Crème glacée au foie gras

Voici une recette que j’avais faite pour mon entrée de Noël, accompagnée de mousse de foie gras et d’une terrine de foie gras au cacao. Le bilan est une fois de plus mitigé. Autant ça a plu à certaines personnes, autant ça a déplu à d’autres. Moi, j’ai trouvé ça surprenant, mais pas mauvais. En effet, avoir une glace sucrée comme entrée, ça peut paraître bizarre. Si j’ai fait cette recette, c’est car ma sœur me l’a donnée en me demandant de la réaliser. Chose faite !!!

6 jaunes d’œufs

150 g de sucre

750 ml de lait

150 g de foie gras

1 pincée de sel

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre pour les faire blanchir. Faire bouillir le lait puis le verser petit à petit sur le mélange jaunes d’œufs-sucre en continuant de mélanger. Verser dans la casserole et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe (comme une crème anglaise). Pour ceux qui possèdent une thermo-sonde, la crème est cuite lorsqu’elle atteint 83°C, ou qu’elle laisse une trace sur la spatule quand on y passe un doigt. Ajouter le foie gras et le faire fondre puis saler. Laisser refroidir la crème puis la passer 30 mn dans une sorbetière