Pain au levain, au seigle et à la bière

Publié le par AurélieWa

 

Ca fait un petit moment que je me suis remise à la boulange, et cela grâce à ManueB, qui m’a fait un joli cadeau, elle m’a donné un peu de son super levain déjà vieux de 4 ans ½ . Alors j’avais déjà fait des pains, plus ou moins réussis, dans des cocottes trop grande donc tout raplapla par exemple. Aujourd’hui, je peux enfin publier une recette, car pour une fois, mon pain était joli, bon, assez aéré et tout et tout. Bon, j’ai encore beaucoup de progrès à faire, surtout au niveau de la croûte. Je ne sais pas pourquoi, mais à chaque fois que je veux faire mes grignes (et j’ai une lame qu’un ami boulanger m’a donné, merci Seb) c’est tout moche, mon pain s’enfonce et commence à dégonfler, comme si ma pâte n’était pas assez ferme … Bref, je ne sais pas comment faire, alors si vous avez des petits trucs et des astuces, je prends J

Pour ce pain, je me suis inspirée d’une recette de Manue, mais en modifiant un peu les farines et le liquide en fonction de ce que j’avais sous la main.

 Pain-au-levain--seigle---biere.jpg

120 g de levain rafraîchi

100 ml de bière à t° ambiante

200 ml d’eau (ou remplacer par la même quantité de bière)

50 g de farine de seigle complète

50 g de farine de seigle

400 g de farine de blé T65

10 g de sel

½ cc de levure sèche

 

Dans votre MAP (Machine A Pain), verser la bière, l’eau et la levure, puis le levain. Ajouter les farines et le sel.

Programmer votre MAP sur « pâte seule »

A la fin du programme, sortir le pâton de la MAP, le mettre dans un saladier et le laisser reposer toute la nuit au frigo.

Sortir le pâton, le dégazer, former une boule et le mettre dans une cocotte en fonte recouverte de papier sulfurisé. Poser le couvercle et laisser gonfler 2 heures environ dans un endroit chaud.

Badigeonner le pain d’eau et saupoudrer de farine. Former les grignes.

Fermer la cocotte et enfourner 1 heure dans un four à 250°C. (enfourner dans le four froid)

Ma cocotte étant trop petite pour rester fermée, je la couvre de papier aluminium, ce qui permet au pain de continuer à se développer. 

Pain-au-levain--seigle---biere-coupe.jpg

Publié dans Boulangerie

Commenter cet article

M
Il a l'air délicieux ce pain!
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S
Comme il est beau et bien gonflé.
Il va falloir que je le fasse celui-là. Il a l'air délicieux !
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P
Il est superbe!
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S
Merci pour ta réponse Aurélie!
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C
tout beau tout rond !Magnifique ce pain ,bonne soirée
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S
Miammm ton pain est magnifique!!
J'ai juste une toute petite question, par quoi peut-on remplacer la bière stp?

Bisess
SOheir
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A


par de l'eau, comme pour n'importe quel pain "normal" ... mais le résultat est différent



