Kougelhopf, Kouglof ... brioche alsacienne

Nous partons en vacances demain, mais non pas des vacances classiques puisque nous faisons de l’échange de maison. A cette occasion, et en bonne alsacienne, j’ai préparé du kougelhopf pour les personnes chez qui nous allons. Je n’ai jamais fait de kougelhopf car ma grand-mère en fait un excellent (enfin, si, j’en ai déjà fait du salé). J’ai donc enfin franchi le pas de faire mon kougelhopf, mais pas n’importe lequel, celui de Christophe Felder, dont la recette est issue de la Bible rose, j’ai nommé « Pâtisserie ». Bien sûr, je n’ai pas suivi à la lettre le déroulé, j’ai utilisé ma MAP (Machine A Pain)

Je n’avais plus de raisins secs (et en plus mon aînée n’aime pas) donc j’ai fait sans. Vous pouvez donc y ajouter 100 g de raisins secs qui auront préalablement macérés dans du rhum.

Avec cette quantité de pâte j’ai fait 2 gros kougelhopfs.

Levain :

20 g de levure de boulanger fraîche (½ cube)

70 g d’eau à température ambiante

100 g de farine (T45)

Pâte à kougelhopf :

450 g de farine (T45)

2 œufs entiers

250 ml de lait à température ambiante

80 g de sucre semoule

2 cc de sel

130 g de beurre mou

Pour le moule :

Des amandes entières (autant que le nombre de cavités au fond du moule)

50 g de beurre

Préparer le levain :

Diluer la levure dans l’eau puis ajouter la farine et former une boule. Laisser gonfler dans un endroit chaud pendant environ 30 mn.

Préparer la pâte :

Mettre le levain au fond de la MAP, recouvrir de farine puis ajouter les œufs, le lait, le sucre, le sel et le beurre. Lancer le programme « pâte seule » (1h30 environ)

Pendant ce temps, beurrer les moules à kougelhopf puis répartir les amandes dans les cavités.

A la fin du programme, dégazer la pâte et former 2 boules sur un plan de travail fariné, sans trop travailler.

Mettre cette pâte dans les moules à kougelhopf et laisser gonfler 2 heures dans un endroit chaud et sec.

Enfourner 35 mn environ dans un four préchauffé à 170°C.

Démouler les kougelhopf encore chaud, laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace.