Croustillant de purée de pomme de terre à la vanille, Saint-Jacques poêlées et sa salsa à la mangue (sauce rougail)

Publié le par AurélieW

 

Au mois de septembre, lors du pique nique des blogueurs d’Alsace, Mr Pomme de Terre était venu nous apporter des pommes de terre et un dossier de candidature pour le concours autour des pommes de terre d’Alsace. J’ai voulu partir sur une recette marine et exotique, une recette qui pour moi est un vrai plaisir, surtout avec la purée vanillée. Bien sûr j’y ai longuement réfléchi et petit à petit l’idée à fait son chemin. J’ai hésité entre les noix de Saint-Jacques ou un filet de poisson blanc, voir du crabe … et ce sont finalement les noix de Saint-Jacques, actuellement en début de saison qui ont pris le dessus. Bref, c'est la première fois que je participe un concours ou il y a un vrai enjeu, c'est à dire être sélectionnée pour cuisiner devant des chefs. je n'ai jamais autant réfléchi à une assiette, une association, une présentation :)

Les quantités de cette recette sont pour 4 personnes, il restera normalement de la purée

 croustillant-de-pommes-de-terre-a-la-vanille.jpg

500 g de pommes de terre pour purée

1 gousse de vanille

100 ml de crème liquide

50 g de beurre

12 noix de Saint-Jacques

100 g de mangue

100 g de tomates

100 g de poivron rouge

100 g d’oignon

50 ml d’huile de tournesol

2 g de piment

Sel, poivre du moulin

4 feuilles de brick

 

Préparer la purée :

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 20 à 30 mn (jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’y enfonce sans difficulté). Pendant ce temps, fendre la gousse de vanille en 2 dans la longueur, faire chauffer la crème avec la gousse de vanille, porter à ébullition puis laisser infuser. Gratter la gousse de vanille. Egoutter et passer au moulin à légumes. Ajouter la crème à la vanille et le beurre en dés à la purée. Saler et poivrer.

Préparer la salsa à la mangue (sauce rougail) :

Couper la mangue, le poivron préalablement pelé, la tomate et l’oignon en petits dés (0.5 cm). Saler, poivrer, ajouter le piment et l’huile d’olive puis laisser mariner au frais.

Sur chaque feuille de brick, déposer environ 2 cs de purée à la vanille et replier la feuille de brick en rectangle (en badigeonnant les bords de la feuille de beurre fondu). Faire dorer chaque feuille de brick dans une sauteuse avec du beurre, quelques minutes sur chaque face.

Dans une sauteuse, faire fondre un peu de beurre et y poêler les noix de Saint-Jacques 2 à 3 mn sur chaque face. Saler et poivrer.

Dressage :

Sur chaque assiette, déposer un croustillant de purée de pommes de terre à la vanille puis 3 noix de Saint-Jacques sur le croustillant. Répartir la salsa à la mangue (sauce rougail) de chaque côté du croustillant.

 

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Publié dans Mer et rivière

Commenter cet article

L
c'est une très belle réalisation, bonne chance pour le concours !
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N
Magnifique assiette et j'en aurais bien fait mon 4 h !!! Bonne chance. Bizz
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C
Je vois que pendant mon absence tu as fait de superbes recettes ;) !
Quelle belle recette super appétissante, c'est vraiment tout ce que j'aime, merci pour ce beau partage et très bonne journée.
Bises :)
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F
Dis donc que c'est un beau plat ! Le tout doit très bien s'accorder ! Bravo :D
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.
Très belle association. Bravo!

