Risotto aux cèpes et sa rosace de boudin blanc aux cèpes (menu de Noël à 5 euros par personne)

Hier je vous proposais une entrée de fête, pour un repas de Noël à moins de 5 euros par personne. Mon menu est pour 6 personnes, réalisé avec les produits de la gamme Deluxe de Lidl.

Ces produits festifs sont très jolis et surtout très bons et de bonne qualité. J’ai été agréablement surprise, et je vous invite à aller découvrir ces produits en magasin.

La gamme est large, vous pourrez bien sûr varier le menu et vous en sortir avec un budget très raisonnable.

J’ai choisi de faire un risotto aux cèpes avec sa rosace de boudin blanc. Il y a 4 sortes de préparation pour risotto (légumes, truffe, asperges ou chicorée rouge). Pour les cèpes, je n’ai utilisé que 20 g, mais vous pouvez sans hésitez mettre les 40 g du pot qi vous aimez beaucoup les cèpes.

J’ai utilisé une échalote en début de cuisson, mais c’est facultatif, le riz à risotto contenant déjà ail et oignon, il est évidemment déjà bien parfumé

2 sachets de préparation pour risotto italien (chicorée rouge)

20 g de cèpes séchés

3 boudins blancs aux cèpes

350 ml de vin blanc

1250 ml de bouillon de poule

30 ml d’huile de noisette + 1 cs

1 échalote (facultatif)

Hydrater les cèpes dans un bol d’eau bouillante pendant 20 mn environ)

Ciseler finement l’échalote et la faire revenir dans l’huile de noisette. Ajouter le contenu des sachets de riz dans la casserole et remuer jusqu’à ce que les grains de riz deviennent translucides. Verser le vin et continuer de remuer. Ajouter les cèpes. Verser petit à petit le bouillon de poulet sans cesser de remuer, jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé.

Ôter la peau du boudin et le couper en fine tranches. Faire dorer les tranches de boudin 1 ou 2 mn sur chaque face, dans une cs d’huile de noisette.

Dressage : A l’aide d’un cercle, dresser le risotto au centre d’une assiette. Disposer les tranches de boudin poêlé en rosace sur le risotto.

Décorer l’assiette de quelques feuilles de salade, d’un filet d’huile émulsionné avec du vinaigre balsamique, d’une sauce de votre choix, de lanières de légumes