Panna cotta à la mangue, coulis mangue basilic

Encore une recette faite par mon mari pour la Saint Valentin, ici le dessert ! Cette recette est aussi issue du livre Chef de Cyril Lignac, que j’aime tout autant que ses deux autres livres Cuisine attitude et Génération Chef

4 g de gélatine

250 ml de crème liquide

40 g de sucre

100 ml de jus de mangue

1 mangue (ou une boîte de mangue)

1 cs de basilic séché

3 cs de sucre

100 g de mangue

Faire tremper la gélatine dans l’eau froide pendant 10 mn puis l’égoutter et l’essorer entre vos mains.

Faire chauffer la crème avec le sucre jusqu’à frémissement. Ajouter le jus de mangue. Retirer du feu et ajouter la gélatine. Remuer doucement jusqu’à ce qu’elle soit entièrement dissoute. Verser le mélange dans 4 verres. Laisser prendre 4 h au réfrigérateur.

Faire fondre le sucre avec 100 ml d’eau, porter à ébullition, laisser réduire 1 mn et ajouter le basilic haché. Retirer du feu immédiatement et laisser reposer 5 mn à couvert. Filtrer ce sirop à travers une passoire fine et laisser refroidir.

Mixer les 100 g de mangue avec le sirop. Garder le coulis au frais. Couper le reste de mangue en dés.

Servir les panna cotta bien froides, démoules et nappées d’un peu de coulis mangue basilic et garnie de dés de mangue