Pâtes penne à la courge butternut (ou potiron, citrouille ...)

Dans mon AMAP, en ce moment, on reçoit beaucoup de courges. Et chez nous, c’est finalement en soupes qu’elles passent le mieux (et pourtant on les aime bien) mais j’ai voulu changer un peu. J’avais reçu un livre, Pâtes, La cuillère d’argent, et il y avait une recette de pennes au potiron bien tentante. Recette réalisée et dégustée avec plaisir.

2 cs d’huile d’olive

1 échalote hachée

50 g de pancetta, bacon ou poitrine fumée coupés en petits dés

500 g de potiron (ou autre courge) pelé, épépiné et coupé en dés (j’ai pris une butternut)

200 ml de vin blanc sec

15 g de beurre

350 g de pâtes

Parmesan râpé

Sel, poivre

Faire chauffer l’huile dans une casserole et y faire revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit dorée, tout en remuant régulièrement. Ajouter la pancetta ou le bacon et poursuivre la cuisson 4 à 5 mn.

Ajouter le potiron en cubes, saler et poivrer. Réduire le feu et laisser mijoter 20 mn environ en mouillant petit à petit avec le vin. Lorsque la chair du potiron est bien défaite, retirer du feu et incorporer le beurre. La sauce doit être crémeuse. Faire cuire les pâtes al dente dans un grand volume d’eau bouillante salée.

Verser la sauce sur les pâtes, parsemer de parmesan et déguster.