Pralin ou praliné maison d'après la recette de Philippe Conticini

Publié le par AurélieWa

 

Depuis un petit moment déjà, j’avais envie de faire mon praliné moi-même. Je savais comment faire mais je n’ai jamais pris le temps, ou je n’avais pas tous les ingrédients ou encore je n’y pensais pas. L’autre jour à la médiathèque, j’ai emprunté le livre de Philippe Conticini, Sensations. Et dans ce livre, il y a une recette de praliné. Cette fois-ci, plus d’excuses, j’avais en plus tous les ingrédients à la maison. Malgré les quantités, ce praliné n’a pas fait long feu, il a eu beaucoup de succès dans diverses préparations : tartes, crèmes dessert, juste tartiné …

 pralin-praline-conticini.jpg

300 g de noisettes entières

300 g d’amandes entières

400 g de sucre semoule

100 g d’eau

 

Porter le sucre et l’eau à ébullition jusqu’à 116°C. Lorsque la température est atteinte, verser les noisettes et les amandes et remuer à l’aide d’une cuillère en bois afin d’enrober les oléagineux. Poursuivre la cuisson pendant une vingtaine de minutes environ, sans cesser de remuer. Le sucre va cristalliser et blanchir mais caramélisera ensuite. Lorsque les fruits sont bien enrobés d’un caramel brillant, c’est prêt.

Verser ce caramel aux fruits secs sur une feuille en silicone (Fiberglass de Silikomart pour moi) ou sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir. Lorsque la préparation est froide, verser dans le bol d’un robot (avec la lame) et mixer (en plusieurs fois pour que la pâte ne chauffe pas).

Si vous obtenez un sable grossier, c’est du pralin. Si vous continuez de mixer, vous obtenez une pâte presque liquide, c’est le praliné.

A conserver dans un pot en verre … je ne sais pas combien de temps ça se garde, mais bien longtemps je pense puisque les fruits secs et le caramel se gardent longtemps.

 

Commenter cet article

J
ce praliné est à tomber, rien qu'en voyant l'écrant, j'en salive
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C
Humm! Le top pour réaliser un paris brest! Je le prend tout fait mais je testerai ta recette!! bises
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M
Je note cette recette, c'est très utile!
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C
Merci pour la recette!! Bises..
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C
à tester absolument !!! bisous bonne soirée
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M
Je file chercher ma cuiller, j'arrive !
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M
sur une belle tranche de brioche grillée ça doit être à tomber!
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M
Mmmmmh quel délice, je m'imagine avec cette pâte à tartiner..
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C
hummm délicieux bisous
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P
Alors là, j'achète de suite ^^
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K
J'adore !!! Trop, trop bon le pralin maison !
Bis
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O
hummm on a envie d'y tremper le doigt!
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B
Rhoooo la tuerie ce pralin maison !! Bizzz
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A
ça doit être très bon
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R
Hmmm il serait parfait pour un trianon pour ton pralin !
Je t'ai taguée sur mon blog aujourd'hui. Si tu n'as pas le temps de réponder, je comprends :) Bonne soirée
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N
Il va vraiment falloir que je teste un de ces quatre !! bises
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A
Ca me donne envie d'en tartiner sur les crumpets que j'ai fait ce matin tiens!
Merci
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S
Tu as une chouette bibliothèque, chez moi, il n'y a pas de rayon cuisine :-(
Je pense que ce praliné n'aurait pas fait très long feu chez moi, j'adore !
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A


oui, c'est clair elle est top, le rayon cuisine est bien garni de références



C
Génial Merci pour cet excellent partage ! A moi les Paris-Brest totalement maison !
Bises
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J
Hmmm! Très appétissant! J'aime beaucoup! Bises!
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O
Super recette! bisouuu
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J
On peut tremper son doigt dedans, c'est vraiment tentant, miam !!!!!!
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R
hummm ca doit etre delicieux !
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L
Avec une tel référence sa doit être extra!!! lol!bises
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S
un délice pareil ne doit pas faire long feu, alors pas de problème de conservation ;)) bisous
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A
Superbe cette recette et tout compte fait, c'est pas super compliqué et le goût doit être sublime. Bisous.
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M
Oh làlà la tuerie du jour !!! trop excellent, j'en salive :)
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G
Hummmm pour tartiner des crêpes ! c'est merveilleux !! Merci Aurélie !
Chez moi AUJOURD'HUI possibilité de gagner un super lot !!! Bisous
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A
oh yessssss
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F
oh j'adoooooooooooooooooooooooore merci mille foies
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L
merci pour cette excellente idée, surtout quand on voit combien çà coûte 100 gr de pralin !
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M
superbe ton praliné ! comme toi je n'ai jamais eu l'occasion de le faire !! il faut que j'y remédie !!
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C
c'est une recette qui me tente bien, de toute manière je suppose qu'elle est super vite consommée donc pas besoin de se demander si on peut la garder longtemps lol. BOnne journée
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L
ah du fait maison c'est toujours meilleur !
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M
Merci pour cette recette, j'aime beaucoup !
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S
Bonjour Aurélie, superbe ton praliné maison! Bises. Sylvie.
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T
ooooh mais miam quoi !!! :P
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C
C'est succulent et parfait de faire son pralin maison
bises
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C
Hum, on y tremperait bien une cuillère! Bon lundi, bises.
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C
alors ça c'est top ! Merci pour cette recette !! Je vais de ce pas la réaliser parce que j'adore ça et je ne savais pas du tout comment faire. merci ! :-)
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L
hum, ce doit être excellent !
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G
Recette pour moi! Tu ne pouvais pas me faire plus heureuse, même si c'est tout simple effectivement, il faut y penser tout simplement.
Bonne journée.
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G
Oh la la mais c'est une tuerie ce praliné! ça donne envie de l'accompagner de tout plein de très bonnes choses!!! bisous bisous
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A
il faut à tout prix que je note les ingrédients !!!
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M
Moi qui adore le pralin !!!!! j'enregistre ta recette . Merci Bisous monique
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K
Il fait envie ton pralin. Je note, je n'en ai jamais fait et c'est souvent la galère pour en trouver en dehors des fêtes.
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K
Moi aussi ça fait un moment que je dis que je vais le faire bon il faut que j'y pense sérieusement ;-)
bizzzz
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M
le faire soi même n'est pas difficile et en plus c'est méga bon !!

bon lundi !

manue :))
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N
fait maison c'est divin !!!
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D
J'ai déjà essayé, j'ai laissé tomber de peur de faire "péter" mon robot ^^ Bonne journée
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