La Cube (façon pain surprise)

Publié le par AurélieW

 

Ces derniers temps, j’ai eu pas mal d’apéritifs à préparer, entre Noël, mon anniversaire, Nouvel An … bref, j’avais de quoi faire travailler mon imagination.

En feuilletant la brochure traiteur de Poulaillon (seuls les alsaciens sauront de quoi je parle, voire même principalement les haut-rhinois, pour les autres, explications : c’est un traiteur, boulanger qui livre bon nombre de mariages de la région et qui est l’inventeur de la moricette) ; je disais donc, que je suis tombée en admiration devant la miche cube arc-en-ciel, un pain surprise, certainement au pain de mie, multicolore, et garni de 5 farces différentes.

Ne sachant pas faire des plaques de pain de mie sans croûte, je me suis dis que je pourrais me lancer avec du biscuit salé. Le résultat gustatif est plutôt pas mal, mais j’aurais dû utiliser des colorants, car les curry et pesto n’ont pas suffit à colorer suffisamment la pâte.

Avec ces quantités, vous remplirez à chaque fois une plaque à pâtisserie. En coupant chaque biscuit en 4, vous pourrez réaliser 2 Cubes.

 cube-1.jpg

Biscuit : (x4) (d’après le roulé à la mousse de canard)

3 œufs

3 pincées de sel fin

50 g de fécule de pommes de terre

10 g de beurre fondu

Pour aromatiser les biscuits :

2 cs de pesto + 1 bouquet de basilic finement haché (+colorant vert)

50 g de noix concassées

2 cs de curry (+colorant jaune)

50 g de châtaignes concassées

Biscuit rouge : (d’après le biscuit roulé à la tomate)

15 g de farine

25 g de maïzena

30 ml de concentré de tomate

50 g de gruyère râpé

3 œufs

1 cc de levure chimique

70 g de beurre

1 cc de paprika

1 cs de ciboulette ciselée

Garniture :

100 g de fromage frais + 50 g de pesto

150 g de fromage frais aux noix

150 g d’émincé de poulet + 1 cs de crème + 1 cc de curry + sel + poivre

100 g de fromage frais + 50 g de châtaignes + 50 g de magret de canard fumé

100 g de thon + 50 g de fromage frais

 cube-2.jpg

Préparer les biscuits un après l’autre :

Pour les premiers biscuits :

Préchauffer le four à 210°C. Battre les œufs avec le sel pendant environ 3 mn, jusqu’à ce qu’ils aient doublés de volume. Mélanger la fécule avec les épices et/ou arômes. Ajouter le beurre fondu aux œufs, puis, en pluie, le mélange fécule et épices. Etaler la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille en silicone ou de papier sulfurisé. Enfourner et laisser cuire 8 mn.

Pour le biscuit tomate :

Préchauffer le four à 200°C.

Battre les œufs entiers au fouet dans un robot jusqu’à ce que le mélange ait triplé de volume. Mélanger la farine, la levure, la maïzena, le beurre, le paprika, le concentré de tomate, la ciboulette et le gruyère râpé. Ajouter délicatement cette préparation aux œufs à l’aide d’une spatule.

Verser cette préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille en silicone . Enfourner 8 mn puis laisser refroidir la pâte.

Préparer les garnitures :

Mixer les 100 g de fromage frais avec 50 g de pesto. Battre les 150 g de fromage frais aux noix avec une fourchette afin de l’assouplir. Emincer le plus finement possible 150 g de poulet et le faire cuire dans une poêle avec 1 cs de crème, 1 cc de curry, du sel et du poivre. Mixer 100 g de fromage frais avec 50 g de châtaignes et 50 g de magret de canard fumé sans la peau. Mixer 100 g de thon et 50 g de fromage frais.

Procéder au montage :

Couper chaque biscuit en 2. Etaler sur chaque moitié la garniture.

Sur le biscuit au basilic, étaler la garniture au pesto. Sur le biscuit aux noix, étaler la garniture au fromage de noix. Sur le biscuit au curry, étaler la garniture au poulet. Sur le biscuit à la châtaigne, étaler la garniture à la châtaigne. Sur le biscuit à la tomate, étaler les rillettes de thon.

Déposer sur chaque biscuit la seconde partie, puis superposer les 5 biscuits. Couper les biscuits en 2 puis parer afin d’avoir des bords égaux.

Déposer chaque cube sur un plateau de service ;

A l’aide d’un couteau à pain, couper ces cubes en 3 dans la longueur et en 4 ou 5 dans la largeur.

Nouer un ruban autour de chaque cube afin de maintenir le tout.

 

Bon appétit !!!

 Normalement, je voulais que ça ressemble à ça, donc la prochaine fois, j'utiliserais des colorants, même si je ne suis pas spécialement pour :)

La Miche cube arc-en-ciel de Poulaillon

 

 

Publié dans Apéritifs

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S
Ouah, tu as du y passer du temps ! Super beau !
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P
C'est magnifique mais quel boulot, et quelle patience !!!
Bravo ma belle !
Bizzzzzzz
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M
Quel travail remarquable! Le résultat est nickel! Bonne chance pour le concours!
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B
C'est superbe, beau et bien délicieux. Bravo et bon WE
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C
Hummm ça me plaît beaucoup !!!
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L
Vraiment bravo pour l'originalité !

Avec mon absence, je n'ai pas pu te souhaiter de bonnes fêtes alors je me ratrappe en te souhaitant une belle année qui je l'espère sera pétillante de bonheur et de gourmandise...

