Pâtisson farci aux cèpes comme une bouchée à la reine

En ce moment, la saison des courges, et dans mon panier AMAP, il y en a souvent, de toutes sortes, de toutes les couleurs et de toutes les tailles. Il y a peu, nous avions reçu des pâtissons (des jaunes et des blancs), et comme je sais que les enfants, chez moi, ils ont du mal avec les légumes (enfin, je pense par principe car en général, ils mangent quand même), je me suis dit que j’allais détourner ce pâtisson qui allait me servir de contenant pour un ragoût façon bouchées à la reine. Et bien, dans l’ensemble, ils ont aimé, mon mari a adoré, et les pâtissons n’ont finalement pas fait long feu. J’y ai ajouté des cèpes car j’en avais reçu un plein panier.

Vous voyez un peu de jaune dans mon pâtisson, c'est normal, c'est la chair du 2ème pâtisson qui lui, n'était pas blanc mais ... jaune!!!

1 grand pâtisson (ou 2 petits)

Pour le court-bouillon :

3 carottes

2 oignons

1 cube de bouillon de volaille

2 feuilles de laurier

50 g de beurre

500 g de blancs de volaille

De l’eau

Pour les champignons :

250 g de cèpes nettoyés (à défaut, d’autres champignons feront aussi l’affaire)

1 gousse d’ail

20g de beurre

Pour la sauce financière :

50g de beurre

50 g de farine

Nettoyer le pâtisson à l’aide d’une brosse souple et le faire cuire entier (sans l’éplucher) dans une cocotte-minute une vingtaine de minutes (selon la taille du pâtisson) ou dans un cuit-vapeur.

Pendant ce temps, préparer le court-bouillon

Pour le court-bouillon :

Couper les carottes en dés et émincer les oignons. Faire revenir dans le beurre avec le cube de bouillon de volaille et la volaille coupée en dés et les feuilles de laurier. Ajouter de l’eau pour recouvrir le tout et laisser cuire à feu doux une vingtaine de minutes

Pendant ce temps, nettoyer et couper les cèpes, les faire revenir dans le beurre avec la gousse d’ail écrasée.

Pâtisson : A la fin du temps de cuisson, découper un chapeau dans le haut du pâtisson, évider le pâtisson en jetant les graines. A l’aide d’une cuillère parisienne (pour billes de melon) évider le pâtisson et réserver cette chair pour la sauce financière.

Pour la sauce financière :

Faire un roux avec 50 g de beurre et de farine (faire fondre le beurre, lorsqu’il est bien fondu, ajouter la farine et remuer pour ne pas avoir de grumeaux). Ajouter petit à petit l’eau de cuisson des légumes et volaille en fouettant pour ne pas avoir de grumeaux. Saler, poivrer. Laisser cuire jusqu’à épaississement.

Ajouter les billes de pâtisson dans le mélange légumes-volaille et y verser la sauce financière.

Verser cette préparation dans le pâtisson évidé et enfourner une dizaine de minutes à four chaud.