Lawerknepfla, Lewerknepfles ou quenelles de foie à l'alsacienne

Publié le par AurélieW

Le thème de la Culinoversion du mois de septembre, ce mois de rentrée, est de parler d’une recette de notre région, et salée. J’en ai donc profité pour faire Lawerknepfla (traduction : quenelles de foie), cette recette qui est la seule qui me fait avaler du foie justement. Et en plus, j’aime ça J Par ailleurs, j’ai un ami qui travaille dans une triperie, Mr G., qui m’a déjà ramené de la pâte toute prête pour en réaliser. Mais cette fois-ci, je les ai faites de A à Z, et je suis contente du résultat.

En Alsace, on aime bien tous les plats de ce genre, les spätzles, les Knödels, les Knepfles etc ... tout ces truc avec des formes plutôt bizarre et biscornue qui sont finalement délicieuses.

Mais il y a aussi de très beaux plats, comme les bretzels par exemple, les koughelhopfs et les mannalas par exemple. Bref, nous sommes dans une région riche gastronomiquement parlant, mais nos paysages sont très riches aussi.

 lawerknepfla---quenelles-de-foie.jpg

500 g de foie de veau (et/ou génisse)

1 gros oignon

1 gousse d’ail

100 g de chapelure

100 g de semoule de blé extra fine

1 bouquet de persil

Sel, poivre

1 cs de farine (facultatif)

 

Pour hacher les ingrédients, utilisez idéalement un hachoir, sinon un robot avec lame tranchante.

Hacher tout d’abord le foie, puis les oignons et l’ail avec le persil. Verser le foie, l’oignon, l’ail et le persil haché dans un saladier puis ajouter la chapelure et la semoule de blé. Saler et poivrer. Si cette pâte est trop liquide, ajouter de la farine (facultatif)

Faire bouillir un grand volume d’eau salée. Faire des quenelles à l’aide de 2 cuillères et les mettre dans l’eau bouillante salée afin de les pocher. Lorsqu’elles remontent à la surface, elles sont cuites.

Afin qu’elles soient encore meilleures, faire fondre du beurre dans uen sauteuse et y faire revenir les quenelles.

A servir avec des pommes de terre sautées et une salade verte : un délice

Publié dans Plats de viande

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D
Si vous voulez la version sans porc, utilisez des lardons de volaille fumés.
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C
J'aime beaucoup tes quenelles. Je les verrai bien avec des pâtes. Ca me donen envie.
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A
figure toi que les lawerknepfla c'est le seul moyen pour moi de manger du foie comme toi....nous les adorons et j'en fais régulièrement...;
bizzz
pascale
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C
J'adôoore, ma grand mère et ma mère en faisaient souvent.
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C
à la maison on adore les abats (oui oui, même les enfants !)cette recette devrait nous plaire ; je fais en hiver des gâteau de foies de volailles avec un coulis de tomates, humm, je pense que ta
recette doit s'en rapprocher ; bisous
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C
J'ai moi aussi des soucis à manger du foie, alors si avec ta recette, on y arrive... C'est vraiment une recette qui me cultive, entre la façon de manger du foie et les spécialités alsaciennes !
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N
J'adore cette recette car on est fan de foie de veau et j'arrive pas trouver de bonne recette. Là, je valide et l'imprime pour réalisation !!
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K
J'aime ça et pourtant je n'aime pas le foie mais je n'en fais pas souvent.
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C
c'est pas mal comme recette, mais même , mon mari rien que de savoir que c'est du foie n'en mangerait pas. Bises et bon weekend
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C
originale cette recette je ne connaissais pas!!!!!
bon samedi
bisous
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L
je ne connaissais pas du tout, c'est une vraie decouverte pour moi... ça semble super bon
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E
je ne connaissais pas, merci de la découverte
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S
Bonjour, j'ai déjà eu l'occasion d'en manger et j'ai trouvé ces quenelles excellentes. Je suis contente d'avoir maintenant la recette pour me régaler à la maison. Bises. Sylvie.
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K
ben elle est ou la petite histoire sur ta région ?
pour ce qui est de ta recette, je ne suis pas fan de foie non plus mais préparé comme ça ça doit être bon :-)
ta participation à Culino Versions est validée :-) bisous Aurélie :*
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A


Ah ben crotte, j'ai pas pensé (ou mal lu) ... je vais essayer de rattraper cette erreur rapidement



M
je les adore et je les mange au restau !!! pourquoi ne pas les faire à la maison, maimmmm

à demain

manue :))
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M
Oh qu'est ce que j'adore cela mais à vrai dire je ne les ai jamais réussi d'ailleurs je n'essaies plus je les achète toutes faites - merci tout de même pour la recette - très bon week end bisous
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G
Miam miam, ça me fait penser au gateau de foie que nous préparons à Lyon (sauf qu'on n'y mets pas de chapelure et de semoule). J'aime beaucoup ta recette, je la mets de côté pour les jours de
frimas qui arrivent!! bisous ma belle
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M
Une recette bien de chez nous! Je suis nostalgique du coup!
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L
il t'en reste ?
j'arrive....
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B
et bon pique nique!
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T
coucou,
originales ces quenelles !!:)
bizzzz
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B
ben dis donc juste à temps pour le concours!!
bonne chance!
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J
Ce sera sans moi aujourd'hui, je ne suis pas fan du foie! Bises et à demain!
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C
Humm ça doit être trop bon! J'adore! Bon week-end.
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C
Je ne connaissait pas la version chapelure/semoule.... j'y met du pain rassi trempé dans l'eau puis essoré et passé au hachoir à viande (ça me nettoy en même temps le hachoir après passage du foie
et de l'oignon)
servi avec une sauce à la crème fraiche et lardons rissolé, c'est du délire
en Saare, ils te les servent avec une choucroute et de la purée, un régal
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J
j'aime bien decouvrir de nouvelles recettes et celle la en fait partie !
mais quel nom imprnonsable mdr !!!

pour ceux qui ne sont pas encore au courant je copie colle ce petit message : venez voir le petit CONCOURS avec GAINS sur mon site !!! :D
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D
Je passe mon tour pour une fois ^^ Bises
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S
à tester ma chère !
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G
ça doit être délicieux et gouteux :)Bisous
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