Gelée et sirop aux fleurs d'acacia

Publié le par AurélieW

Et voici à nouveau une recette (2 en fait) avec les fleurs d’acacia. Ce sont les dernières recettes, il faudra maintenant patienter une année. En partant d’une infusion de fleurs d’acacia, j’en ai fait du sirop, puis en laissant réduire encore un peu plus longtemps, j’en ai fait des gelées. J’ai testé ces recettes suite à ma rencontre avec Pénéloppe lors d’un atelier cuisine autour des plantes sauvage à la maison de la nature. J’y ai aussi fait la connaissance de Bidule.

 gelee-sirop-fleur-acacia.jpg

Eau

Sucre

Fleurs d’acacia

Citron

 

En fonction de la quantité de sirop et/ou de gelée que vous souhaitez réaliser, remplir une casserole d’eau. Ajouter une grosse poignée de fleurs d’acacia par litre d’eau puis porter à ébullition et laisser infuser 15 à 20 mn. Filtrer cette préparation en essorant bien les fleurs entre vos mains afin qu’elles libèrent toute leur saveur.

Peser la quantité d’infusion et y ajouter le même poids en sucre : 1 kg d’infusion = 1 kg de sucre

Porter à ébullition et laisser réduire une bonne demi-heure. Vous avez maintenant un sirop, à mettre en bouteille et à stériliser.

Presser ½ citron et ajouter le jus dans le sirop restant dans la casserole. Laisser cuire 30 mn supplémentaire (voire plus en fonction de l’épaisseur désirée). Vous avez maintenant un gelée, que vous pouvez mettre en pot et stériliser.
Edit 2016 : Afin de vous assurer que la gelée soit bien prise, il faut que la gelée atteigne une température de 105°C avant d'être mise en pots.
Si vous n'avez pas de thermomètre, prenez une cc de gelée, déposez la sur une assiette et laissez la prendre au frais 5 à 10 mn. Si la gelée n'est pas figée, il faut poursuivre la cuisson.

 

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A
Bonjour,
J'ai réalisé la recette du sirop de fleurs d'acacia et un dépôt "flottant" s'est formé dans la bouteille. Sauriez-vous l'expliquer? Belle journée, Agathe
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A
Bonjour
Est-ce que c'était un dépôt qui est apparu quelques jours après la réalisation du sirop? Dans ce cas ça pourrait être un peu de moisi si ça a été mal stérilisé par exemple.
Je pense que ça pourrait aussi être, comme pour les confiture, une petite mousse due aux impuretés restantes des fleurs et du sucre. Cela peut s'éviter en écumant pendant la cuisson si de la mousse se forme.
Je n'ai pas d'autres idées pour le moment
Bonne journée
G
Bonjour, j'aimerai réaliser des chocolats à l'acacia, en faisant infuser les fleurs dans la crème. Avez-vous le grammage exacte que vous mettez dans l'infusion de 1L d'eau ?
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A
Bonjour
non, je ne pèse pas les fleurs, je fais au hasard et surtout en fonction de l'odeur des fleurs, qui est plus ou moins prononcée selon les années
Quelle bonne idée d'en faire des chocolats, ça doit être très bon
S
Bonjour,

Pourriez-vous m'indiquer votre méthode de stérilisation (durée et température) du sirop et de la gelée.
De plus pour conserver la gelée vous rajouter un 1/2 citron mais pour quelle quantité de jus ou de jus sucré ?

