Crème prise au potimarron et à la châtaigne, espuma de pomme de terre, salade d'automne

Publié le par AurélieW

Il y a une dizaine de jours, je participais à la finale du concours de la pomme de terre d’Alsace organisé au lycée Storck de Guebwiller. Nous étions 15 à présenter une recette et 6 finalistes. Je suis arrivée 3ème, c’était mon 1er vrai concours, j’en suis donc très contente. J'avais été sélectionnée avec cette recette (et vous retrouverez ici d'autres recettes des copines pour la présélection)

Les copinautes qui ont participé aussi étaient Elo, Sandra, Nadège et Céline.

Je remercie tout particulièrement mon commis Emile qui a assuré tout le long, qui a toujours géré car je me suis laissée déstabiliser très souvent (un peu perdue dans cette cuisine, le stress, ne pas pouvoir faire comme on en a l’habitude à la maison, etc. … MERCI Emile)

Le concours était très bien organisé, nous avons été accueillis autour d’un petit déjeuner quasiment gargantuesque, suivi d’une visite des cuisines. Chacune d’entre nous avait un commis attribué, en 2ème année de BTS. (ça m’a un peu perturbé d’avoir un commis qui sait vraiment mieux cuisiner que moi J). Le buffet à notre disposition pour les recettes était tout aussi bien garni.

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Les professeurs étaient d’une gentillesse, nous ont vraiment aidé en répondant à chacune de nos demandes, bref, c’était une expérience très sympathique.

Lors de la remise des prix, nous avions un buffet tout aussi sympathique (pour rester dans l’esprit de la journée) et nous sommes reparties les bras chargés (de légumes d’Alsace notamment, en fait tout ce qui n’a pas été utilisé)

Toutes les photos ont été prises par Denis Jung (source : APPDTA (D.Jung)

Comme souvent, il y a un « mais » car en effet la gagnante était professionnelle de la cuisine, Elodie a un écrit un article à ce propos, que je vous invite à aller lire car il est très juste et que ça ne sers à rien que je fasse un copié/collé

Vous trouverez un autre article très complet sur le journal de Julien Binz

 

Je vous présente donc aujourd’hui la recette de mon entrée, une crème prise au potimarron et à la châtaigne, un espuma de pomme de terre et une salade d’automne.

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Crème prise de potimarron à la châtaigne :

1 petit potimarron

150 g de châtaignes

150 ml de lait

150 ml de crème

5 jaunes d’œufs

Sel, poivre

1 pomme de terre

1 carotte

 

Couper et épépiner le potimarron (inutile de l’éplucher) et le faire cuire à l’eau ou à la vapeur. Lorsque le potimarron est cuit, le laisser égoutter. Mixer finement le potimarron avec les châtaignes, ajouter le lait, la crème puis les jaunes d’œufs. Passer la préparation au chinois afin d’avoir une crème bien lisse. Saler et poivrer.

Verser cette préparation dans des ramequins et enfourner dans un four préchauffé à 140°C pendant 50 mn.

(afin que le ramequin ne glisse pas sur l’assiette au moment du service, mettre un point de purée, qui servira de colle, entre l’assiette et le ramequin)

Eplucher la carotte et la pomme de terre et les tailler en très fine julienne. Faire frire, saler et disposer sur les ramequins, tels des cheveux d’anges

 

Espuma de pomme de terre Marabelle :

200 g de pommes de terre à purée (Marabelle)

200 ml de crème fleurette

Sel, poivre

 

Eplucher et faire cuire les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, les écraser avec un presse purée. Faire chauffer le crème, ajouter la purée et mélanger jusqu’à ce que cela fasse une crème épaisse. Passer cette préparation au chinois afin de n’avoir aucune impureté (cela risquerait de boucher le siphon). Saler et poivrer. Verser cette préparation dans le siphon puis percuter (ajouter la cartouche de gaz et secouer vigoureusement). Mettre le siphon au bain-marie jusqu’au moment de servir.

Retourner le siphon (tête vers le bas) puis mettre l’espuma dans des verrines. Décorer avec un brin de ciboulette. Servir immédiatement. (afin que la verrine ne glisse pas sur l’assiette au moment du service, mettre un point de purée, qui servira de colle, entre l’assiette et la verrine)

 

Salade d’automne :

1 poignée de mâche

1 carotte violette

Huile, vinaigre, sel, poivre, agrumes

Nettoyer la mâche, éplucher la carotte. Couper la carotte en fines lanière à l’aide d’un économe (comme des tagliatelles).