Bon week end.
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A
C'est super sympas j'adore !! bon weekend bize !
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P
Bonne idée!
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C
Pas toujours facile de réussir du premier coup !!! en tout cas, tu as bien bossé et vous avez dû vous régaler. c'est très appétissant.
Bon weekend Aurélie. Capu
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M
il sont tres beau et extra bisous et bonne chance
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K
Moi aussi j'ai fais un pain surprise !!! Le tien me plais beaucoup ;-)
Bis
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P
c'est vraiment très très très sympa !! j'adore !
(je confirme... le traiteur "Poulaillon" c'est connu dans le Haut Rhin.... je n'en n'ai jamais entendu parler...)
bisous
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A
Superbe ! quel beau travail ;-)
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P
C'est chouette comme réalisation! et c'est très joli! bravo! ^^ belle soirée. Bises
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A
Quelle imagination! Il manquait effectivement un peu de couleurs au final. Et les colorants naturels existent et ne sont pas nocifs eux; tu n'aurais pas dû t'en priver!
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D
ça à l'air délicieux et c'est une belle présentation !
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I
Belle découverte gourmande grâce à toi...
Amitiés d'Isa-Marie
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L
Bravo c'est super joli et surement très bon !
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S
merci pour le partage !
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E
Wouahh superbe idée et superbe cube !
Et qui donne très envie !
Une belle soirée !
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L
Waouah!quel travail!!!
bravo et merci pour ce délicieux partage
biz
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L
très très beau!
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S
C'est vraiment joli !! Bises
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C
une belle idée .. bonne chance pour le concours;
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N
Très original. Ça vaut vraiment le déplacement.
A très bientôt
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C
même en rêve je n'oserai pas essayer je n'aurais qu'un seul mot... chapeau non un 2ème mmmmmmmmmmmmmiam
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V
tres bonne idée !!

bises et bonne soirée gourmande
virginie
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P
sympa comme idée, ça change!
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A
whoua quel magnifqiue travail

bonne année à toi et tous tes proches
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N
deja comme ça il est pas mal hihi
bisous
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C
ça a l'air trop bon j'adore!!
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C
waouh que c'est beau et original!!!!!!!
quel travail!!!!
bisous
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V
Voilà une création originale. Lance toi dans le traiteur, hi!!!! Bisous
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A


Je crois que je n'aurais pas le courage de faire traiteur :)



C
hé bien c'est une réussite!
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M
On a du voir le même catalogue! Moi, je craque pour leur pain surprise en pain à bretzel! Ils font toutes les formes en plus!!! Je suis rentrée en Alsace pendant les vacances, et j'ai du manger des
mauricettes de chez Poullailon tous les jours!^^

Sinon, je trouve l'idée du biscuit très bien pensé!!! Ca a du faire un malheur!
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A


ah ouais, le bonheur les moricettes tous les jours (mauricettes, malicettes, bretzels... bref on se comprends par gourmandise)


 



J
Très bien réussi tout de même. Bravo !Bises
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C
Hummm ça me fait vraiment envie!! j'ai faim miam!!
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S
Wouaw ! Bravo , tres belle idée ;)
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F
ce que tu as fait est deja surprenant, beaucoup de travail et tu t'en ai bien sortie bravo
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D
Hummm super ce cube et original. Bonne journée
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R
Très original! Bravo!
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B
ouahhh !!! bonne chance pour le concours, je trouve ça super original et très joli, ça change les buffets !!
bisous
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S
Joli cube ! Tu ne manques pas d'imagination ! On a aussi un Poulaillon à Strasbourg, j'aime beaucoup leur pain avec plein de graines.
Pour colorer en jaune, j'utilise du curcuma qui ne laisse pas de goût après cuisson (ça marche bien pour les macarons), du jus de betterave concentré pour le rose au violet , de la chlorophylle en
poudre ou du matcha pour le vert. J'ai vu que tu peux prendre du bleu de méthylène pour le bleu (seul effet secondaire, tu fais pipi bleu !) et du charbon végétal pour le noir. Plus aucune excuse
pour les couleurs !
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A


Ah oui, merci pour les astuces. Le curcuma j'y ai pensé aussi ... mais après cuisson :( Le pistou, j'étais découtée car c'était bien vert avant cuisson... tant pis, je ferais mieux la prochaien
fois



W
c'est vraiment hyper sympa comme idée !
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M
Moi aussi je garde les pubs de Poullailon, de belles idées..... et le faire soi même est un plaisir.....
miam miamm je me régale;..

manue :))
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O
humm, ça donne bien envie de déguster...merci
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B
bravo
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V
Quelle superbe idée ! ce pain surprise est magnifique et très original. Je vais devoir préparer le buffet de mon mariage en mai, et c'est sur que je fais le faire.
Une petite question: puis-je le réaliser avant et le congeler? Mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année
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A


Bonjour,


en effet, on ^peut le congeler, j'en avais fait 2 et j'en ai congelé un pendant 2 semaines. Aucun soucis. Dans mon article de début de semaine, j'ai des idées pour un buffet avec quelques trucs
"congelables". J'ai pas mal de choses aussi dans la rubrique apéros. Tout ce qui est feuilletés peut être congelé soit cru soit précuit  5 à 10 mn, les cakes salés se congèlent très bien
aussi. Par contre les roulés et baguettes surprises ne se congèlent pas bien mais peuvent être faite sans problème 48h à l'avance.


Bon courage pour les préparatifs :)



P
magnifique !!!!!
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