Merci pour les bonnes recettes
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A
Bonjour
Cette recette était déjà vieille de quelques années, je ne saurais plus vous répondre exactement. J'avais pressé le citron dans la casserole, mais je ne peux pas vous dire la quantité (c'est finalement une question de goût, puisqu'on peut en mettre plus ou moins selon nos envies)
Pour la stérilisation, je plonge les bocaux dans une casserole remplie d'eau. Je fais toujours au pif, j'attends d'entendre que les couvercles fassent "ploc". Dans mes souvenirs ça dure 20 à 30 mn après l'ébullition.
Je stérilise surtout les sirops, généralement pour les confitures et gelées, je transvase dans le spots propres, ferme le couvercle et les retourne ... et ils se conservent ainsi de longues années
Bon dimanche
Z
ca ne marche pas c'est tout liquide dessus d'avoir gâché des aliments
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A
Bonjour
Cette recette a maintenant 4 ans et en le relisant (puisque avec les années on s'améliore) je me rend compte qu'il y a une information qui pourrait vous aider pour la prochaine (je vais faire une mise à jour de la recette). Il faut toujours atteindre une température de 105°C ainsi on est sûr de la prise de la gelée. Avant je faisais à l'oeil et le test de gelée. Est-ce que vous l'avez fait? (prendre une cc de gelée, la mettre dans une assiette au frais 5 à 10 mn pour vérifier que la gelée prenne?)
Et si ça n'a pas pris, n'hésitez pas à refaire cuire tout ça, ça évitera de tout jeter
Aurélie
M
c'est génial, je connaissais pas, je connais que les beignets de fleurs d'acacia que me faisaient ma grand-mère et ma maman mais j'ose pas les refaire avec toute cette pollution maintenant. merci
pour cette délicieuse découverte ! bises, Sandrine
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S
Je connais les beignets mais pas les sirops et gelées, maintenant ce sera pour l'année prochaine, cette année les fleurs sont très vite passées.
Bisous.
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M
Ca doit etre cro bon!!!
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A
Je m'en ai jamais goûté mais c'est quelque chose qui me tente bien.
ça à l'air délicieux en tout cas!!
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P
La cuisine des fleurs me tentent bien. A essayer mais ... l'année prochaine.
Bises.
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C
En voilà de jolies idées ! J'aime bcp le miel d'acacia alors en gelé ou en sirop ce doit être tout aussi bon. :)
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D
Une gelée et un sirop que j'aimerais bien goûter !Très bonne journée en ce lundi,
Bisous, Doria
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C
Quelle créativité chez toi .; j'en suis toujours baba...
bonne semaine
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C
Je met 750 g de sucre pour un litre d'infusion pour ce qui est du sirop
et tant pour tant en sucre à confiture pour la gelée
Du sureau et du bouleau en cours ...
supperbe photos
bises
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L
Surprenant,je ne connais pas du tout,mais la gelée je suis sure que j'apprecierai pas mal!.bises
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M
Quelle chance d'avoir des fleurs d'accacias.
sirop ou gelée tout doit être bon.
Bises
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K
ça m'a l'air tout doux :-)
je n'en ai jamais goûté !
bonne soirée ma belle, bisous :*)
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B
Jamais testé sous ces formes mais plutôt en liqueur (hips y a un peu d'alcool^^). Ca doit être très bon, en plus d'être joli ! Bizz
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C
Ah oui, visiblement les fleurs d'acacia sont à l'honneur. Ca n'est jamais arrivé de penser qu'on pouvait les cuisiner, mais tu m'as bien détrompée par ta recette
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Y
très très sympa :)
bizzzzz
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A
C'est original, je serais bien curieuse d'y goûter !
Bonne soirée, bisous
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P
2 très belles recettes! Bravo!
Bonne soirée, Prici
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Y
mmm..un délice à tartiner..
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U
superbe recette!!je ne connais pas mais ça doit être exquis!!bisous et bonne fête des mamans!!
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V
Belle découverte...

Bises.Valou.
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B
mmmmmmm tros b onn bravo ma bell c alléchant bizzzz
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S
hummmm
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S
Oh que ce doit être bon, merci :)
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J
Comme ça a l'air délicieux! Merci pour cette belle recette! Bises Julia
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J
tu fait des merveille avec ses fleurs d’acacia,sa l'air délicieux.bonne soirée bisous
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C
J'adore ces recettes, utiliser ce que la nature nous offre c'est le top... dommage je n'ai pas ce genre de rencontres près de chez moi, heureusement que tu es là !! merci pour ce partage - bises
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R
Oh ce doit être bien bon!
Bonne fête des mamans
bisous
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G
Les confitures et sirops sont un moyen de conservation fabuleux, comme ça tu pourra en profiter toute l'année.
La couleur est magnifique, on dirait du miel.
Bisous
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M
Humm ce sirop doit être sublime, miamm

manue :))))
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F
En effet, tu as été prévoyante! On attend donc de voir ce que tu vas nous mijoter avec ce sirop et cette gelée!
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M
J'ai goûté récemment des beignets de fleurs d'acacia pour la première fois et j'avoue que c'était bon. J'aime bien la gelée et je ne dis pas non pour goûter à tes préparations. A bientôt.
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D
J' adore les fleurs d' acacia ce sirop est terriblement tentant
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D
J' adore les fleurs d' acacia ce sirop est terriblement tentant
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P
Je te souhaite un excellent dimanche. Bisous, Patricia
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N
je fais depuis des années des beignets de fleurs d'accacia et cette année j'ai testé la gelée eh ben je conseille !
trop bon et tres symple a faire
bises
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A
Bonjour
J'ai déjà testé les 2 versions et finalement je préfère quand on ne récupère que les fleurs, c'est un tout petit peu moins amer, mais la différence est vraiment très sensible
L
Bonjour

Vous ne prélevez que les fleurs ou vous laissez la grappe?? Merci
M
C'est très chouette! Je suis curieuse et aimerait bien goûter!
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N
c'est beau et feminin bisous
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F
Sur mes tartines du matin, impec ! Bises :)
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S
superbe!
bisou
sag
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J
Je n'en ai jamais cuisiné mais j'ai goûté une fois des beignets, hmmm délicieux
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O
bravo à toi pour cette belle réalisation!!
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M
Eh ben toutes ces recettes me donnent envie de tester!! Je ne connais pas du tout!
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L
coucou,
cela donne envie de faire de belles tartinades !!:)
bizzzzz
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C
joli POST fleuri qui sent bon le sucre ....
bonne journée
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B
ça doit être délicat comme le confit de pétale de rose non ?

bonne fête des mères ♥
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A


je trouve que c'est moins délicat que le confit



F
Dommage que je n'ai pas ces fleurs a porter de main car j'aurais bien tenté l'expérience
Cette année , je suis très gelée naturelle
Bon Dimanche
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