Chocolats fourrés d'une ganache à la nougatine
Ca y est, je vous présente mes premiers chocolats digne de ce nom. Ceux ci sont fait à partir d'une ganache
trempée dans le chocolat
Du chocolat noir à 72% Caraibes pour la couverture tempéré
400 g de chocolat noir 72%
350 ml de crème fraîche liquide
150 g de nougatine concassée
La veille préparer une ganache : faire fondre la crème et le chocolat à feu doux dans une casserole. Lorsque le chocolat est fondu et brillant, ajouter la nougatine. Mouler la ganache dans un
cadre à entremet et lisser le. Laisser le refoidir à température ambiante
Le jour même, couper la ganache en cubes ou en rectangles de la taille d'une bouchée.
Tempérer le
chocolat
Prendre un cube de ganache, le tremper dans la chocolat tempéré à l'aide d'une fourche à chocolat (ou une
fourchette, la plus plate possible), l'égoutter puis le poser sur du papier sulfurisé. Avec la fourche, faites un petit motif : poser tout simplement la fourche sur le chocolat et l'enlever
aussitôt. Laisser refroidir le tout avant de l'empaqueter