Endives au saumon fumé comme un gratin

Pour changer un peu des classiques endives au jambon, j'ai fait des endives cuites émincées au saumon. Plutôt que de les cuisiner entières, je les émince au préalable, la cuisson est plus rapide et surtout, je peux manger en même temps que mes enfants car je n'ai pas besoin de tout couper à chacun d'entre eux. 

8 endives environ (1 sachet)

4 tranches de saumon fumé

100 g de mascarpone

le jus d'une orange

30 g de beurre

30 g de farine

400 ml de lait

un peu de fromage râpé

Enlever le bout des endives et les émincer finement. Les faire revenir dans un peu de matière grasse dans une casserole. Presser l'orange et y ajouter le jus.

Pendant ce temps préparer un roux avec le beurre et la farine, puis verser doucement le lait pour faire une béchamel. Une fois que la béchamel a la consistance désirée, ajouter le mascarpone.

Lorsque les endives sont bien tendre, verser la béchamel sur les endives, puis ajouter le saumon fumé préalablement taillé en lanières et remuer. Verser cette préparation dans un plat à gratin, saupoudrer de fromage râpé puis faire gratiner une quinzaine de minutes à four chaud.