Paneer (fromage frais indien)

Publié le par AurélieW

Cela faisait bien longtemps que je me disais que je testerais bientôt le fromage maison. Je voulais commencer par le fromage ail & fines herbes, mais comme j’ai fait un repas indien dimanche, je me suis dis que ce serait tout à fait approprié. Le paneer, on en entend souvent parlé, c’est un fromage frais qui est assez ferme, et qu’on peut déguster à peu près 2 heures après avoir commencer la préparation. C’est un fromage un peu ferme dans le sens ou il se tient bien, mais qui reste très moelleux. Il faut penser à bien l’assaisonner (le mien était un peu fade)

 paneer.jpg

1 l de lait

3 cs de vinaigre ou de jus de citron

Sel, poivre, épices (j’ai pour ma part utilisé de l’Herbamare saveur Asie)

 

Faire bouillir le lait dans une casserole et l’assaisonner. Lorsque le lait arrive à ébullition, ajouter le vinaigre ou le jus de citron, cuillerée après cuillerée et mélanger.

Le lait va commencer à cailler et le petit lait va se séparer du fromage. Retirer la casserole du feu.

Passer la préparation à travers une étamine ou un torchon aux mailles fines (un torchon qui ne sent pas la lessive, ce sera mieux au niveau du goût J) posé sur une passoire.

Essorer le tissu afin de faire sortir tout le petit lait du paneer et donner une forme au fromage.

Poser un poids sur le paneer afin qu’il ne se défasse pas. Retourner le paneer après 5 mn et remettre le poids dessus. Laisser au frais au moins une heure.

Couper le paneer en dés et déguster.

 

Bon, il me reste le petit-lait, je ne l’ai pas encore jeté, mais je ne sais pas quoi en faire. Vous avez des idées ???

 

 

paneer, fromage, Inde, maison, frais,

Publié dans Fromage

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M
J'étais chévrière et le petit lait...on le donnait aux cochons ;)
Bravo pour cette recette je ne connaissais pas du tout ce type de fromages !
Bonne continuation
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C
Miam miam!! délicieux!!
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J
petite question:
es ce que tu prend du lait entier ou dei ecrémé ?????? je vais essayer
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A


pour le moment je n'ai utilisé que du lait frais, entier et bio



A
au fait avec le petit lait tu peux....faire du fromage frais...lol...va sur le blog de Houda, elle a une recette de fromage à base de petit lait...
http://lacrevetteenchantee.over-blog.com/
bises
pascale
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M
Merci pour ta participation !
A bientôt!
Mélanie
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M
C'est un roulé pour le moins... original ! Pour le petit lait tu peux trouver des recettes qui utilisent du babeurre, du buttermilk ou du lait fermenté c'est la même chose. Dans les muffins, les
cupcakes (ceux que je viens de poster par exemple) ou les pancakes... Il y a une foule de choses à faire!
Bisous
Manon
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S
Ah, moi j'ai déjà testé celui ail et fines herbes mais je ne connaissais pas celui-ci !!!
Bisous.
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G
Il faut que j'essaye, c'est une super idée et ça à l'air facile.
Merci bisous
Nat
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W
j'ai déjà tenté moi aussi et c'est top !!!
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P
Interessant :o C'est si simple que ça :o
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M
Avec le petit lait, on fait des brioches et des crêpes divines...
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A


et il remplace quoi alors le petit lait? Le lait? Bon, là je l'ai jeté, on m'a dit qu'on pouvait faire de la ricotta, mais je pense qu'il était déjà "mort" mon petit lait, parcequ'il ne s'est
rien passé à la chauffe



S
jamais tenté l'expérience du fromage maison, c'est tentant maintenant que je vois ce que tu as obtenu comme résultat
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V
Je te souhaite un bon mercredi
Valérie.
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M
je n'aurai pas pensé à faire mon fromage frais. Merci pour l'idée en plus j'ai la chance de pouvoir avoir du lait de ferme, il faudra que j'essaie
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H
Miam des bons fromages frais maison, ca me tente bien d’essayer.
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L
super, fait maison c'est encore meilleur, bisous
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M
je ne connaissais vraiment pas, c bon a savoir merci pour ce beau partage et bonne chance ma belle pour le concours !!
Bizzz et douce nuit
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C
Je ne connais pas ce fromage ! C'est cool que tu fasses tes fromages toi même ! :)
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R
Je ne connaissais pas!
bises
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C
Miam miam!!! J'adore ce fromage!! Bonne nuit.
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A
une belle découverte..
joyeuse saint valentin
bisous
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K
Je suis une fan de fromage ;-) !!! Génial ce fromage maison !!! J'en voudrais bien une tartine !
Bis
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P
Superbe découverte cette recette!! :) Bravo et bonne soirée!
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C
je ne connais pas ce fromage, est ce qu'il faut le consommer rapidement??? merci pour ce partage bises
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A


nous on l'a consommé le jour même, mais il n'est vraiment pas grand, je dirais 15 cm de diamètre sur à peine 1 cm d'épaisseur



