Filet mignon séché et épicé

Publié le par AurélieW

Je change un peu des bredelas et confiseries, mais je reste dans le thème des paniers gourmands pour les cadeaux de Noël. Cela fait déjà quelques années que je voulais faire du filet mignon ou du magret de canard séché. Cette année je me suis enfin lancée et je suis plutôt satisfaite du résultat. Cette préparation ne demande pas trop de travail, ça change des sucreries, c’est parfumé (en fonction des épices qu’on utilise), par contre, ça demande un peu de patience avant de pouvoir être dégusté. Le principe est tout simple : on « cuit » la viande dans du gros sel et on la fait sécher dans un torchon, avec les épices. J'ai utilisé différents mélanges d'épices de Thiercelin : Meat Lover, Pharaon Dukkan et un mélange de poivre. Pour celui sur la photo j'ai ajouté du curcuma et un mélange de baies et poivre.

 

 filet-mignon-seche.jpg

Filet mignon (j’en ai fait 7 d’un coup)

Gros sel (environ 500 g par filet)

Epices

 

Remplir le fond d’un plat (ou boîte hermétique) de gros sel, disposer dessus le/les filet(s) mignon(s) et recouvrir de gros sel. Laisser macérer pendant une nuit.

Le lendemain, laver le filet mignon à l’eau afin d’enlever tout le sel. Sécher les filets mignons puis les rouler dans un torchon avec les épices de votre choix (herbes, poivre, baies) et laisser reposer dans le bac à légumes du frigo pendant 3 semaines avant de déguster.

 

 

Publié dans Apéritifs

Commenter cet article

S
Bonsoir
Merci beaucoup pour cette recette qui m'a value beaucoup de compliments samedi lors d'un apéro. J'en avais préparé 2, ils ont été très vite dégusté.
Bravo!J'en referai...
Sylvie
Répondre
A


Merci pour le retour, je suis contente que la recette ait eu du succès ;)



K
peux-t-on le faire sans mettre d'épices ? je n'en suis pas très fan. Merci de me répondre.
Répondre
A


Bonjour, c'est tout à fait possible sans les épices, par contre, ce sera fade. Essayez plutôt avec d'autres épices que vous aimez mieux ou des herbes séchées.


Si vous testez, faites moi part du résultat


Bonne soirée



M
Alors ça, quelle bonne idée !
Je suis une adepte des cadeaux gourmands, mais je n'avais jamais pensé faire de la viande, et pourtant j'ai des amateurs.
Je vais aller faire un tour au rayon "filet mignon" lors de mes prochaines courses.
Merci !
Répondre
A
Une belle réalisation qui a mérité une récompense :
http://www.amaryves41.com/article-defi-de-decembre-chez-recettes-de-cuisine-les-resultats-96093623.html
Bravo !
Répondre
A


je viens de voir ça, merci ;)



A
Bonjour et une très belle année 2012 à toi! mes meilleurs voeux de gourmandises ;-) Je pense que mon article du jour devrait t'intéresser (je crois que ce sont les résultats du jeu!) Bonne
journée
http://www.aupaysdesdelices.net/aventures-gourmandes/and-the-winners-are-concours-cadeaux-gourmands-chez-recettes-de-cuisine/
Répondre
P
le petit bout reçu dans mon panier était très bon, felicitation !
Répondre
A


merci :) j'essaierais le canard l'an prochain



B
c'est extra en effet, et puis on varie les épices et les herbes comme on veut
bonne journée ! bises
Répondre
L
belle recette , j'ai déjà testé avec les magrets...
C'est délicieux!!!
bizzzZZZ
Bon weekend
Répondre
S
Sympa la version filet mignon, moi j'ai fait avec le canard.
Bises
Répondre
C
Je ne savais pas que l'on pouvait sécher du filet mignon !!!
En tout cas, chapeau !
Répondre
A
trop appétissant
Répondre
P
Magnifique! J'adore! ^^ ça doit être un délice!! Belle soirée. Bises
Répondre
C
j'avais dejà vu le magret mais jamais le filet mignon
j'adoooooooore
bisous
Répondre
A
Ah oui ça change, mais ça régal pareil. Pour savoir, combien de temps ça se conserve ensuite ?
Répondre
A


je n'ai pas encore assez de recul pour le confirmer, mais à vu de nez, 2-3 semaiens après le temps de séchage



