier hostie acheté en Allemagne et il se découpe très mal, je fais donc des calissons sans feuille azyme)

Retourner la pâte à calisson, feuille azyme sur le dessus et découper des calissons (c’est assez délicat, il faut s’aider d’un couteau pointu). Déposer les calissons sur une plaque.

Préparer le glaçage en mélangeant le blanc d’œuf, le colorant et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange forme une crème épaisse. A l’aide d’une petite spatule, napper chaque calisson. Laisser sécher les calissons 1 h à l’air libre ou 5 à 6 mn à 120°C.

 

  

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M
Une gourmande de conquise!!
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L
j'adore cette petite gourmandise!
j'ai jamais gouté à la reglisse, mais qu'est ce que ça m'a l'air bon :)

bisous et joyeuses fêtes de fin d'années!
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M
Très jolis et une belle couleur. A bientôt.
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C
BRAVO !!!!! Voilà ce qui me vient à l'esprit quand je regarde cette merveilleuse recette ! Certes après bravo y a le HUMMMMM !!!
Bonnes fêtes de noël et à bientôt !
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K
Avant de valider ta participation Aurélie, est ce que tu peux enlever les 2 liens marchands, merci, je repasserais ...
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A
Chapeau ma belle, ils sont tres réussis tes calissons! Tu sais, je te suis sur fb et ne rate pas une de tes réalisations, bravo encore , tu déchires!!!!!! bisou bisou
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S
Qu'ils sont beaux! Et j'ose pas imaginer le goût.
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L
très jolies cette couleurs violette, je n'en avait encore jamais vu! merci!bonne journée!marianne
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C
ça a l'air très bon. Bisous, bon week end et bonnes fêtes
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A
Salut!!!
j'adore, ils sont trop beaux!!!
A+
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R
Ils sont très jolis et ta photo rend bien avec les petites chouettes !
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L
c'est super joli !! ça donne envie d'ne manger tout plein lol
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A
Magnifique
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F
ils sont superbes!!
bravo, j'adore la couleur !
bises
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K
Excellente idée, ils ont une jolie couleur.
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E
humm!!! des bon calisson au gout de la violette un delice bonne soirée bisou
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A
ils sont Tip Top ;-)
bisous
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L
c'est une très belle réalisation!
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A
Et en plus d'une super recette, ta serviette est trop mignonne!

Bises et bon weekend, Anne.
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G
Des saveurs très originales pour de très jolis calissons !! Bravo :-)

Bonne soirée
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S
sublime !!!!
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S
Superbes ! Et ta photo est très jolie ! Je suis restée sur la version classique cette année, mais j'avais aussi repéré cette version. Il faut dire que je suis fan de réglisse !
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S
Bonsoir Aurélie, ils sont superbes et très appétissants tes calissons. Une belle réussite. Bises. Sylvie.
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F
Superbe!
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J
Ils sont vraiment magnifiques tes calissons,bravo, on dirait des pierres "presque" précieuses hi, hi, hi ! Bises, joyeuses fêtes. Jeanne
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J
Ils sont magnifiques tes calissons! Je pense que je vais me laisser tenter pour 2 au passage! Bises!
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S
la réglissebof bof par contre la violette je suis fan!!! bisous
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C
Ils ont l'air très bons, je n'ai jamais essayé.
Bonne soirée
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D
Ils sont beaux comme tout tes calissons avec cette saveur de violette !
Très bonne après-midi en ce vendredi,
Bisous, Doria
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J
Je ne connaissais pas les calissons à saveur de violettes. Original. Bisous
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P
waouhhhh!!!qu'ils sont beaux et certainement très bons!!! miam
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C
Whaou!! Ils sont superbes et les saveur, j'adore, la couleur aussi! bises
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M
Ils semblent juste magnifiques, bravo!
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G
Mumm ils sont très beaux et surement très bons!:)
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R
trop joli! en plus c est ma couleur preferée! bisous
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K
A goûter !
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M
Super joli j'adore cette couleur

Merci et bon vendredi
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S
ça change de la recette traditionnelle. mais le gout doit être intéressant
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L
hum,ils sont super jolis !
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C
Coucou Aurélie,
Je les trouve adorables ces calissons avec ces petits hiboux en arrière plan !!!
Merci, quel beau partage ... :o)
Bises, passe de bonnes fêtes de Noël, Sandrine.
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O
ils sont superbes
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A
ils sont superbes !!!!
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M
qu'est ce qu'ils sont beaux tes calissons !!! et riche en saveurs avec tous ingrédients !!
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C
ho ! à la violette c'est la violette de Toulouse ? lol
Je suis née à Toulouse et la violette chez nous on connais bien :) ils sont trop beau tes calissons ! bisous
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O
ils sont magnifiques tes calissons bravo! moi je n'en ai encore jamais fait, ce sera à tester!
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L
très originaux ces calissons à la violette et réglisse !
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S
Qu'ils sont beaux tes calissons et bravo car, perso, je n'aurai jamais osé me lancer !! Bises
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A


Hônnetement, il ne faut pas avoir peur de sa lancer, c'est vraiment très facile (à mon goût plus facile que de faire de beaux chocolats avec tempérage ou même que le nougat ou il faut un
thermomètre)



G
Un cadeau gourmand magnifique et peu courant ! bravo
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M
Très belles gourmandises ! J'aimerais bien tenter mais ça pas l'air évident à faire ... Bises
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V
Ils sont tellement beaux que je vais me lancer... Mais faut-il un robot spécial pour malaxer la pâte comme pour le nougat ? Bonnes fêtes, bonne chance pour ce concours que tu risques de gagner !!!!
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A


Bonjour Véronique. Non, pas de souci particulier, un robot avec une lame suffit. Pour ces calissons par exemple j'ai utilisé un robot moulinex assez petit comme celui-ci, donc pas spécialement
puissant et je n'ai eu aucun problème http://www.arles-electromenager.com/description.php?id=1859&path=82&sort=Ref