Glace ou crème glacée à la noix de coco

Dans les prochains jours, je vous présenterais des recettes un peu exotiques, recettes que j’ai servies lors d’un repas à thématique thaï. Je commence aujourd’hui par un des desserts, car je sais que la recette est vraiment très attendue. Par contre, allez chercher des desserts thaï, c’est quasi mission impossible. Une maman de l’école, thaïlandaise et qui traiteur me proposait de faire du riz gluant au lait de coco surmonté de mangues, mais comme j’avais déjà pas mal de riz pour accompagner mon plat, j’ai préféré éviter. Lorsque je vais manger dans un restaurant thaïlandais de ma ville dont je suis fan, le Moon Asia, je prends toujours un dessert à base de coco cuit dans une feuille de bananier, certainement avec de la farine de riz gluant … mais je ne me rappelle plus ni du nom et donc, impossible de trouver une recette. Bref, je me suis rabattue sur un plateau de fruits exotiques tranchés et des glaces et sorbets. Aujourd’hui, voici donc la glace à la noix de coco. Bon, je ne sais pas si c’est une glace ou une crème glace. La glace, c’est à base de lait et la crème glacée à base de crème anglaise. Là, c’est un peu un mélange des deux J

450 ml de lait de coco

250 ml de crème liquide

100 g de sucre

50 g de noix de coco râpée

3 jaunes d’œufs

1 cs de sirop de glucose (pour la conservation, facultatif si la glace est mangée tout de suite)

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, dans une casserole, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser la crème sur ce mélange et faire chauffer à 82°C, tout en remuant avec une cuillère en bois. Si vous n’avez pas de thermomètre, vous saurez que la crème est cuite lorsqu’elle est nappante, comme une crème anglaise. Ajouter le sirop de glucose et mélanger jusqu'à ce que le sirop de glucose soit fondu. Ajouter ensuite le lait de coco et continuer de mélanger. Ajouter la noix de coco en poudre. Laisser refroidir.

Lorsque le mélange est bien froid, passer cette crème dans une sorbetière ou une turbine à glace.