Foie gras frais en terrine, au cacao amer

Publié le par AurélieW

Pour mon entrée de Noël, il y a avait une terrine de foie gras au cacao amer accompagnée d’une mousse de foie gras et de crème glacée au foie gras. Le tout était accompagné de tranches de mangues.

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2 lobes de foie gras de canard frais

2 cs d’épices pour foie gras (sel de Guérande, poivre noir, poivre blanc, poivre de Sichuan)

2 cs de cacao amer

100 ml de Monbazillac (ou autre vin doux genre Porto voire même Armagnac)

 

Dénerver les foies gras : Ecarter chaque lobe délicatement et en commençant par le milieu, inciser avec un petit couteau pointu pour attraper la base des nerfs. Tirer délicatement sur les nerfs pour faire sortir toutes les ramifications, en vous aidant du couteau si besoin.

Enrober ensuite chaque lobe d’épices et de caco amer. Déposer un lobe dans une terrine, verser la moitié du vin, tasser le foie, déposer le deuxième lobe, le reste de vin et tasser à nouveau.

Poser la terrine dans un bain marie dans un four préchauffé à 100°C (l’eau du bain marie aura chauffé en même temps que le four) et laisser cuire 40 mn.

Laisser refroidir la terrine puis placer au réfrigérateur.

Il faudra laisser le foie gras s’imbiber des saveurs et mature pendant  au moins 3 ou 4 jours. Il se conserve une dizaine de jours au frais.

Le foie rend beaucoup de gras. Lorsque cette graisse (dure et jaune) sera figée, vous pouvez la récupérer dans une boîte hermétique et la conserver au frais de longs mois pour faire sauter vos pommes de terre par exemple


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Publié dans Entrées et salades

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G

Cette année mon beau père a fait du foie gras aussi, si j'avais vu ta recette avant, je lui aurai suggéré le cacao ! ça à l'air trop bon !! Qu'est ce que tu en as pensé ?

Bon week end :)
Bises


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A

je trouvé que l'ensemble était très fin, et on ne sentait pas vraimnt le gout chocolaté


E

Mmmmmhhh, riche idée...


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M

Ca fait un petit moment que l'envie de faire du fois gras trotte dans ma petite tête :-)
Bisous


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A

c'est très bon et franchement pas compliqué, et c'est encore plus simple avec du foie déjà dénervé


O

super bon et ton petit macaron au milieu c'est quoi ? Bises,


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A

c'est de la mousse de foie gras ou plutôt de la chantilly au foie gras


D

je suis curieuse de connaitre le gout en mettant du chocolat et du foie gras

Gros kiss

Blandine


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A

on ne sent pas le gout du chocolat, mais l'ensemble est très fin


V

Alors, on se retrouve … je suis aussi une grande fan du foie gras, j'en ai fait des bocaux et……… j'ai ai ouvert un hier soir, un peu tôt mais je salivais tellement, je penserai à toi ce soir, je
t'envoie un toast de foie gras …… bizes


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A

je ne me suis encore jamais mancée dans les bocaux, mais je devrais!


C

Super ton foie gras, très appétissant.


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A

il était très bon en plus...mmmm


P

il devaiet être excellent! très belle assiette!


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A

oh oui, c'est si bon le foie gras maison


I

hummm super avec le cacao !
bonne soirée gros bisous


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A

oui, c'était très fin!


M

Tu es la reine du sucré salé, ton foie gras à l'air parfait!


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A

mais là, ce n'est pas sucré du tout, comme le caco est amer, on ne le sens même pas, mais l'ensemble est fin


L

huum voilà une excellente entrée. bises.


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A

oui, et c'était trèd fin


J

Waouw, bravo ! Bonne soirée, Jessica.


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A

merci jessica


A

C'était la fête au foie gras ce soir là ! lol
que du bonheur!
bize$


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A

oui oui, décliné de 3 façons, mais c'était très bon!


M

Il est superbe!


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A

et très bon


C

c'est la première fois que je le vois marié au cacao! bravo!


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A

je l'avais gouté au restaurant donc j'ai voulu retenter


H

du foie gras encore du foie gras moi je ne m'en lasse pas !!
ta terrine à l'air delicieuse et que dire de ton sorbet d'hier j'ai souvenir d'en avoir dégusté au restaurant et j'avais adoré !!

bon week end
hervé


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A

ah le foie gras, nous aussi on aime ça, et je me suis inspirée d'une recette mangée au resto pour faire cette terrine, quand à la glace je ne connaissais pas du tout avant


S

Miam ! j'adore


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A

c'était super bon et très fin


J

Bravo pour cette recette, originale une fois de plus


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A

et c'était très fin


M

Voila une recette que je vais copier , non pour moi mais pour ma belle fille qui fait les foies gras avec sa maman chaque année !
Bon aprés midi , et merci du partage , bisous


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A

c'est une recette très fine que j'avais beaucoup aimé


V

Oui, c'est à la mode, j'ai remarqué cette année, le foie gras mélangé au chocolat! C'est une expérience agréable à vivre, je suis sûre! Bisous


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A

oui, j'ai trouvé ça très fin, et on ne sentait malgré tout pas le gout chocolat... c'était super sympa


M

j'aime beaucoup ta terrine, le chocolat doit réhauser le gout du foie gras!
bonne journée!


