Clafoutis à la rhubarbe

En ce moment, nos paniers de légumes contiennent souvent de la rhubarbe. La semaine passée, j’ai donc testé la recette de clafoutis à la rhubarbe qui figurait dans la lettre hebdomadaire de l’AMAP. Il faut avouer que j’ai été très surprise par la « technique » utilisée pour la rhubarbe. Et oui, il suffit de la faire blanchir dans de l’eau, tandis que j’ai pour habitude de la saupoudrer de sucre et de la laisser dégorger quelques heures. Au final, le résultat me convient tout à fait, et je suis tout à fait conquise par cette recette, par ce clafoutis qui reste très moelleux voire coulant, tout en douceur. Une vraie gourmandise !!!

500 g de rhubarbe

150 g de sucre

60 g de farine

3 gros œufs

200 g de crème épaisse

200 ml de lait

1 gousse de vanille

1 cs de sucre glace

½ cc de cannelle

1 pincée de sel

Pour le moule : 10 g de beurre, 2 cc de sucre

Eplucher la rhubarbe. Couper les tiges en tronçons de 4 cm puis les faire blanchir pendant 2 mn dans de l’eau bouillante et les laisser égoutter. Préchauffer le four à 210°C. Beurrer généreusement un moule en porcelaine, pyrex ou terre et le poudrer de sucre. Fendre la gousse de vanille en 2 et gratter les minuscules graines noires à l’aide d’une cuillère. Casser les œufs dans un bol, ajouter la farine, le lait, la crème, le sucre, le sel ainsi que les graines de vanille et la cannelle. Battre le mélange à la fourchette. Verser ce mélange dans le plat puis y répartir les morceaux de rhubarbe et les enfoncer légèrement dans la pâte. Glisser le plat au four et laisser cuire 40 mn jusqu’à ce que la pâte se boursoufle autour des morceaux de rhubarbe et soit bien dorée. Saupoudrer de sucre glace dès qu’il sort du four e le servir tiède ou froid.