M
Salut,je ne connaissais pas ce fromage...Bises.
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N
une decouverte pour moi !!!
merci bises
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M
Du fromage maison, je dis chapeau!^^ Désolée, je n'ai aucune idée de ce que tu pourrais faire du petit lait!
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M
fait maison, c'ets super sa, bravo !
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N
humm du bon fromage maison
bonne soirée biz
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P
Huum! J'adore ce fromage!
Bon courage pour ton concours!
Bises
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F
je ne connais pas ce fromage mais j'aimerai bien l'essayer
bonne soirée
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O
j ai un tag pour toi sur mon blog ;)
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K
Je faisais à une époque mon fromage ail et fines herbes sur le même principe et ainsi préparé tu me fais à nouveau très envie !!
kiki
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B
Je garde, car je fais aussi de temps en temps mon fromage!Pour le petit lait il peut servir pour d'autres fromages.
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C
avec le petit lait tu peux faire de muffins, je ne connaissait pas ce fromage, mais j'en fait souvent maison bonne journée
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O
super je connaissais pas
mais ca a l air assez facile a testerrrrr
merciii
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H
J'en avais déjà fais une fois maison, mais j'avais trop égoutter le mien, dommage il était friable !
Bonne fin de journée.
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P
une belle découverte!
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L
je ne suis pas trés fromage, mais je gouterai bien par curiosité ! belle aprés midi, lou
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G
merci pour la découverte! maintenant faut que j'en trouve!!!
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C
Mmmmmmm, une merveille !! Bonne chance pour le concours !
Bisous la belle
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J
coucou! belle expérience àa me donne envie d'autant que je suis adepte de la cuisine indienne.meric et bonne st Valentin! bises. JULIA
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L
Comme je fais régulièrement mon fromage blanc ou bibeleskaes j'utilise le petit lait pour faire mon pain...

bises
liliane
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A
Elle m'intrigue beaucoup cette recette, je la testerai bien!
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M
tous les hindous mangent du PANEER mais ils savent l'accommoder; seulement la recette a étè donnée ,il n'y a pas longtemps sur le BLOG de LA CACHINA, bon je vous préviens c'est un personnage du
sud, comme on n'en trouve plus ,ancien pompier volontaire et de temps en temps des plaisanteries à comprendre; là hier nous avons appris qu'il était malade, sans quoi il répond à tout le monde; tu
pourras comparer ta recette et la tienne et celle de PANKAJ,pure indienne dont le blog porte son nom et qui habite TOULOUSE mais est végétarienne avec videos des recettes et une boutique aussi
qu'elle démarre mais pas mal du tout: allez au meilleur PANEER !!! et PANKAJ pourras te renseigner pour le petit lait, elle est supergentille; à l'époque elle m'avait proposé de m'envoyer en
espagne,car j'y étais, une épice L'ASAFOETIDA que tous les hindous mettent ds leur cuisine mais un de mes fils et sa femme partaient voir le TAJ MAHAL,sa région,elle était heureuse et eux me l'ont
rapporté et devinez quoi: nous nous avons gardé nos 4 petites-filles 2 semaines!!! bises amicales,courage,: MARIE.
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A


Merci pour tous ces renseignements, je vais aller googler tout ça ;)



U
j'adoooooooooore ton fromage!!en plus le paneer doré il parait que c'est délicieux!!bisous
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L
a tester, ca doit etre super bon ca !!
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P
super super recette bonne chance
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O
surement meilleur puisque c'est fait maison!!

je ne t'oublie pas pour le vote !!c'est fait
bisous et a bientot
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K
J'adore la cuisine indienne, je connaissais ce fromage pour l'avoir goûté une fois mais de là à le faire... grâce à toi, voilà la recette !! un tout grand merci pour cet excellent et très savoureux
fromage, bravo !! je te souhaite une excellente journée, bisous
Jacqueline
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