Préparer l’assaisonnement (je n’ai pas la recette exacte, c’est mon commis Emile qui s’en est chargé) en émulsionnant l’huile, le vinaigre, un peu de jus de citron, le sel, le poivre et les zeste d’agrumes (orange et citron je crois)

Emile, si tu passes par là, n’hésites pas à dire comment tu avais fait J

Je suis le 2ème poussin en partant de droite :)

CONCOURS-PDT-participants.jpg

Publié dans Légumes

Commenter cet article

B
comme j aurai aimé etre desvotre bravo Aureli
biss
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K
T'as assuré !
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K
Très jolie présentation et félicitations pour cette 3eme place.
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P
C'est une belle idée !
Bisous
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N
Une très belle recette pour cette finale et encore bravo pour cette 2ème place !!! Voui voui 2ème place !!!! Une superbe journée. Suis carrément à la bourre pour mes articles .... gros bisous
Aurélie et bonne semaine !
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A


Coucou, oui dans mon coeur et dans les votre, je suis 2ème :)



C
bravo pour la 3e place !!! une très jolie recette en tous cas ! bisous bonne journée
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D
C'est une entrée qui me plairait bcp :-)
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M
Très sympa cette entrée.
Impressionnant la lignée de chef.
Bises
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V
C'est exactement ce qui m'est arrivé au concours du 11 Novembre. La vainqueur contre qui j'ai perdu était pro. Et le concours réservé aux amateurs. trop dégoutée! En tous les cas, félicitation pour
cet excellent résultat. Ton entrée est magnifique et mériterait de figurer à la carte de certains restos! Bisous
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A


C'est le genre de détails rageant ... ici c'est un pb de réglement car il fallait être blogueur. Mais je ne comprends pas pourquoi le président du jury l'a sélectionnée (blog ouvert juste pour
participer au concours, et nous étions aussi notées sur le contenu du blog!!!) et pourquoi elle a participé (perso, je n'aurais aps aprticipé à un concours ou je peux gagner un livre que j'ai
écrit et des cours que je donne!!!)



M
ca me fait super plaisir de te voir en photo :) une belle ambiance !!
bizzz
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L
très belle recette
bonne nuit!
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C
felicitation c'est bien pour une premiere bonne fin de soirée
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B
Quelle originalité, ce doit être bon !!! Bizzz
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C
Bravo pour ta 3ème place Aurélie.
Bises
Chrys
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A
Super! Bravo pour cette belle participation et merci pour le partage de cette recette qui invite à la dégustation...
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M
Quelle jolie recette, bravo! Ca devait être de la folie de travailler dans ces cuisines, la grande classe!!!
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S
Bonsoir Aurélie, bravo pour cette recette tout à fait sublime. Bises. Sylvie.
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S
J'ai lu l'article d'Elo ; vous avez quand même fait fort les filles, bravo ! J'aime beaucoup ta recette, sauf que je n'ai pas de siphon ... Mais la crème prise, mmmhhh ...
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J
Félicitations pour cette superbe 3e place! Tu as très bien réussi d'autant que c'était ton premier concours! Bravo ma belle! Bises!
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C
félicitation pour la 3 éme tu le mérites ton entrée est un délice!!!!!!!
bonne soirée
bisous
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B
bravo (dc en fait tu es seconde!)
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A


Et oui, dans mon coeur et le coeur des autres participantes, je suis 2ème :)



P
Félicitations pour cette belle 3ème place!!! Ca devait être très sympa mais stressant!!
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G
Je te félicite pour ta 3éme place, pour une première participation c'est un très beau résultat :-)
Je trouve ton entrée très originale et on a qu'une envie, c'est d'y goûter !

Bonne fin de journée
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N
Et ben quel plat, vous avez du vous régaler!
du beau boulot!
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C
Une belle journée avec une superbe recette de chef :)
Bises
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R
magnifique, merci pour ce beau et bon partage
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G
Un très grand bravo à toi, c'est hyper alléchant !!! Bisous Aurélie
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P
waouhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh superbe !!!!!! :) bravooo
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D
Ahhh c'est génial !!!! Bravo pour ta 3eme place. Bon apres midi
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M
un grand bravo tu t"es débrouillée comme une " grande Chef "

ta recette est superebe !!

manue :))
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W
Super une troisième place pour un premier concours! Bravo. Une petite surprise pour toi aujourd'hui sur mon blog! Bises
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R
Bravo, tu étais sur le podium !! C'est une très belle recette.
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M
Quelle belle assiette, miam ça me donne faim !!
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A
très gourmand !!!!
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K
une bien belle participation avec cette jolie entrée !
bisous Aurélie :*
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S
j'en ai l'eau à la bouche!!! bisous
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T
wahouuuuuuuuuuu toutes mes félicitations c'est une sacrée belle expérience et bravo pour ton plat ça a l'air extra! gros bisous
toutoune
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M
ça devait être une expérience formidable !! bravo à toi pour cette troisième place !! et cette assiette me met l'eau à la bouche !!! très belle !!!
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L
super !!! et quelle belle recette ;)
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S
ah un vrai régal!
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L
félicitations pour cette belle 3ème place et pour ce 1er concours !
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A
bravoooo pour ta 3ème place
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L
ah c'est dommage pour vous et meme déplacée de la part de cette personne de s'etre presenter et en plus d'avoir gagner ! enfin ton entrée est delicieuse!!
Passe une agréable journée, bisous
Lou
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A


En plus, la gagnante a travaillé chez un des partenaires pour les cadeaux, et le président du jury était son collègue (à la gagnante), et elle a co-écrit le livre qu'on a gagné avec le président
du jury ... youhou!!!



F
Félicitations pour cette 3ème place, ton entrée était superbe et très appétissante ! Un beau jour à garder en mémoire :))
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L
hummm comme ça doit être bonnn! bravo Aurélie! j'aime bien la photo des légumes! bisous
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