D
il est vraiment trop beau ce pain! je devrais m'y mettre aussi :)
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C
Il est très joli ton pain et bien moelleux!!
Bises.
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M
Wouah comme tout droit sorti du boulanger - bravo bravo j'en goûterais bien une tranche - bisous
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C
Il est magnifiquement réussi ce pain!!
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R
Tu peux être contente, il a l'air super bon !
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F
Très beau pain qui me plait beaucoup. Bises et bonne soirée
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C
Il est magnifique ce pain, la mie est bien aérée, on a envie de gouter par pure gourmandise:-)bonne fin de soirée!!
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W
Ton pain est très beau. Pour les grignes, je les fais au bout de la 3e levée qui est en fait très courte : 30 mn (=le temps de chauffer le four...).
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C
Un pain qui me plairait bien, il a l'air bien souple.
Bonne soirée
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L
il est superbe ce pain ! bisous
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A
elle est Superbe ta miche de pain..et la mie est parfaite..
bisous ma belle
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U
le levain de manue donne de superbes pains!biz
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C
Ben dis donc il est superbe ce pain ... Bravo il me plaît trop !!! Bonne soirée bisous
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C
elle est superbe et a la biere pas courant bonne soirée
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C
il est vraiment réussi ton pain bonne soirée
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S
original comme mode de cuisson!!! bisous
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S
Superbe ton pain ! Ce levain donne un excellent résultat ! Pour les grignes, ça me faisait ça avant mais j'avais remarqué qu'en fait, mon pain séchait en surface, maintenant, je veille à laisser un
linge humide pendant la levée, ainsi, je n'ai plus de souci... Mais comme ton pain a levé dans la cocotte, je ne pense pas qu'il ait séché, ce doit être une autre cause... Mais c'est pas grave, ton
pain est tout de même superbe !
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L
très réussi! la mie est très belle!
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D
superbe ce pain !
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G
il et magnifique ton pain ..
et surement trop bon j'adore ...
bonne fin de journée ..
bis ..
maggy
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M
il est raiment beau ton pain j'adore !!
bizzz
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B
Ton pain est magnifique, bravo :)
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N
il est magnifique et la mie parfaite
bonne après midi bisous
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K
Ah les grignes! j'ai le même problème que toi.
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A
il est superbe ton pain !!! et doit un super bon gout !!!
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G
Waouh !!!! Quel pain magnifique !!! Je découvre la cuisson en cocotte et je trouve ça vraiment génial :-) Merci pour ce partage
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J
Il a l'air bien délicieux mais pas d'alcool pour moi, je reviens demain! Bises!
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E
Et bien si déjà j'obtenais ça, je serais très fière !!!!!
Euh.....on fait comment quand on n'a pas de levain de 4 ans 1/2 ?!?!?....même pas un de 2 jours !!!!
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A


on prends de la levure sèche ou de la levure fraîche :)



A
Il est magnifique ton pain
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S
Bonjour Aurélie, il est superbe ton pain. Bien levé et moelleux, c'est une belle réussite. Bises. Sylvie.
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S
wahou!! il a bien monté bravo!
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C
Il est parfait ce pain!
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M
Et bien moi je le trouve superbe ce pain, très réussi ! Bravo à toi.
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L
je laisse lever la pâte pendant 1 h à 1 h 30 env. Puis je la dégaze, la mets en forme,je fais les grignes
- si je mets la boule tout de suite dans la cocote et dans le four froid.
- après la deuxième levée, juste avant de mettre la boule dans le four chaud.
mais si le pain s'affaisse quand tu fais les grignes, ta pâte a trop levée.
mais ton pain est quand même très beau.
et j'essaierai avec de la bière
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A


merci pour tous ces conseils, ça rejoins les autres, donc déjà, je vais savoir comment faire des grignes



B
Coucou,

Je fais mon pain depuis un certain temps déjà, toujours à partir de mon levain maison. Il est fait à partir de farine très complètes, de graines...sans rajout de gluten.
Je fais mes entailles avant la dernière levée qui, pour mon cas dure 7 heures environ, selon les principes Montignac.

Mon pain lève bien mais ne s'effondre pas. Pour la cuisson, j'utilise mon four combiné vapeur programmé à 200° et 60% de vapeur. La croûte est impeccable.

Je n'ai jamais fait de pain en cocotte mais peut-être qu'un jour...
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A


bon, moi j'utilise des farines normales et je n'ai pas de four vapeur ... c'est donc mal barré pour faire comme toi ;)



M
Tu me donnes envie de recommencer à faire du pain!!!Bises.
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A
tes photos en disent long...tres tentant ce pain ! bravo
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K
aaah mais je le laisse pas regonfler moi ! Je l'enfourne aussitôt cocotte fermée à four froid !
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L
un beau pain avec une belle mie !
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L
Ohhhhhhhhhh... comme il est beau ce pain !
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A
je ne peux hélas pas t'aider car je suis incapable de faire de belles grignes
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G
Qu'il est beau !! j'aime tant le bon pain !
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M
Il est superbe ce pain!
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D
Il est bien joli ce pain ^^ Bonne journée
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