Chocolats fourrés au piment
Encore une sorte de chocolats réalisés dans un moule en plastique dur. On sent que le chocolat est relevé, sans sentir la force du
piment. Ce sont des chocolats très originaux que nous avons aussi beaucoup appréciés. La technique reste toujours la même, et une fois qu'on a le coup de main, c'est plutôt facile à faire!
Du chocolat noir à 72% Caraibes pour la couverture tempéré
80 g de chocolat noir au piment alpha-piment de Newtree (ou du chocolat noir et un quelques
tours de moulin de piment)
60 ml de crème fraîche liquide
Tempérer le chocolat
Faire les moulages : remplir les moules à chocolat de chocolat tempéré, attendre une ou deux minutes, les
retourner sur du papier sulfurisé pour les égoutter. Récuperer le surplus et le remettre avec le reste de chocolat au bain marie. Laisser le chocolt refroidir
Préparer une ganache : faire fondre la crème et le chocolat à feu doux dans une casserole. Lorsque le chocolat est fondu et brillant, mettre la
ganache dans une poche à douille. Lorsque la ganache est tiède, presque froide, remplir les moules à chocolat de cette ganache, pas tout à fait jusqu'en haut, puisqu'il va falloir les
refermer.
Lorsque la ganache aura bien pris, recouvrir le tout de chocolat tempéré, et à l'aide d'une raclette, lisser le dessus pour avoir des bords bien nets. Laisser refroidir les chocolats à empérature
ambiante avant de les démouler
