Mini-cakes à la menthe fraîche et au chèvre frais

Comme j’en parlais il y a quelques jours, lors de la rencontre des blogueurs la semaine passée chez Cuisine Aptitude, nous avons dégustés des merveilles. Et donc, j’ai refait certaines recettes. Aujourd’hui vous aurez la recette des mini-cakes au fromage de chèvre frais, menthe fraîche et graines de courge. Je ne pensais pas que l’on pouvait utiliser des feuilles de menthe fraîche en pâtisserie, cela ne m’avait encore jamais traversé l’esprit et pourtant j’adore la menthe. Cette délicieuse recette me vient donc du blog In the Food for Love.

230 g de farine

½ sachet de levure chimique

3 œufs

150 g de fromage de chèvre frais

3 brins de menthe fraîche

20 g de graines de courge

100 ml d’huile d’olive

50 ml de lait

1 pincée de sel

Préchauffer le four à 200°C. Laver et ciseler finement la menthe. Dans le bol de votre robot (ou un saladier), battre les œufs, l’huile d’olive et le lait puis mélanger la farine avec la levure puis la menthe, le sel, les graines de courge et le fromage de chèvre en frais coupé en cubes.

Remplir vos moules aux ¾, ajouter quelques graines de courge sur le dessus et enfourner 15 mn jusqu’à ce que les muffins soient dorés et gonflés.