Dos de cabillaud, sauce cresson
Dans mon panier cette semaine (oui, oui, je sais, mes intro commencent toujours de la même façon, mais bon, chaque semaine j'ai un panier de légumes, et je cuisine en fonction de ce que j'ai
dedans....) il y a avait un sache de cresson, et dans la lettre de l'AMAP une recette de thon au cresson. J'ai légèrement modifié la recette et nous nous sommes régalés de ce petit plat.
2 gros morceaux de cabillaud
400 g de cresson
1 échalote
1 oignon
1 gousse d'ail
3 cs d'huile d'olive
200 ml de
crème
2 jaunes d'œufs
Laver et nettoyer le cresson. Eplucher et éminer l'oignon et l'échalote. Ecraser l'ail. Faire revenir, l'ail, l'oignon et l'échalote dans l'huile d'olive, puis ajouter le
cresson. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre gout. Lorsque celui ci aura bien réduit (5 mn environ) ajouter la crème et les jaunes et mixer l'ensemble afin de faire une belle sauce
émulsionnée. Faire épaissir 2 minutes.
Dans une poêle, faire revenir le dos de cabillaud. Lorsqu'il est cuit, verser la sauce dessus et servir avec un riz blanc.