Chocolats fourrés aux écorces d'orange
Pour le troisième essai, les chocolats ont été moulés dans un moule en plastique dur, et c'est ce moule qui s'avère leplus efficace pour
les chocolats. Nous avons fourrés ces chocolats avec un chocolat noir à l'écorce d'orange confite
Du chocolat noir à 72% Caraibes pour la couverture tempéré
200 g de chocolat noir à l'orange (ou du chocolat noir et un peu d'orange confiite en petits
cubes)
150 ml de crème fraîche liquide
Tempérer le chocolat
Faire les moulages : remplir les moules à chocolat de chocolat tempéré, attendre une ou deux minutes, les
retourner sur du papier sulfurisé pour les égoutter. Récuperer le surplus et le remettre avec le reste de chocolat au bain marie. Laisser le chocolt refroidir
Préparer une ganache : faire fondre la crème et le chocolat à feu doux dans une casserole. Lorsque le chocolat est fondu et brillant, mettre la
ganache dans une poche à douille. Lorsque la ganache est tiède, presque froide, remplir les moules à chocolat de cette ganache, pas tout à fait jusqu'en haut, puisqu'il va falloir les
refermer.
Lorsque la ganache aura bien pris, recouvrir le tout de chocolat tempéré, et à l'aide d'une raclette, lisser le dessus pour avoir des bords bien nets. Laisser refroidir les chocolats à
température ambiante avant de les démouler
