Kougelhopf, Kouglof ... brioche alsacienne

Publié le par AurélieWa

 

Nous partons en vacances demain, mais non pas des vacances classiques puisque nous faisons de l’échange de maison. A cette occasion, et en bonne alsacienne, j’ai préparé du kougelhopf pour les personnes chez qui nous allons. Je n’ai jamais fait de kougelhopf car ma grand-mère en fait un excellent (enfin, si, j’en ai déjà fait du salé). J’ai donc enfin franchi le pas de faire mon kougelhopf, mais pas n’importe lequel, celui de Christophe Felder, dont la recette est issue de la Bible rose, j’ai nommé « Pâtisserie ». Bien sûr, je n’ai pas suivi à la lettre le déroulé, j’ai utilisé ma MAP (Machine A Pain)

Je n’avais plus de raisins secs (et en plus mon aînée n’aime pas) donc j’ai fait sans. Vous pouvez donc y ajouter 100 g de raisins secs qui auront préalablement macérés dans du rhum.

Avec cette quantité de pâte j’ai fait 2 gros kougelhopfs.

 kougelhopf-Christophe-Felder-brioche-alsacienne-Alsace.jpg

Levain :

20 g de levure de boulanger fraîche (½ cube)

70 g d’eau à température ambiante

100 g de farine (T45)

Pâte à kougelhopf :

450 g de farine (T45)

2 œufs entiers

250 ml de lait à température ambiante

80 g de sucre semoule

2 cc de sel

130 g de beurre mou

Pour le moule :

Des amandes entières (autant que le nombre de cavités au fond du moule)

50 g de beurre

 

Préparer le levain :

Diluer la levure dans l’eau puis ajouter la farine et former une boule. Laisser gonfler dans un endroit chaud pendant environ 30 mn.

Préparer la pâte :

Mettre le levain au fond de la MAP, recouvrir de farine puis ajouter les œufs, le lait, le sucre, le sel et le beurre. Lancer le programme « pâte seule » (1h30 environ)

Pendant ce temps, beurrer les moules à kougelhopf puis répartir les amandes dans les cavités.

A la fin du programme, dégazer la pâte et former 2 boules sur un plan de travail fariné, sans trop travailler.

Mettre cette pâte dans les moules à kougelhopf et laisser gonfler 2 heures dans un endroit chaud et sec.

Enfourner 35 mn environ dans un four préchauffé à 170°C.

Démouler les kougelhopf encore chaud, laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace.

Publié dans Viennoiseries

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P
bonjour.une recette de grand-mère c est mieux qu 'une recette meme de grand chef .moi j 'aimerais avoir la recette de grand mère ,si ce n est pas un secret de famille. merci et passez de bonnes
fetes.
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A


Bonjour Plante,


Désolée, je n'ai pas la recette de mamie ... un jour peut-être, en attendant je me contente de cette recette qui est tout à fait à mon goût aussi 


Joyeux Noël 



C
j'adore la boulange, je mets ta recette de côté!
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S
superbe ce gouklof
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G
Super belle! et bien sur tellement tentante!! bises
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B
Merveilleusement réussi !!! Je ne me suis jamais lancée ! Bizzz et bon dimanche !
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D
Ton kouglof est très joli. ça donne envie. Bon weekend
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S
Tu n'as pas la recette de ta grand mère ? Juste pour comparer, hein !
Je te souhaite d'excellentes vacances, j'ai toujours rêvé d'échanger ma maison pour aller au bout du monde, mais mon chéri ne veut pas ...
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B
superbe ton kouglof, passes de belles vacances, bises!
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S
Les deux bien sur ! ;-)
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P
Bonnes vacances. Biz
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S
Il est super beau ton Kougelhopf. Moi aussi je veux bien échanger ma maison avec toi pour les prochaines vacances...
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A


Juste pour le kougelhopf ou pour voir l'Alsace???



M
Tes hôtes ont bien de la chance!!!
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P
Il est bien beau!!
Bonnes vacances!
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M
Il est vraiment superbe avec ces amandes tout autour, trop beau ! Bises.
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F
Ah ben tiens, nous sommes inspirées toutes les deux ;) bonnes vacances !
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C
Quelle merveille !!! j'adore ça. C'est toute ma jeunesse, ma maman nous en faisait. Et j'ai récupéré son moule si caractéristique.
Bisous et bonnes vacances !!
Capu
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P
Miam, j'adore ^^
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M
superbe kouglopf ! ils en ont de la chance ceux qui vont venir chez toi !! bonne vacances !!
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L
ils ont de la chance, tu as mis 2 amandes...
bonnes vacances
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A


oui, j'ai mis pleins d'amandes pour terminer mon fond de paquet :)



J
Hmmm! Bien appétissant ton pain! J'adore! J'en veux bien une belle part moi! Bises!
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K
La texture est superbe !! Pour un premier, je le trouve splendide !!! J'aimerais beaucoup en faire, mais je n'ai pas le moule adéquat, et sans, ça ne rime à rien et puis comme ça, ce sera
l'occasion de venir visiter l'Alsace un jour .. hihihi
Bisousss
kiki
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A


oui, je confirme, il faut le moule à kougelhopf



C
Souvenir d'enfance pour moi. Maman en faisait tous les dimanches. Bon week-end end. Bisous
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M
Ah la grande question est de savoir s'il est meilleur que celui de ta grand-mère!? J'ai le bouquin mais je n'ai pas encore essayé sa recette!
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A


je crois qu'aucun kougelhopf sera meilleur que celui de ma grand-mère, mais même avec sa recette, je n'arrive pas à en faire un aussi bon, alors je me contente de celui de Christophe Felder
(ouais, Mamie, elle est meilleur que lui ;))



B
bonnes vacances
bel accueil régional!
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A
trop chouette ça !!!! l'échange de maison avec à l'arrivée une bonne spécialité alsacienne !!!!
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J
Bonnes vacances, un super Kougl, jamais essayé, il me faut un moule. Bisous
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M
un énorme miam!! j'ai faim j'ai fait 4 heures!!!
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