Meringues marbrées

Il y a quelques temps déjà, j'avais reçu des colorants liquides. J'avais déjà fait des meringues colorées (jamais publiées car j'ai,perdu une bonne partie de mon travail....c'est ça quand on ne sauvegarde pas!!!) que j'avais teintées dans la masse pour faire des meringues roses, jaunes, vertes..... J'ai voulu essayer autre chose, et j'ai fait des meringues marbrées, en mettant un peu de colorant dans la meringue et en mélangeant très légèrement pour ne faire que des marbrures.

3 blancs d’œufs (ici 100g)
200 g de sucre

10 gouttes de colorant rouge

Pour commencer, il faut peser vos blancs d’œufs. Chez moi, il y en avait pour 100 g, donc il me fallait le double de leur poids en sucre, soit 200g. j’ai donc remplacé une partie du sucre par du sucre aromatisé (1/4 de la quantité a largement suffi)

Préchauffez le four à 100°C.

Montez vos blancs en neige, puis ajoutez le sucre en pluie et continuez de battre. Lorsque votre meringue fait « un bec », la préparation est bonne.

Ajouter à ce moement le colorant et remuer très légèrement avec une spatule ou fourchette pour obtenir des marbrures.

Mettez la préparation dans une poche à douille, et faites de petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou de feuille silicone.

Glissez au four pendant 1 heure 30.

Vos meringues sont cuites lorsqu’elles sonnent creux lorsque vous tapotez le dessous.