Gratin de pourpier provençal

Me revoilà enfin avec autre chose que des recettes sucrées et gourmandes. Juste avant Noël, j'avais à nouveau un sachet de pourpier dans mon panier accompagné de la recette qui suit

1 kg de pourpier (j'en avais environ la moitié, mais j'ai fait avec!)
3 filets d'anchois
2 quignons de pain dur
200 ml de lait
100 g de fromage râpé (pour moi, Ribeaupierre aux herbes)
1 gousse d'ail
huile d'olive
sel, poivre

Faire tremper le pain dans le lait. Ajouter du lait si besoin, le pain doit être bien ramolli. Laver et égoutter le pourpier puis le faire cuire dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive, l'ail et l'anchois pilés puis saler et poivrer. Laisser cuire jusqu'à ce que le pourpier soit tendre. Ajouter le pain coupé en petits morceaux et mélanger. Etaler le mélange dans un plat à gratin et parsemer de fromage râpé. Faire gratiner au four une dizaine de minutes à 250 °C.