P
Ta recette si on peut dire recette, me plait beaucoup. Faut que je teste. Je connaissais le principe pour le saumon, mais j'ai jamais testé la viande.
Merci, bises, Patricia
Répondre
F
J'aime beaucoup faire cette recette et tes épices vont très bien !
Une bonne idée pour faire des paniers gourmands à offrir, je garde l'idée pour l'année prochaine !
Bisous et bonne soirée
Répondre
A
ça me plait beaucoup!!!!bien épicé!!
117 af bon jeudi
Répondre
B
J'adore ça c'est trop bon!! Bravo pour ta recette
Répondre
M
et de 116 votes AF !

bonne journée

minoux
Répondre
M
Une très belle réalisation, bravo, bises et bonne nuit
Répondre
P
Chez moi, c'est le magret de canard qui sèche ds le fond du frigo!! C'est la 1ère fois que j'en fais...
Par contre, je ne savais pas que l'on pouvait sécher le filet mignon.
Répondre
R
Super cette recette!!
Bises
Répondre
P
c'est trop tard pour Noël de cette année.. mais je retiens pour l'année prochaine :)
bisous
Répondre
M
Je ne savais même pas qu'on pouvait sécher du filet mignon!! J'aimerai goûter maintenant! Avec des Bredalas en dessert bien sûr!!
Répondre
A
une belle découverte pour moi...
bisous
Répondre
G
Il y a longtemps que je n'en n'ai pas fait et tu m'en donne envie.

A bientôt
Répondre
C
Déjà testé le magret bah je vais attaquer le filet mignon maintenant ^ - ^
Répondre
J
J'ai testé avec du filet mignon, avec du magret ça doit être sympa aussi
Répondre
C
Merci pour le partage, je ne connaissais pas ça a l'air très bon. Est ce que ça se conserve assez longtemps??? bises
Répondre
A


je n'ai pas encore assez de recul, mais je pense, vu mon premier essai au minimum 2 - 3 semaines après le temps de séchage



K
Une super recette ;-)
Bisous
Répondre
L
j'en ai aussi un qui est entrain de secher ,ainsi qu'un magret...bises
Répondre
L
bonne chance pour ce jeu, bonne soirée
Répondre
M
ça a l'air sympathiquement bon , à essayer
Répondre
L
alors là j'adore cette recette je n'avais jamais vu!
Répondre
H
voici une version originale qui me plait beaucoup
bravo !!
bonne soirée
hervé
Répondre
S
Je ne savais pas qu'on pouvait utiliser le filet mignon, avec du curcuma, mmhhhh !
Répondre
U
bonne chance pr le concours avec cette jolie recette!biz
Répondre
J
mmm une belle assiette de fête
Répondre
P
Superbe réalisation!
Répondre
L
et oui pourquoi pas du salé!!
Répondre
M
miam miam je fais des magrets des filet de porc séchés et là le tien me plait beaucoup pour ses épices donc miam miammm!!!bonne journée marielou
Répondre
A
Cela c'est une recette testée et approuvée. En plus ça change pour grignoter à l'heure d'un apéro sympa. Bisous et bonne chance.
Répondre
J
J'ai déjà eu l'occasion de réaliser cette recette et c'est excellent. Je le fais également avec du magret et c'est également délicieux (tout ça quand j'étais au Québec car le magret fumé est très
cher). Bises et Bravo.
Répondre
C
j'adore !
bisous
Répondre
C
et beh tu vas faire beaucoup d'heureux ..;
Répondre
C
Un régal!! bravo ma belle!
Répondre
V
rien de telle qu'une charcuterie faite maison !!!

bises et bonne journée

virginie
Répondre
P
Très belle idée, je la note tout de suite!
Répondre
M
Tu as fait 7 filets ??? Waouuuuu !!! De beaux cadeaux en perspective !!!
Trop tard pour en faire mais l'idée est géniale !!! A noter pour l'année prochaine ou même d'autres occasions !!!

manue
Répondre
A


faut dire qu'ai j'ai environ 30 paniers à faire chaque année ... du coup chacun n'aura qu'un petit bout ;)



L
hum ! quelle superbe idée !
Répondre