Mousse de fromage de chèvre sur gelée de tomate (verrine)
Le jour de Pâques, nous avons baptisé le petit dernier. Pour l’apéritif, et afin de ne pas faire trop lourd, j’ai surtout servi des verrines. En voici une version, la mousse de fromage de chèvre frais au pesto sur une gelée de tomates. C’était très frais, léger, plein de goût, bref, je crois que c’était une de mes verrines préférées !!!
300 g de fromage de chèvre frais
150 ml de crème liquide
Sel, poivre
3 gousses d’ail
60 g de parmesan en morceau
1 cs de pignons de pin
1 bouquet de basilic
200 ml d’huile d’olive
Sel, poivre
1 petite boîte de tomates pelées
2 feuilles de gélatine
1 gousse d’ail
Sel, poivre
Préparer la gelée de tomates : mixer le contenu de la boîte de tomates pelées avec le jus jusqu’à l’obtention d’un coulis fin. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 mn. Peler et hacher finement une gousse d’ail. Le faire dorer dans une casserole et y ajouter le coulis de tomates, saler et poivrer. Faire chauffer à feu doux pendant 15 mn environ tout en remuant. Retirer du feu. Egoutter les feuilles de gélatine et les faire fondre dans le coulis de tomates en fouettant bien. Répartir le coulis au fond de vos verrines et laisser prendre la gelée au frais.
Préparer le pesto : éplucher les gousses d’ail. Laver, sécher et effeuiller le basilic. Râper grossièrement le parmesan. Mettre l’ail, le basilic, le parmesan et les pignons de pin dans un bol et les écraser au pilon en incorporant l’huile petit à petit. Assaisonner et réserver à température ambiante.
Préparer la mousse de fromage frais : Mettre le fromage dans un saladier. Saler et poivrer puis ajouter une cuillérée de crème liquide et fouetter pour assouplir la préparation. Monter la crème liquide en chantilly bien ferme. Incorporer délicatement la chantilly au fromage frais. Mettre la préparation dans une poche à douille cannelée de gros diamètre et remplir les verrines. Napper la mousse de fromage avec le pesto, et décorer avec des feuilles de basilic (s’il vous en reste)