Flammenkueche ou Tarte Flambée

Publié le par AurélieW

Je vous présente ici un grand classique de la gastronomie alsacienne, il s'agit de la tarte flambée, qui d'ailleurs devrait plutôt s'appeler la tarte flammée, puisqu'elle n'est que très rarement flambée (uniquement en tant que dessert quand c'est une tarte flambée aux fruits), mais elle est cuite à la flamme dans un four à bois.
A l'époque, les tartes flambées se mangeait généralement le lundi soir, jour de cuisson des pains dans le four du boulanger du village. Afin de ne pas perdre la chaleur du four, on garnissait les restes de pâte à pain finement étalée d'un mélange de crème et fromage blanc assaisonné, de lardons et d'oignons..... Maintenant, on varie beaucoup, il en existe différentes variétés.

Nous en avons profiter pour inaugurer le tout nouveau four à tarte flambée offert pour les 30 ans de mon mari par des amis. Pour ces tartes flambées ci, j'ai utilisé des fonds de tartes préétalés et précuits, et le mélange fromage blanc/crème était aussi déjà assaisonné. Je vais tout de même vous donner la recette que j'utilise en temps normal

Pour une tarte flambée :
1 fond de tarte (pâte à pain finement étalée)
1 cs de crème épaisse
1 cs de fromage blanc
sel, poivre (ou mieux
Herbamare, mais on en trouve pas partout, surtout en magasin bio)
1 pincée de muscade
1 oignon émincé
1 poignée de lardons allumettes fumés

Mélanger la crème, le fromage blanc, le sel, le poivre et la muscade. Etaler sur le fond de tarte. Répartir l'oignon émincé ainsi que les lardons sur la crème.
Enfourner dans un four à bois très chaud, ça cuira en 3-4 mn. Si vous la cuisez au four traditionnel, faites chauffer votre four à la température maximale et laisser cuire une dizaine de minutes environ.

Il existe de nombreuses variantes, je vous présente ci dessous les plus connues. Les ingrédients de base restent toujours les mêmes :
gratinée : ajouter du fromage râpé
forestière : ajouter des champignons de Paris en lamelles et du persil haché
au munster : ajouter du munster coupé en fines tranches
Et pour en faire des versions sucrées, au lieu de mettre du sel, poivre et muscade dans la crème, on y ajoute une pincée de sucre :
à la pomme : ajouter des lamelles de pommes et une pincée de cannelle. Au moment de servir, flamber avec du calva
à la banane et au chocolat : ajouter une banane en tranche et des pépites de chocolat, flambée au rhum

Publié dans Alsace

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C
Bonjour, j'ai testé ta flammenkueche (miaammm)! Je t'ai fais un petit clein d'oeil sur mon blog. Bonne journée, bisous.
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P
Il est génial ce four ! ça fait de belles quiches !
bisous
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C

Elle m'a l'air vraiment excellente. ça fait un petit moment que je ne suis pas allée en Alsace et leurs spécialités me manquent vraiment...


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C

A chaque fois que je rentre en Alsace, on organise une soirée tartes flambées et pizza avec le four spécial extérieur.. j'aime beaucoup la version pommes cannelle flambée au Calva ;-)


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A

oh oui, on ne s'en lasse pas


K

Hmmm!!
Elle a l'air délicieuse!


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A

oui, completement, on en est fan et on ne s'en lasse pas


T

Elle est superbe ta tarte flambée !


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A

en général quand on commence on a du mal a s'arrêter


A

quand je vais en Alsace, je ne manque jamais le plaisir d'en déguster une ou 2 !!! ;-)) clic du soir a+


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A

nous on ne s'en lasse pas, j'en mangerais des tonnes si je ne me retenais pas


Z

Ah oui j'imagine bien!!!! ;)


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A




Z

Tou d'abord merci pour ton petit passage chez moi!
J'adore la flemmekuche! C'est tellement bon, je l'achète directement, un jour j'essayerai ta recette, ça doit tout de même être encore meilleur quand c'est fait maison!
Bisous
Elsa


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A

le fait que ce soit vraiment meilleur est plutôt du au fait de la cuire dans un four à bois, maintenant que j'en ai un, je vois vraiemnt la différence


J

Mmmm, j'adore ça et merci pour l'explication du lundi.


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A

nous aussi, on ne s'en lasse pas


A

on en a mangé une ce weekend, quel delice !!!


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A

nous on adore, on ne s'en lasse pas


S

Merci pour cette recette et puis j'aime bien le petit côté historique.


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A

et oui, ça peu de gens le savent et pour une fois que je sais qqch, je partage


C

Une belle spécialité de chez nous que je décline aussi au munster poireaux et cumin..Une ultime tuerie !!!


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A

avec du poireau? tiens, je ne savais pas, mais pourquoi pas


A

ben oui ! c'est un cht'it qui adore l'Alsace !!! hihi
bisous


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A

ah, ben voilà qui explique tout


S

C'est marrant, j'ai vu un reportage hier sur cuisine T.V.
Elle est très réussie.
Biz.


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A

ah, le hasard fait bien les choses... si elle est si belle, c'est sûr que le four y est pour quelquechose, que je suis contente d'en avoir un maintenant


D

Un vrai délice la flammequiche
j'adore
bisous et bonne fin de journée


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A

on en raffole et on ne s'en lasse pas


M

Elle est magnifique!


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A

et tellement bonne


M

Une recette que j'apprécie toujours !


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A

on ne s'en lasse pas


H

hum j'en raffole!


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A

nous c'est pareil, quand on commence on a du mal à s'arrêter


N

J'en dégusterai plusieurs tranches sans remord aucun.
A bientôt.


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A

et quand on en mange, on en mange pas mal, histoire que ça vaille la peine


B

C'est super bon, je fais des versions sucrées aussi!