A bientôt, Anne.
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M
Une recette qui me plait énormément au vu de toutes les saveurs qu'elle comporte ! Et évidemment, en sucré-salé, c'est que du bon !! bisous
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C
très jolie présentation ! ça a l'air aussi beau que bon !
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P
Très belle assiette bien colorée et sûrement bien parfumée !
Bisous
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K
Bonne chance pour le concours, très joli plat.
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L
waw , j'adore ton plat et sa présentation, bon week end, bisous
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M
Je suis épatée par l'originalité et la finesse de ce plat !
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S
hummmmmmmmm
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K
oulalal, quelle présentation, bravo, c'est très chic on se croirait à Master chef !
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S
une recette pleine de saveurs ! merci
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F
C'est une très belle assiette !!! je me serais bien invitée à ta table. bises
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T
un beau plat de fête
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G
Mmmm ! ta recette est vraiment très originale, ça donne très envie d'y goûter ;-)Et la présentation est très belle,bravo !

Bon week-end
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J
Bien appétissant! Ça me fait de l'oeil grave! Je peux y goûter? Bises!
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H
superbe ; j'adore c'est très raffiné !! bravo
biz helene et bonne soirée
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K
Quelle belle recette !! Une jolie trouvaille pour rendre homme à la pomme de terre .. Les saveurs sont très plaisante, je te souhaite bonne chance pour ce concours !!!!!
bisouss
kiki
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Y
waouh ! sublime !!! bravooo !!!!
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C
Une très jolie recette!
Bonne chance pour le concours!
Bises!
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M
Quelle belle assiette ! Belle soirée
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D
ça à l'air délicieux et quelle belle présentation !

merci pour ton commentaire, oui c'est mon hébergeur ne t'inquiètes pas. Cela devrait s'arranger d'ici quelques jours
bonne soirée :)
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N
Waaah la classe ! La présentation est top, les couleurs trop belles. Super idée de vanillée la purée, association inconnue pour moi. Très belle réalisation qui te menera tout droit à la sélection.
Bravo. Bizzz et bon week-end !
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S
Bonsoir Aurélie, voilà une recette très raffinée. Superbe présentation. C'est une belle réussite. Bises. Sylvie.
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S
oh que ça doit etre bon!!!bisous
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M
oulala un vrai festin une tres belle assiette j'adore
bizzz
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P
j'en ai l'eau à la bouche!
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C
très très jolie recette !!! bises bonne journée
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S
ouah c'est super beau. Bonne chance pour le concours. L'enjeu est de taille. bon vendredi
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L
c'est vraiment très beau
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O
waouu c'est vraiment super joli
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N
et ben elle fait super envie ton assiette ! la purée a la vanille entouré de la feuille croustillante c'est une super idée ! et l'association avec les saint jacques en sucré salé et pimenté ...
miam !!!
je te souhaite bonne chance pour le concours !
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P
Que ça m'a l'air bon!!!!
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R
Superbe ton assiette avec toutes ces saveurs !
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M
tu as fait une superbe recette, superbe présentation, bravo Aurélie !!! miamm


biz
manue :))
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M
ça a l'air super bon !

Bisous, passe une bonne journée
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L
hum, très jolie assiette ! belle association de saveurs !
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B
A mon tour de te souhaiter bonne chance ! Joli travail bien réfléchi et joliment présenté ! Bravo à toi ! Bizzz
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D
C'est une tres jolie assiette, bravo. Bonne journée
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N
un plat tout en saveurs que j'aurai bien goûté
bonne journée bisous
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K
Originale cette association de saveurs ! bizzz
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P
Huuuummmmm, joli et savoureux ^^
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C
un plat chic, bien parfumé , bravo!!!!!!!!!!
bon vendredi
bisous
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B
je te souhaite bonne chance pour cette recette très appétissante

un régal pour les yeux déjà couleurs formes )
un mélange de saveurs en bouche si je lis bien (purée fondante et parfumée ,croustillant de la brick ,fermeté de la st Jacques poêlée ,croquant des légumes fruits de la sauce
du doux du sucré du salé du iodé
bravo vraiment !
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T
coucou,
c'est très original et bon je présume !!:)
bizzzz
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C
"très long sifflement admiratif"
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C
ce salé sucré m'a l'air bien délicieux ,une superbe
présentation avec un joli panaché de couleurs !
bon vendredi
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R
Je te félicite pour cette belle assiette et te souhaite bonne chance pour ce concours.
Bises
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