Croquettes de purée de pommes de terre

Lorsque j'avais fait de la purée de pomme de terre, j'avais vu un peu grand et du coup j'avais pas mal de surplus et je n'avais pas envie de la remanger telle quelle. Mais comme j'ai repensé à une recette que fait régulièrement ma grand-mère, j'ai donc réalisé ses croquettes de purée de pomme de terre.

400 g environ de purée de pomme de terre

1 oeuf

1 oignon

persil

ciboulette

 chapelure

Ciseler finement l'oignon, le persil et la ciboulette (ou d'autres herbes aromatiques selon vos goûts!). Mélanger ces herbes à la purée avec l'oeuf et rectifier l'assaisonnement si besoin. Former des petites boulettes avec la purée puis applatir légèrement. Rouler ces croquettes dans de la chapelure et les faire revenir quelques instants sur chaque face dans une poêle huilée bien chaude.

Régalez vous!