Petits choux à la crème de pistache

Publié le par AurélieWa

 

Je n’avais pas fait de petits choux depuis bien longtemps, et pour Pâques, j’ai eu envie d’en refaire. J’ai choisi de les garnir de crème à la pistache, car j’avais acheté un kilo de pistaches entières non salées et qu’il me restait encore un peu de pâte de pistache au fond du frigo. J’ai adoré cette crème, ferme, parfumée et gourmande à souhait.

Je fais cette recette de pâte à choux depuis des années, elle est tirée du livre Toutes les bases et les recettes de la bonne cuisine d’Amélie Bar et pour la crème, je me suis inspirée de celle d’Eryn.

 petits-choux-creme-pistache.jpg

Pâte à choux :

250 ml d’eau

100 g de beurre

1 pincée de sel

150 g de farine

3 à 4 œufs

Crème à la pistache :

40 g de beurre

60 g de sucre

100 g de pistaches mondées, non salées réduites en poudre

1 cs de pâte de pistache

2 gros jaunes d’œufs

100 ml de crème liquide entière

1 cc d’extrait naturel de vanille (pour moi, le meilleur est celui de Néroliane)

 

Préparer la pâte à choux :

Faire chauffer l’eau et le beurre dans une casserole jusqu’au premier bouillon et retirer du feu. Ajouter la farine d’un seul coup et mélanger vivement avec une cuillère en bois. La boule de pâte est molle. Continuer de mélanger pour assécher la pâte, qui doit se décoller de la paroi de la casserole.

Lorsque la pâte est tiède et ne dégage plus de vapeur, ajouter les œufs entiers, un à un tout en continuant de remuer. La pâte ne doit pas devenir trop molle. (si vous faites un petit tas de pâte sur une assiette à l’aide d’une cuillère, la pâte ne doit pas s’affaisser).

Continuer d’aérer la pâte tout en remuant. La pâte doit faire « plouf plouf »

Cuisson des choux :

Préchauffer le four à 210°C.

Mettre la pâte à choux dans une poche à douille et dresser les choux sur une plaque recouverte d’une feuille en silicone ou de papier sulfurisé (Fiberglass5 de Silikomart pour moi)

Enfourner les choux pour 20 à 30 mn environ.

Attention, il ne faut surtout pas ouvrir le four pendant les 15 premières minutes de cuisson, sinon les choux retomberont.

Les choux sont cuites lorsqu’ils sont dorés (et tout légers)

Préparation de la crème à la pistache :

Porter la crème à ébullition dans une casserole et laisser refroidir.

Fouetter le beurre pour qu’il devienne crémeux puis ajouter le sucre et l’extrait de vanille puis les jaunes d’œufs. Le mélange doit être bien crémeux.

Ajouter ensuite la poudre de pistache et la crème refroidie. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

Dressage :

Remplir une poche à douille avec cette crème de pistache. Faire un trou dans les chou (ou les couper) et les garnir généreusement de crème.

Réserver au frais.

 

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G
aaaahhhhh la pistache et moi c'est une grande histoire d'amour! je ne peux qu'approuver ce genre de petits choux à manger le petit doigt en l'air :)
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D
ça plairait bcp à Mr Deb qui adore la pistache! :)
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M
Rien qu'en regardant la photo je craque...bonne soirée à toi
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O
hummmm ils ont l'air trop bon! jten pique un! merci Aurélie!
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C
quelle bonne idée avec la pistache !!! bises
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M
Ca fait longtemps que j'ai envie de faire une recette comme celle ci, je la note!
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S
magnifiques !!!
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P
Superbes tes petits choux!!! J'aimerais bien en faire, mais je n'ai pas le temps en ce moment....
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F
Je croquerais bien dedans, après les avoir trempés dans une bonne sauce au chocolat!
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D
Ils doivet être très bon ces petits choux ^^ Bises
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S
Je m'étonne toujours de tout ce que tu traffiques en cuisine ... Je crois bien que je craque pour ta crème !
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A
houalala ils sont sublime!! quelle belle couleur!! un régal! bonne soirée
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C
come j'adore la pistache je croquerai bien volontier dans ces petits choux. BOnne soirée
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G
Délicieux ces petits choux :-)) Très jolis !
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J
Délicieux et appétissant! J'adore! Bises!
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U
ils sont superbes tes petits choux. bravo
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L
très appétissant
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L
Bien tentants ces petits choux. Ce doit être un délice.
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A
trooooooooop chou!!
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N
Oh la gourmande !! Miam ils ont l'air trop trop bon. J'adore la pistache ... et coïncidence j'ai fait des petits biscuits à la pistache ce matin. Bizzz Aurélie et bonne journée !
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G
Mmmh délicieusement beaux! bisous
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C
J’aime beaucoup cette recettes !
ça doit être trop bon !! bisous
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K
HUMMMMM quel régal
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N
miam miam !!!
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P
un petit régal !!!!!
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C
hum a la pistache un regal
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N
pistache ! tu as dit pistache ! cache les ou je vais tous les dévorer ^^
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L
coucou,
original et gourmand !!:)
bizzz
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M
rhooo que c'est bonnnnn !! j'arrive !!

biz
manue :))
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M
oh là là quel régal, je baaaaave.....
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B
excellente idée cette crème de pistache
pf ça rame encore ....
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C
je crois qu'ils sont de nouveau a la mode ces petits choux!
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M
rho lala ! de bons matin me mettre ça sous le nez ... c'est pas gentil !!! terribles tes petits choux !!
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A
cette crème de pistaches plairait beaucoup à mon aine surtout dans des choux !!!
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N
humm au bon goût de pistache
bonne journée bisous
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