Pain au levain et au seigle

Depuis quelques temps, depuis le jour ou ManueB m’a donné du levain plus exactement, je me remets à la boulange. Alors c’est comme mes débuts en brioche, il y a pas mal de ratés, de temps en temps des pains bien réussis … et ce sont ceux là que je vous présente. J’ai encore pas mal de travail au niveau de la croûte qui ne me convient pas vraiment, mais celui-ci, bizarrement, sans savoir pourquoi est plutôt pas mal J

120 g de levain rafraichi

300 ml d’eau

50 g de farine de seigle

50 g de farine de seigle complète

400 g de farine T65

11 g de sel

½ cc de levure sèche

Verser tous les ingrédients dans votre MAP (Machine A Pain) puis lancer le programme « pâte seule ». A la fin du programme, dégazer le pâton et le façonner. Faire des grignes, badigeonner le pain d’eau à l’aide d’un pinceau et le mettre dans une cocotte. Laisser gonfler 30 mn environ dans un endroit chaud. Enfourner 1h10 environ dans un four à 210°C. (enfourner froid)