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A

je trouve qu'on ne sent pas le chocolat mais l'ensemble est très fin


C

Ton foie gras est très joli et très appétissant !
bisous


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A

et il était très bon!


L

Ce doit être fantastique et très original!!! Bonne journée!


Répondre
A

c'était vraiment fin!!


C

C4EST encore très original..bone journée


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A

merci Céline, et c'était vraiment très fin


A

ho j'adore le fois gras mon péché mignon


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A

c'est un vrai délice de gourmet


N

Je n'ai jamais fait de foie gras maison mais cette recette me donne envie d'essayer :)
Bon vendredi.


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A

c'est franchement pas compliqué, mais le plus simple serait de trouver du foie gras éveiné, car c'est ça le plus long, compliqué et écoeurant!


C

cela donne une tres jolie tranche


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A

oui, c'est lavantage des lobes entiers


C

Qu'il est appétissant !!! j'en rafolle ! bises


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A

un vrai délice le foie gras maison


L

Quelle association détonnante!


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A

c'est très fin, un vrai délice


F

je n'ai jamais pensé à marier le foie gras et le cacao!!!!! le résultat doit être excellent
à tester
bonne journée


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A

oui, c'était très bon et très fin


S

J'ai déjà eu l'occasion d'associer cacao et foie gras et c'est un délice !


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A

je trouve que c'est très fin


M

que de bonnes recettes pour varier les foies gras!!bisos


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A

oui, ,j'aime bien varier d'une année sur l'autre


D

Une belle idée l'ajout de cacao!!!
Bonne journée


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A

l'ensemble était très fin


A

Au cacao, c'est original ! (nous mûres ou abricots ou figues cette année)


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A

ah, figue c'était l'an dernier chez moi


E

un bon foie gras, je devrais m'y mettre avec tes belles recettes !

bonne journée


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A

et franchement ce n'est pas compliqué d'en faire, mais le mieux est de trouvé du foie gras éveiné


C

Hummm je me laisserai bien tenter par ta terrine Aurélie, magnifique ^ - ^ Passe une bonne journée Bisous


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A

elle était délicieuse


C

Quelle assiette tentante...
chaudronette $


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A

c'était super sympa d'avoir une déclinaison de foie gras


M

tres original ce foie gras...


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A

et tellement bon


M

Du cacao avec Du foie gras... je ne dis pas non... j'ai bien testé sur du cabillaud et j'ai adoré. Passe un bon WE. Misti


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A

ah et bien ça me donne aussi une idée du coup


B

ton foie gras est exquis, ce mélange est très alléchant


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A

et l'ensemble était très fin


P

Très joli et certainement très bon!!


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A

oui, c'était excellent


N

Un foie gras bien tentant!! j'aime beaucoup le cacao dans les préparation salée!!


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A

c'était la première fois que j'utilisais du caco dans un plat salé, mais j'ai aimé


C

En voila une idée avec le caco à tester l'année prochaine , bisous


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A

c'était super fin!!


W

je n'aurais jamais pensé à "marier" les saveurs du foie gras avec celles du cacao !


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A

j'en avais déjà gouté au restaurant, sinon je n'y aurais pas pensé non plus


J

tiens j'aurai pas pensé au cacao.....faudra que j'essaye l'année prochaine....
bizzz


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A

oui, c'était très bon et très fin


A

je serai curieuse de gouter!vraiment original!et puis le foie gras maison, c'est quand même autre chose!bises


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A

oui, c'est délicieux quand c'est fait maison et on peut verier selon ses envies


A

Histoire de prolonger les fêtes !!!
Belle journée
Anne


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A

et oui, moi j'aime prolonger.....


V

Une assiette toujours d'actualité après fêtes … bizes €


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A

pour moi, le foie gras serait d'actualité toute l'année si je le pouvais


C

Original .. je l'avais reperé sur ton assiette hier , est ce que l'on sent beaucoup le cacao ?

*** Bises


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A

non, je trouve qu'on ne sent pas le caco, mais l'ensemble est très fin... ça doit juste apporté une eptite touche qui relève l'ensemble


A

Merci pour la recette Aurélie!bon vendredi,bisous


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A

merci à toi Annie