Gâteau aux figues fraîches et à l'huile d'olive.

Ce gâteau aux figues était très bon, bien moelleux, et bien parfumé. On ne sent pas l’huile d’olive comme dans le cake à l’huile d’olive et aux fraises que j’avais fait. Par contre, j’ai dû le faire cuire longtemps, 1h15 environ. J’avais mis des figues sur le dessus, au bout de 15 mn de cuisson elles avaient disparues vers le fond du gâteau. Pour un côté esthétique, j’en ai donc ajouté quelques une sur le dessus au bout de ces 15 mn de cuisson, qui elles sont restées en haut. Par contre, les figues qui sont allées au fond ont rendus tout leur jus, ce qui fait que le fond du gâteau était très humide et pas aussi léger que le dessus. Si cela était à refaire, je n’ajouterais les figues qu’au bout de 15 mn de cuisson. Dans la recette de base, il fallait ajouter du vinaigre balsamique, ou ç défaut le remplacer par du jus de citron. Je n’en avais pas, mais malgré cela le gâteau était très bon.

10 à 15 figues fraîches

220g de sucre

200 g de farine

1 pincée de sel

½ sachet de levure chimique

1 cc d'extrait de vanille Néroliane (je n'en ai pas trouvé de meilleur à ce jour)

1 cc de cannelle

1 cc de zeste de citron finement râpé

120 ml d'huile d'olive

120 ml de lait

2 œufs

Préchauffer le four à 175°C.  Couper les figues en quartiers (j’ai gardé la peau). Dans le bol du robot, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l’huile, la vanille, la cannelle et le lait et continuer de mélanger. Ajouter maintenant la farine, le sel et la levure. Verser l’appareil dans un moule à manqué et disposer les figues dessus. Enfourner 1 h environ. Le gâteau est cuit lorsque la lame d’un couteau enfoncée dans le gâteau ressort sèche