La meilleure tarte au citron meringuée

Il y a quelques temps, lors d'un goûter avec d'autres mamans, l'une d'elles (merci Isabelle!) nous avait fait une tarte au citron meringuée vraiment délicieuse, et en tout cas pour moi, une tarte avec le goût que je recherchais. J'ai déjà fait de nombreuses recettes de tarte au citron, sans jamais trouvé LA recette. Isabelle m'a donc gentillement donné sa recette que je me suis empressée de refaire, d'autant plus que j'avais encore 2 citrons bio de Sicile reçu de mon AMAP.

1 pâte sucrée

2 citrons non traités

200 g de sucre

5 oeufs

200 ml de crème

1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C. Foncer le moule à tarte et couvrir la pâte de papier sulfurisé et de haricots secs. Faire cuire à blanc pendant 10 mn. Pendant ce temps, battre les 5 jaunes d'oeufs avec 150 g de sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, ajouter ensuite les 2 blancs d'oeufs et la crème et continuer de battre. Ajouter enfin le jus des 2 citrons ainsi que le zeste râpé très fin. Verser l'appareil sur le fond de tarte et enfourner environ 30 mn (la crème doit être prise).

Pendant ce temps préparer la meringue. Battre les 3 blancs d'oeufs avec une pincée de sel. Quand ils sont ferme, ajouter les 50 g de sucre restant en pluie en continuant de battre. Mettre la meringue sur la tarte, fermer le four et éteindre le four. La meringue prendra une jolie teinte dorée