Panacotta coco mangue

En ce moment, j'aime bien les panacotta, c'est frais, léger et on peut bien varier les saveurs en changeant le lait de base et/ou les fruits. Aujourd'hui, c'est une panacotta à la mangue réalisée avec de la compote de mangue de Mali que Potine m'a apportée (merci à toi, c'est trop trop bon!), et avec du lait de coco pour la douceur.

400g de compote de mangue 

2 cs de jus de citron ou de Pulco citron 

2 petits-suisses

60 g de sucre en poudre

400 ml de lait de coco

4 feuilles de gélatine

Faire ramollir les 4 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Mixer 240 g de compote pour qu'elle soit le plus lisse possible, comme pour un coulis.

Le chauffer tout doucement dans une casserole et laisser cuire 2 minutes. Laisser tiédir. Ajouter les 2 petits suisses dans ce coulis et battre énérgiquement. Ajouter ensuite le lait de coco et 40 g de sucre.

Essorer la gélatine et hors du feu, l'incorporer au mélange précédent.

Répartir cette préparation dans des grands verres (pour moi, il y en avait pour 6 verres) et réserver au frais jusqu'à ce que le mélange prenne (environ 6 heures) 

Mixer enfin les 160 g de compote de mangue avec 2 cs de jus de citron et 20 g de sucre jusqu'à obtenir un fin coulis.

Verser ensuite ce coulis sur les panna cottas.

Servir bien frais.