Cèpes en croûte de pain comme Olivier Nasti (ou presque)

Publié le par AurélieW

 

Dans mon article d’hier sur la Masterclasse chez Olivier Nasti, je vous montrais des cèpes en croûte de pain. J’avais beaucoup aimé l’idée, et surtout, cela me semblait beaucoup plus accessible que l’omble chevalier. Comme je n’ai pas tout retenu des explications du chef (pas bien !!! mais comme le disait Flo, nous étions en extase culinaire et donc légèrement déconnectées J), j'ai fait selon mes souvenirs.

Heureusement que mon voisin en or m'a apporté un sac rempli de cèpes pour réaliser cette recette ... tout s'est parfaitement enchaîné pour moi ce week-end entre le cours, les idées, la livraison des champignons et la recette à réaliser :)

J’ai donc refait un peu à ma sauce, en utilisant une pâte à pain de mie (je me rappelle quand même que ça faisait partie des suggestions … j’écoute quand même un peu) dans laquelle j’ai ajouté des herbes de Provence. Pour la sauce, il y avait dans la version originale de la poudre de cèpes, que je n’avais pas, évidemment, et j’ai donc utilisé de la sauce en poudre.

J’ai pris la recette de la pâte à pain de mie chez ManueB.

 cepes-croute-pain-mie.jpg

10 petits cèpes bien fermes

500 g de farine

1 ½ cc de sel

2 cc de sucre

70 g de beurre coupé en dés

250 ml de lait tiède

2 cc rases de levure de boulangerie déshydratée

1 cs d’herbes de Provence

 

Verser tous les ingrédients dans la MAP (Machine à Pain) dans l’ordre préconisé par le constructeur. Programmer sur « pâte seule ».

Pendant le temps de pétrissage et de repos, préparer les cèpes. Oter le bout terreux, puis brosser avec une brosse douce les saletés sur les pieds et chapeaux.

Etaler la pâte à pain et rouler chaque cèpes dans un morceau de pâte. Dorer la pâte à l’aide de l’ait, de jaune d’œuf ou de jaune d’œuf et de lait.

Laisser gonfler dans un endroit chaud.

Enfourner 20 mn environ dans un four préchauffé à 190°C.

Préparer une sauce pour accompagner : j’ai utilisé de la poudre de jus de veau lié de marque Knorr (je ne sais pas si ce n’est que pour les professionnels ou si on la trouve en supermarché, c’était un échantillon que j’avais reçu).

Au moment du service, couper chaque pain en 2 dans le sens de la hauteur pour avoir une belle coupe du champignon, et servir avec de la sauce.

Nous les avons dégustés avec une bonne salade verte

cepes-en-croute-de-pain-de-mie.jpg

 

Publié dans Entrées et salades

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C
Ce doit être super sympa. En plus j'adore les champignons!
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C
vraiment envie d'y gouter !
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C
Des cèpes en croûte ce doit être drôlement goûteux.
Bonne soirée
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S
original!!! à tester
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H
Roh !! Quelle idée gourmande, cela me fait saliver (même à cette heure ci !)
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C
j'adore cette idée !!
bisous
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M
c'est marrant les cèpes "emmaillotées" comme ça!
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K
Bonne chance pour le concours.
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C
une très très jolie recette !
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F
Si j'avais des cèpes ! ah la la tu me fais envie avec les tiens !
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P
elle est superbe cette recette, mais les champis ne sont pas trop "mous" emballés dans leur pâte à pain ?
Bisous
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A


non, ils étaient encore bien ferme, impec'. J'avais aussi pris les plus fermes à la base, ça aide



S
tout simplement délicieux !
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C
vraiment original !
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P
C'est sympa!! A essayer!
Bonne soirée, Prici
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L
Merci pour ce régal !!! Bisous
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S
j'adore !! merci
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G
Waouh !!! ça fait son effet :-))
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K
Génial ces cèpes en croûte !! Un vrai régal !
Bis
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B
bravo!
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P
une recette bien originale!! c'est vraiment sympa ces p'tits pains de cèpes et ça doit être très bon! miam!! ^^
bonne soirée. bisous
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H
super original , j'adore ; j'aurais juste rajouté une petite touche " verte " dans l'assiette
biz et bravo c'est super
helene
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A


on a mangé la salade verte dans la même assiette :)



S
Bravo Aurélie! Ils sont superbe ces cèpes en croûte de pain. C'est une réussite. Bises. Sylvie.
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M
Super comme recette ! ça donne envi

Bisous, bonne soirée
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K
Dommage, j'aurais pu te dépanner en poudre de cèpes !!!!
Ça m'a l'air drôlement sympa ces cèpes qui cuisent à l'abri dans cette pâte à pain .. Ce doit être surprenant !!! Mercii pour cette découverte ...
Bisousss
kiki
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A
waouuh ça en jette
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M
Très bonnes idées ces cèpes en croute de pain ! c'est parfait. Bonne soirée.
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C
C'est super original ! bises
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C
ah ca y est tu as fait la recette de cepes.; belle réussite
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M
Et alors tu as aimé ?
Au fait on se verra au salon du blog culinaire :D
Bises
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A


Un délice. Oui, oui, ce sera ma grande première, j'ai hâte :)



G
Wahou c'est superbe!! si j'en avais un sous la main je crois que je le grignoterais tout doucement pour bien le savourer!! bisous
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C
Cette recette me fait très envie. Mais vous mangez cela tiède ou froid ? Bonne soirée
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A


Je les ai mangés tièdes, je pense que froid, ils perdraient de leur saveur :)  



T
wahouuuuuuuu superbe! ça doit être un régal! merci!
bisous
toutoune
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C
J'en veux tu me gardes une part....
Bonne journée
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S
syma!!!!!
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L
c'est joli et c'est original !
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C
Ouh, là on vise haut pour m'appâter ! Des champignons et de la croûte... et je suis cuite !
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J
Une super idée! Bravo! Bises!
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V
C'est bien originale et joliment exécuter
Je te souhaite une bonne journée

Valérie
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F
Une idée bien originale qui me tente assez. Bises
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S
hum...à tester! miam
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G
Bon il faudrait déjà que j'ai des cèpes !! mais ta recette est savoureuse !! je sens d'ici le parfum ! Bisous
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C
c'est nouveau pour moi aussi! et ça doit être excellent.
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D
Super original et j'en suis sure délicieux. Bonne journée
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L
Oh je ne connaissais pas, original. Belle journée
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L
c'est original comme petit pain ! Bonne journée de mercredi, bises
Lou
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S
c'est original et ça a l'air délicieux !! Bisous
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C
C'est vraiment une super idée. C'est très original et ça doit être extra à découvrir. MErci Aurélie
Bises
Chrys
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A
C'est bien joli dans tous les cas. Bisous
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G
Ca doit être excellent! Je ne connaissais pas du tout :-)
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L
très bonne idée! bises!
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