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A

c'est vrai un des plats alsaciens dont je raffole


S

ohhhh ne m'en parle pas !!!
j'adore çà !!!!!!


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A

chez nous on est fan!!!!


F

que de bonne chose..
ses depuis que je me suie inscrit que je me suis remie a cuisinée..sa fais plaisir de le faire découvrir..
demain je vais mettre en ligne des muffin pour noël...
merci pour votre visite ses un plaisir..


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A

et oui, avoir d'autres idées, ça donne envie de cuisiner


M

ah ben voilà!! c'est le fromage blanc qui me ma,quait dans mes tests.... merci!! bisous


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A

et bien je suis contente que tu ai trouvé "le" petit truc qui te manquait


L

c'est rigolo j'ai vu un reportage de chrchristine Ferber il y a deux jours j'ai fait sa tarte aux oignons!!trop bon!!!!
le mélange crême yaourt!!!j'ai mis un yaout grec!!trop bon! et grand merci de ta visite sur mon blog!je découvre le tien avec plaisir!! et y reviendrai avec autant de plaisir!!!amicalement


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A

merci pour ce commentaire qui me fait plaisir.... et oui, Christine Ferber fait de très belles recettes


Y

hummmmmmmmmmmmm j'en raffole !
je pourrais en manger.. en manger ... lol
ma grand-mère ajoute des pommes de terre cuites coupées en rondelles par dessus ...
essayes la prochaine fois .... tu m'en diras des nouvelles...
bisous


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A

j'ai déjà essayé avec les pommes de terre, et je n'aime pas spécialement, car je trouve que c'est un peu plus bourratif et que du coup on en mange drolement moins


A

hum elle a l'aire bonne


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A

tout simplement délicieuse


A

Bonsoir AurelieW. Ta tarte est magnifique et sans aucun doute délicieuse. Merci beaucoup pour la recette. Je te souhaite de passer une très bonne soirée. Amicalement Antoine.


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A

oui, on se régale régulièrement de cette spécialité.....


A

Bonsoir Aurelie.W. Magnifique et sans aucun doute délicieuse tarte. Merci pour la recette. Je te souhaite de passer une très bonne soirée. Amicalement Antoine.


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F

hummmmm.....une tarte qui fait mon bonheur
à bientôt


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A

et le bonheur de beaucoup de persones


S

Hummm ta tarte flambée me met l'eau à la bouche!!! bonne soirée Schmoutzzzz ;-)


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A

les spécialités de chez nous sont tellement bonnes...


V

trop bon ça!!!
les grands esprits se rencontrent : je me demandias ou j'allais trouver la recette lol (penser à en faire une)


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A

et bien voilà, ça tombe bien... on s'en régla souvent chez nous, on adore ça


C

j'adore trop ça!


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A

chez nous c'est pareil, on a du mal à s'arrêter quand on commence


M

En grand format en plus!MIAM!


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A

ben oui, forcément sinon ça ne vaut pas la peine....lol


J

c'est une tarte que j'apprécie énormément miam !
bisous


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A

on s'en régale souvent!!


S

hummmm c'est fameux!


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A

tout a fait, on adore ça!!!


A

C'est un plat que j'adore !! Très appétissante la photo !
Bonne soirée et clic


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A

on est completement fan à la maison!!!


C

Quelle chance d'avoir le four! elle est superbe ta tarte!


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A

oui, et il n'y a pas à dire, le four, ça change tout


C

je suis totalement fan de la tarte flambée, c'est quasi toujours ce que je choisissais au restau en Alsace !
Il faut que je tente !


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A

on en raffole... un pur moment de bonheur


M

Hum ! J'adore cette tarte flambée elle a du étre bien bonne vu l'allure ! Je n'ai pas de four assez grand pour en faire une pareille , mais j'en ferais une plus petite ! Je n'en ai gouté qu'achétée
en grande surface , pas pareil surement ! Bonne soirée Aurélie , bisous


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A

non, ce n'est pas tout a fait pareil en grande surface, et avant d'voir mon four à bois, ce n'était pas pareil non plus, mais le four prend de la place est c'est un investissement


C

si on me fait choisir entre velouté et flamenkuch j'opte pour la seconde tout de suite, mais je vais être raisonnable et rester light, flamenkuch ce week end peut--être. Et clic.


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A

moi aussi c'est Flammenkueche sans hésiter....


E

Une belle recette de chez moi :)Vive l'Alsace-Lorraine :p
Bisous


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A

t'as bien raison, on a de bien belles rcettes en Alsace.....


S

une tarte qui me plait toujours autant


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A

et dont on ne se lasse pas


G

Cette tarte doit etre bonne accompagnée d'une salade verte!


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A

et même sans la salade verte, roulée entre les doigts, c'est très bon aussi


P

Miamm miammm cette tarte..je te pique un bout.. bisousclics!


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A

elle est excellente, on a toujours du mal à s'arrêter


Z

Un grand clic pour cette grande tarte!!!!
Bizz la butineuse


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A

elle était délicieuse et rien que d'y repenser j'en remangerais bien


V

ça fait une éternité que je n'en ai pas mangé! J'ai connu ce plat en Alsace, forcément, et j'en avais refait à notre retour, et depuis, plus! Bisous


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A

et nous on en mangerais chaque semaine si on ne se retenait pas, on se régale de ce plat si simple


C

Mima, miam, j'en goûterai bien un bout moi, j'adore !!! Clics


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A

c'est tellement bon et très convivial!!!


E

trop bon celle la !

bisous clics


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A

on ne s'en lasse pas!!!


A

ça va plaire à mon chéri-cht'i !!
bisous et clic ^^


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A

et tu vas réussir à fair manger un truc alsacien à un ch'ti??? lol