Purée de pomme de terre et ses épluchips

Ca y est, je teste une recette de mon livre « les inavouables » «  reçu de Alapage, il s’agit des épluchips… oui, oui, des chips d’épluchures de pommes de terre. Mon mari a adoré, moi j’ai trouvé ça bon au goût mais j’ai trouvé dommage de ne pas avoir réussi à les faire croustillants, et je ne sais pas pourquoi…..bref, je retenterais, peut être avec des épluchures de betteraves par exemple

1 kg de pommes de terre

1 boursin

1 bol de farine

2 cs d’épices Tex Mex

Sel, poivre

De l’huile de friture (végétaline pour moi)

Laver soigneusement les pommes de terre. Eplucher les pommes de terre et réserver les épluchures. Faire cuire les pommes de terre à la vapeur. Pendant ce temps, mélanger la farine et les épices et tremper les épluchures de pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées. Faire chauffer la friteuse. Quand les pommes de terres sont cuites, les écraser pour en faire une purée avec le boursin. Assaisonner si besoin. Quand la friture est chaudes, immerger les épluchures (plusieurs fois si besoin, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées)

Servir la purée de pomme de terre accompagnée d’épluchips