Röstis de légumes (fenouil, carotte, pomme de terre)

Avec tous les légumes du panier, j'essaie de varier mes recettes chaque semaine pour ne pas lasser les enfants (et les grands) ou pour essayer de leur faire aimer un légume qu'ils n'avaient pas aimé cuisiné différemment. J'ai ai donc fait des râpés de légumes

1 bulbe de fenouil
1 oignon
2 grosses pommes de terre
5 carottes
2 oeufs
2 cs de fromage blanc
30 g de farine
sel, poivre, persil

Commencer par nettoyer et éplucher les légumes puis les râper. Mettre tous les légumes dans un saladier, assaisonner et ajouter du persil ciselé. Battre les oeufs et les verser sur les légumes puis ajouter le fromage blanc et la farine. Bien mêler l'ensemble. Huiler une plaque pour le four et déposer les légumes dessus. Enfourner 35 mn à 200°C. Découper ce grand rösti en portions et servir